Манти, якщо їх правильно готувати, блюдо безпрограшна. Я не знаю жодної людини, який в здоровому глузді відмовився б від мантів.
Найбільш вдалий м'ясо для приготування мантів, звичайно ж баранина. Баранина надає цьому блюду особливий аромат і смак.
Хоча на смак і колір, як говориться, всі фломастери різні. Якщо ви з якоїсь причини не любите баранину, подивіться як приготувати манти з свинини.
Тісто для мантів
Тісто для мантів я використовую саме звичайне, приготоване на воді. Воно дуже універсальне і підходить також для приготування самси. вареників і пельменів. Так що беріть на замітку!
Для приготування тіста нам знадобляться:
- 500 грам борошна
- 300 грам води
- чайна ложка солі
- столова ложка рослинної олії
У чашку для замішування тіста виливаємо воду. Висипаємо зверху борошно. Додаємо відразу сіль і рослинне масло. Перемішуємо все до однорідної маси.
Посипаємо стіл борошном і викладаємо тісто на стіл.
Вимішуємо тісто, поки воно не стане пружним. При необхідності додаємо борошно.
Готове тісто кладемо в поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник на 30-40 хвилин. Якраз поки не приготуємо начинку.
Начинка для мантів
Для приготування начинки нам знадобляться наступні продукти:
- м'якоть баранини, 500 грам
- цибуля, за обсягом стільки ж скільки баранини
- гарбуз, за обсягом в два рази менше баранини
- сіль, перець за смаком
- щіпка зіри
Для начинки беремо баранячу ногу і зрізаємо з неї м'якоть.
М'якоть баранини нарізаємо спочатку довгими тонкими смужками. Для цього знадобиться дуже гострий ніж.
Смужки баранини ріжемо поперек, щоб вийшли кубики розміром не більше ніж сантиметр на сантиметр. Висипаємо нарізане м'ясо в глибоку чашку.
Лук треба очистити від лушпиння і нарізати кубиками розміром таким же як і м'ясо. Висипаємо цибулю в чашку до м'яса.
Беремо свіжу гарбуз. Відрізаємо від неї кілька часточок.
Часточки гарбуза очищаємо від шкірки і насіння. Нарізаємо гарбуз дрібними кубиками і додаємо до м'яса. Солимо, перчимо м'ясо. Додаємо щіпку зіри.
Ретельно перемішуємо, щоб цибуля і гарбуз рівномірно перемішалися з м'ясом.
Начинка для мантів готова, можна приступати до їх приготування.
Як приготувати манти
Дістаємо тісто з холодильника. Відрізаємо від тіста невеликий шматок. Руками розгортаємо його в ковбаску. Відрізаємо від ковбаски шматочки розміром з волоський горіх. Сплющуємо їх пальцями, мачає в борошно з двох сторін і розминаємо в невеликі товсті коржі.
Розкачуємо отримані заготовки качалкою, щоб вийшли тонкі круглі коржі, товщиною приблизно 2 міліметри.
На розкатаний корж кладемо ложкою начинку.
Тепер детально покажу як треба ліпити манти. Піднімаємо тісто з двох сторін і з'єднуємо краї тіста над начинкою, так щоб вони злиплися один з одним.
Заліплює решту тіста спочатку з одного боку.
Потім робимо те ж саме з іншого боку і отримуємо майже готовий мант.
Тепер залишилося тільки з'єднати стирчать вушка тесту один з одним, як показано на фотографії.
Ліпимо манти поки не скінчиться начинка або тісто. Якщо ви робили все правильно, то вони повинні закінчитися одночасно.
Готові манти обмакиваем в блюдечко з рослинним маслом, щоб вони не прилипали до дна мантоварки і викладаємо в мантоварку.
Готуємо манти на пару 50-60 хвилин. Баранина готується довго.
Готові манти викладаємо на велике блюдо і подаємо на стіл гарячими. Є краще відразу, поки не охололи.
