ХозОбоз представляє вашій увазі класику східної кухні - манти з баранини, приготовані в спеціальному посуді, яка називається мантоварке (мантишніца). Досить часто це блюдо готують з різними начинками, і в одному з рівнів цієї спецпароваркі можуть розміщуватися манти з бараниною і гарбузом, як і з бараниною і картоплею або редькою. Однією з особливостей фаршу для мантів є наявність в ньому великої кількості нарізаної ріпчастої цибулі, який робить цей фарш особливо соковитим. Іноді одна-дві цибулини додатково натираються в м'ясний фарш. Другою особливістю мантів є їх класична фігурна формування. Навчіться це робити разом з ХозОбозом!
оцінка страви
5 балів
Історія приготування мантів
У романі описуються маньтоу, що готуються з м'ясною начинкою. Чжуге Лян почув від варварів (так називали маньцев) рада про давній звичай приносити в жертву богам людські жертви для того, щоб успішно перейти річку. Оскільки китайський полководець не бажав більше нікого вбивати, він віддав наказ про приготування парових булочок з м'ясом тварин, які були в їхньому обозі, після чого фальшиві людські голови були кинуті в річку і військо Чжуге Ляна подолало природна перешкода без втрат.
Існує і менш героїчна версія цієї події: Чжуге Лян наказав про те, що необхідно приготувати парові булочки з м'ясом і фруктами в якості ліків для воїнів, які страждають в болотистій місцевості від «річкової риби» (так алегорично називалася діарея). Смажені булочки з різними начинками в Японії, «мандзю, пов'язані словотвір з китайськими« маньтоу ». У Середню Азію манти потрапили в епоху Чингизидов, про це є згадки в історії Амір Тимура. У Вірменії манти потрапили в період союзницьких відносин з монголами (1254 рік), коли ця держава була Кілікійський царством. Дізнавшись про історію виникнення страви, його світовому поширенні, пора приступити до його втілення в реальності! Подивившись на манти з баранини, рецепт з фото яких розміщує ХозОбоз, ви легко зможете повторити цей шлях, будучи в повному озброєнні знань про кожен крок.
Інгредієнти для ремонтів
Для тесту:
- борошно пшеничне - 5 ст .;
- яйця курячі - 5 шт .;
- вода - 750 мл;
- сіль кам'яна - 1 ст. л.
Для начинки:
- фарш з баранини - 1,2 кг;
- цибуля ріпчаста - 6 шт .;
- сіль за смаком;
- перець мелений червоний - за смаком.
- масло рослинне - для змазування.
Покрокове приготування узбецьких мантів
- Підготуємо продукти для тесту на манти - борошно, яйця, воду і сіль; і для фаршу - фарш баранячий (помел), цибуля ріпчаста, червоний мелений перець (гострий і солодкий), сіль; рослинне масло - для змазування.
Всі продукти, які необхідні для того, щоб приготувати манти
Нам знадобиться велика миска для яєць і приготування тіста
Вольем в миску воду
Втрутитися в тісто борошно. додаємо борошно
Розрізаємо тісто на 4 частини
Накриємо тісто на 15 хв під мискою
Потремо цибулину в крупно-мелений фарш з баранини, поперчити
Посолити за смаком
Додамо до фаршу цибулю ріпчасту
Фарш треба вимісити
Зробимо з першої чверті тіста палять
Розрізаємо джгут на однакові шматочки, з товщиною ок. 1 см
Розкачати сочні, присипавши їх борошном
Фарш з баранини викладаємо на соковито
Тісто в мантії з'єднуємо в центрі
Закріплюємо в центрі і протилежні сторони сочня
Робимо «трояндочку» з заготовки
Кожен виріб треба промаслити
Манти укладаємо в мантишніца
Варимо манти на пару під щільно закритою кришкою мантишници
Дістанемо манти через сорок хвилин і подамо їх з оцтом, діпамі
Про користь мантів
Про альтернативні варіанти приготування мантів
ХозОбоз показав узбецькі манти з баранини, рецепт приготування яких відрізняється від інших видів своєю формою, що виходить при хрестоподібної ліплення, у вигляді конверта або ж стилізованої троянди. Але таке блюдо взяла поширення в одному Узбекистані, а й на території всієї Середньої Азії, Туреччини, Китаю, Кореї, Японії. Особливої типу манти, що називаються болдурган-мантами, хошанамі, джусай-мантами, кава-мантами, Йенике-мантами, присутні в уйгурської кухні. Обов'язково спробуйте їх!
Схожі рецепти
