Тим більше, що сьогодні в розпорядженні господині є мультиварки. желирующие препарати, величезні холодильники, і - як правило, зовсім невеликі сім'ї. Тому кожна з нас може зробити на зиму найправильніше, вітамінне і смачне варення - то, яке взагалі не вимагає варіння.
Які ягоди вибрати?
На власному досвіді грунтуючись, можу сказати: найсмачніше «сире» варення виходить з малини, суниці (полуниці), червоної і чорної смородини, жимолості, лохини, чорниці та обліпихи. Перебуваючи в Сочі, я навіть намагалася створити таке варення з кизилу, але гігантська робота по видирання кісточок зробила мій досвід з цією ягодою унікальним. Хоча. якби з'явився дивайс з очищення кизилу від кісточок, то чому б і ні?
Багато моїх колег сміливо експериментують зі змішанням смаків ягід. Найвідоміший мікс - полуниця або малина і жимолость. Однак можливі поєднання малини з обліпихою або калиною, з агрусом, смородини і чорниці. Малина пом'якшить природну гіркоту цих ягід, а натомість придбає величезну кількість вітамінів.
У північних регіонах популярні свіжі варення з журавлини і брусниці. У ці ягоди можна взагалі не додавати цукор, оскільки в цих ягодах багато бензойної кислоти, що є хорошим консервантом. Їх просто заливають охолодженої кип'яченої водою з розрахунку 0,5 літра на 1 кг ягід; в воду за бажанням додають трохи кориці, гвоздики.
Як розрахувати кількість цукру?
Традиційно, береться одна міра ягоди і 1 - 1.5. заходи цукру. Однак, на ділі не завжди виходить саме так: кількість цукру безпосередньо залежить від сорту ягоди, від її стиглості (солодощі), природних желирующих і консервують властивостей, якості самого цукру, нарешті!
Щоб варення не заграє
Для того, щоб варення залишилося варенням, а не перетворилося в домашню наливку, потрібно дотримати всього 3 правила:
2. Банки для зберігання варення - стерильними.
3. Зберігати сире варення слід в холодильнику або погребі.
Іноді варення покривають шаром цукру (1-1,5 см), щоб утворилася «пробка», яка оберігатиме варення від бродіння.
Чим подрібнити?
О, ось тут ще одне хитке місце, де схрещуються шпаги ревнителів старовини глибокої, лицарів ступки і маточки і людини епохи вай-фай з його блендером напереваги. Я - серед других. Хоча іноді і ступку використовую.
Однак, якщо серйозно, то здоровий глузд підказує нам: при виготовленні свіжого варення з полуниці на 4 маленькі баночки, блендер бруднити нема чого. Полуниця - ягода ніжна, відмінно розіб'ється товкачем або товкачем для пюре. А ось якщо ви працюєте з щільною обліпихою, смородиною або агрусом, та ще з десятьма кг ягоди, тоді - без блендера, або, на худий кінець, м'ясорубки, не обійтися.
Де зберігати?
Зберігають свіже варення зазвичай в холодильнику або льосі, у кого є. В осінні і зимові місяці банки можна виставити на балкон, лоджію: велика кількість цукру не дає варення замерзнути.
Рецепти варення без варіння
Недостиглі зелені ягоди агрусу (коли насіння в них ще нетверді) промити, обсушити, пропустити через м'ясорубку або збити міксером, змішати з цукром у пропорції 1: 1.5, укласти в стерильні скляні банки, закрити кришками і прибрати на зберігання в холодильник.
Смородину очистити від гілочок, промити водою, обсушити, пропустити через м'ясорубку або подрібнити міксером. Смородиновий масу змішати з цукром (1 частина смородини з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру). Розфасувати варення в стерилізовані скляні баночки, закрити стерильними кришками і зберігати в прохолодному місці.
Варення з малини або ожини (сире)
Свіжозібрану малину і ожину після збору звільнити від чашолистків (не мити!). Ягоди змішати з цукром (1 частина ягід з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру), укласти в стерилізовані скляні баночки, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.
Плоди фейхоа ретельно вимити, обрізати сухі суцвіття. Прокрутити через м'ясорубку. Ретельно перемішати з цукровим піском. Укласти в стерилізовані банки, закрити кришками. Зберігати в холодильнику.
Таким же чином можна приготувати сире варення з журавлини і брусниці, калини і чорниці, а також з будь-яких ягід, які ви хочете зберегти в свіжому вигляді.