Лимонний курд це традиційний англійський лимонний заварний крем. За консистенцією він схожий на густе варення з лимона. З нього можна зробити прошарок для торта, намазати випічку, подати до млинців і оладки, прикрасити кекси і начинити еклери. Крем володіє насиченим цитрусовим ароматом, кислим смаком, жирність він має менше, ніж звичайний масляний крем для торта. Лимони можна замінити іншими цитрусовими, лаймом. В такому випадку крем не матиме лимонної кислинки, зміниться його аромат.
класичний рецепт
Давайте розбиратися, як приготувати лимонний курд.
складові
Врахуйте, лимони повинні бути свіжі і соковиті:
- 150 мілілітрів свіжовичавленого соку лимона;
- 120 грамів цукрової пудри;
- два цілих яйця;
- 4 жовтки;
- приблизно 50 гр. цедри лимона;
- 0,5 пачки вершкового масла.
Спосіб приготування
Заздалегідь підготуйте посуд для водяній лазні:
- Вершкове масло дробу на невеликі шматочки.
- З лимонів перетираємо на самій дрібній тертці шкірку, віджимаємо сік і зціджувати через сито в каструлю. У сік додаємо порцію цукру і цедру. Злегка нагріваємо, помішуючи, до розчинення крупинок цукру. Остужаем сироп.
- Відокремлюємо жовтки, після чого яйця з жовтками розмішуємо, вливаємо в сироп на лимонної основі і міксером перемішуємо до однорідності.
- Розміщуємо на парову баню і підігріваємо суміш, не перестаючи заважати, поки не загусне. Загусла масу знімаємо з водяної бані, додаємо масло і збиваємо до повної однорідності крему.
- Протираємо крем через сито, розкладаємо по банках і поміщаємо в холодильник. Через три-чотири години баночку з лимонним курдом можна відкривати і подавати його до чаю.
Бісквітний торт
Розглянемо рецепт бісквітного торта з лимонним курдом. Для приготування цього десерту багато часу не буде потрібно, десерт нескладний - бісквітний корж, лимонний заварний крем для торта, білковий - для контрасту смаку.
складові
Вихід 6 8 порцій.
- 1 склянка борошна;
- 1 склянка цукру;
- 5 яєць;
- столова ложка ванільного цукру.
- 60 мілілітрів води;
- 60 грамів цукру;
- 1 столова ложка лікеру або коньяку.
Для лимонного курдів:
- 80 мл лимонного соку (з двох великих лимонів);
- 60 грамів вершкового масла;
- три яйця;
- 150 грамів цукрового піску;
- дрібно натерта цедра лимона.
Для білкового крему;
- 100- 150 грамів цукрової пудри;
- два білка;
- цедра лимона.
Спосіб приготування
Спочатку спечемо бісквіт;
- Старанно відокремлюємо білки від жовтків. У білки всипаємо щіпку солі або лимонної кислоти, це полегшує процес збивання. Починаємо збивати на невеликій швидкості, потім доводимо до максимуму. Повинна вийти міцна міцна піна з піками.
- Жовтки збиваємо з цукром і ваніліном, збиваємо кілька хвилин до розчинення цукру. Маса повинна стати світлою і пишною.
- Борошно змішати з розпушувачем і ваніліном, потроху підсипає її в жовтки. Починаємо додавати по одній ложці збиті білки, акуратно помішуючи лопаткою. Робимо це рухами від низу до верху.
- Заздалегідь доводимо температуру духовки до 200 градусів за Цельсієм. Тісто перекладаємо в форму для випічки, змащену всередині маслом. Робимо все це акуратно, без різких рухів. Переносимо в духовку на 20- 25 хвилин. Щоб переконатися, що тісто готове, проколюємо його дерев'яною зубочисткою. Якщо вона залишилася суха - дістаємо. Бісквіту необхідно дати кілька годин вистоятися, щоб структура його зміцнилася.
- Для просочення воду змішуємо з цукром, кип'ятимо, поки цукор розчиниться. Охолоджуємо і додаємо лікер або коньяк. Бісквітний корж ділимо на 2 частини, нижній шар просочуємо сиропом.
- Готуємо лимонний крем для торта. З цитрусів дрібної теркою знімаємо шар цедри, потім видавлюємо з них сік. Перемішуємо всі компоненти, прогріваємо на паровій бані приблизно 10 хвилин з початку кипіння, поки він не загусне. Приготований крем пропускаємо через сито, охолодити, половину його наносимо на нижній корж. Накриваємо другим коржем, наносимо крем, що залишився.
- На білковий крем збиваємо білки яєць спочатку на невисокій малій швидкості, потім швидкість збільшуємо, потроху додаємо цукрову пудру, поки не отримаємо пишний однорідний крем. Обмащуємо кремом бічні частини, верх можна прикрасити візерунками за допомогою кондитерського шприца. Притрусіть зверху цедрою лимона, що готується торт стане ще красивішим. Відставте торт на кілька годин для просочення.
Сметанно - лимонний крем
При приготуванні бісквіту іноді важко вирішити, який крем краще взяти. Крем зі сметани рідкий, масляний - надто жирний, заварний крем не всім до смаку. Цікавий рецепт сметанно-лимонного крему, він смачний, легко готується, добре тримає форму. Подивимося, як зробити сметанно-лимонний курд.
складові
- 5 великих курячих яєць;
- два великих соковитих лимона;
- стакан сметани (жирністю 30% і більше);
- півсклянки цукрової пудри;
- 5 лаврових листочків.
Спосіб приготування
Заздалегідь прогрійте духовку до 200 градусів Цельсія:
- Натріть на дрібній тертці цедру одного лимона, видавити з нього сік.
- Сметану викладіть в невелику посуд, додайте лаврові листочки і цедру лимона. Помістіть на слабкий вогонь, підігрійте, не доводячи до кипіння.
- Розбийте яйця і збийте їх з цукровою пудрою, поки не вийде пишна стійка маса. Влийте лимонний сік і перемішайте. Додайте сметану з цедрою і гарненько збийте міксером.
- Викладіть готовий крем в глибоку жароміцний посуд і помістіть його на деко, наповнений водою. Дотримуйтеся вимог наші ласощі в духовій шафі 45-55 хвилин. Готовий виріб перекладіть у формочки і охолодіть в холодильнику.
Крем зі згущеним молоком
Гідність цього сметанно-лимонного крему в тому, що він дуже щільний, його можна наносити товстим шаром.
складові
Продуктів потрібно небагато:
- півбанки згущеного молока;
- 120 грам сметани 20%;
- 1/2 лимона.
Спосіб приготування
Рецепт зовсім простий:
- Збиваємо віночком сметану і згущене молоко.
- Видавлюємо сік з половинки лимона, дрібно натираємо цедру.
- Додаємо в сметану цедру і, збиваючи, вливаємо лимонний сік. Крем відразу починають густіти.
Ці ласощі можна використовувати і як самостійний десерт, начинити кошики, прикрасити кекси, прошарувати торти. Урізноманітнити смак можна за допомогою добавок - цукатів, сухофруктів, шоколадної крихти, горіхів. Приготувати повітряний десерт зі смаком лимона не дуже складно, а добавки зроблять його ще смачніше.