Як приготувати курник, повинна знати кожна господиня. Великий закритий пиріг зі складною начинкою з давніх-давен подавали і на святковий, і на весільний, і на царський стіл.
Але приготування курника завжди відбувається за певними принципами, з якого б тесту і з якою начинкою його не готували:
- начинка завжди складається з декількох шарів;
- між шарами начинки кладуть тонкий шар тіста;
- для виходу пара потрібно зробити отвір в кришці пирога;
- традиційні російські пряні трави: кріп і петрушка - повинні бути в складі начинки обов'язково.
Прості рецепти пирогів з курячим м'ясом
Скоростиглий курник з куркою і картоплею можна спекти з тіста на кефірі.
- куряче м'ясо - 400 г;
- кілька картоплин - 400-500 г;
- цибулина - близько 150 г;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, перець чорний за смаком;
- зелень петрушки і кропу.
Для тіста 1 склянка кефіру посолити і додати трохи цукру (0,5 ч.л). Розтопити 100 г вершкового масла, маргарину. У миску помістити масло і кефір, всипати гіркою 2 склянки борошна. Соду (1/4 ч.л.) розсипати поверх борошна і трохи змішати їх.
Потім перемішати муку з рідкої складової тесту. Можливо, доведеться додати ще борошна. Тісто замісити некрутим, але прилипати до рук воно не повинно. Накрити миску з тестом і залишити дійти при кімнатній температурі на 1-1,5 години.
Приготувати все для начинки:
- Нарізати і швидко обсмажити на маслі куряче м'ясо. Додати цибулю, сіль, перець і готувати ще 10 хвилин.
- Сиру картоплю натерти на крупній тертці або нарізати тонкими пластинками.
- Подрібнити зелень.
Другий шар начинки з курячого м'яса викласти поверх картоплі і рівномірно розподілити його. Розкачати меншу частину тіста і накрити начинку. З'єднати краї і зробити отвір для виходу пари.
Випікати курник з картоплею і куркою треба близько 40 хвилин, до зарум'янювання скоринки. Під час випікання в отвір можна налити 2-3 ст.л. курячого бульйону або гарячої води.
- Поширити на мисці 0,5 склянки води або молока з 2-ма курячими яйцями. Додати дрібку солі.
- Розтопити 150 г вершкового масла або маргарину і вилити це в миску з яєчною сумішшю. Додаючи потроху борошно (4-5 склянок), замісити некруте тісто і залишити його «відпочити» на півгодини.
- Нарізати невеликими шматочками м'ясо курки (500 г). Можна взяти куряче філе або стегенця.
- Кільцями або півкільцями нарізати 2-3 цибулини (150-200 г). Кількість лука можна збільшити або зменшити залежно від смаку.
- Тісто розділити на частини приблизно в співвідношенні 1: 2. З більшої частини розкачати пласт і укласти його в змащену форму, зробивши високі бортики.
- Куряче м'ясо розподілити по тесту, присмачити його оливковим або іншим рослинним маслом (3-4 ст.л.). Посолити і посипати перцем, зверху розкласти кільця цибулі і загорнути бортики тесту на начинку. Розкачати тісто і зробити кришку.
- Пиріг випекти в розігрітій до 180 0 С духовці протягом 50 хвилин.
Якщо верх почне сильно зарумяніваться, треба накрити курник шматком фольги. Чи не виймати випічку з печі завчасно, так як м'ясо для начинки було сирим.
З вареної або смаженою куркою найпростіше зробити курник із млинців. Випекти млинці за рецептом нижче, викладати їх в форму, роблячи бортики, і заповнити начинкою. Накрити пиріг. Випікати курник з млинців протягом 20 хв.
Традиційний курник: рецепт приготування
Для святкових і урочистих випадків доведеться постаратися і приготувати справжній пиріг курник в духовці з безліччю начинок із здобного дріжджового тіста.
Якщо підготувати заздалегідь начинку і млинці, то в свято не доведеться витрачати багато часу на підготовку:
- Основний інгредієнт начинки - курка. Заради особливого випадку варто віддати перевагу сільську Жирненький курочку. Але сільська курка не готується швидко: її треба відварити протягом 1,5 годин з додаванням цілої моркви і цибулини, кореня петрушки, чорного перцю горошком і лаврового листа. Води не повинно бути занадто багато - достатньо, щоб вона покрила тушку. Варити курку треба на великому вогні до закипання і після цього зменшити його настільки, щоб кипіння було ледь помітним. Охолодити курку в бульйоні.
- Для млинців потрібно 1 літр молока, 2 яйця, сіль і цукор за смаком, 1-2 ст.л. рослинного масла і борошно за потребою, для отримання тесту консистенції кефіру. Сковороду розжарити і змастити шматочком свинячого сала. Налити тісто і дати йому розтектися по сковороді. Через 1-2 хвилини млинець можна спробувати перевернути. Підрум'янити другу сторону і зняти на тарілку. Напекти так штук 15 млинчиків.
- Відварити 1 стакан гречаної крупи. Води треба взяти рівно в 2 рази більше. Тоді каша вийде розсипчастою і не перетравиться.
- Напевно до святкового столу будуть готуватися і салати, для яких потрібні круті відварені яйця. Можна відразу зварити і зайві 5-6 штук для курника.
Коли готові начинки, приготування самого пирога не відніме багато часу. Потрібно тільки поставити тісто: розчинити в 2,5 ст. теплого молока 50 г дріжджів і 2-3 ст.л. цукру, додати борошна, щоб вийшла маса, схожа на сметану. Поставити опару в тепле місце на 40 хвилин.
Поставити в тепло приблизно на 1 годину. Воно підніметься дуже сильно, обмять його і залишити ще на 40-60 хвилин. Що піднялося тісто викласти на стіл, подпиленний борошном, і розділити на 2 частини. Для справжнього курника на дно пирога піде менший шматок тіста.
Розкачати пласт, викласти на нього шарами:
- гречку (її можна змішати з сирими грибами);
- млинці, щоб покрити всю кашу;
- нарізане яйце з зеленню;
- млинці;
- відварене куряче м'ясо, нарізане шматочками, з цибулею і чорним перцем;
- ще шар млинців.
Розкачати тісто і покрити пиріг, формуючи купол. Прикрасити фігурками з тіста, зробити дірочку вгорі. Випекти в розігрітій до 180 0 С духовці протягом 40-50 хвилин. Через 20 хвилин від початку процесу влити в отвір на вершині 3-4 ложки бульйону.
Рецепт для мультиварки
Іноді запитують і про те, як приготувати курник в мультиварці. Різниці в начинках і збірці пирога немає ніякої.
Наприклад, можна зробити так:
- відварити курку і зробити соус з 2-х ст.л. масла, 2 ст.л. борошна (трохи прогріти з маслом) і бульйону;
- відварити гречку або рис, можна нарізати скибочками картоплю;
- нарізати зелену цибулю, петрушку і кріп.
Зібрати пиріг як зазвичай, укладаючи начинку шарами. Тісто підійде будь-який. Можна заощадити час і зробити курник із млинців. На режимі «Випічка» готувати пиріг 40 хвилин. Після цього перевернути його і готувати ще хвилин 30. В мультиварці можна приготувати курник з куркою і картоплею за рецептом вище.
Використовуючи для простих варіантів курника різні крупи, додаючи гриби і замінюючи м'ясо фаршем, можна урізноманітнити пиріг і радувати домашніх новими відтінками смаку.