Швидке в приготуванні і ситне блюдо. Деруни виручають, коли потрібно швидко і смачно нагодувати велику кількість гостей, а також на сніданок або швидкий вечерю. Як і багато страв для поста, деруни в своєму класичному варіанті містять всього два інгредієнти - власне картопля і сіль. Смажать деруни на сковороді з товстим дном, у великій кількості соняшникової або топленого масла. Для приготування дерунів не підходить молода картопля. так як містить недостатню кількість крохмалю.
Очищену картоплю натерти на крупній тертці, можна на спеціальній тертці для корейської моркви. Посолити, зайвий сік злити. На сковороді розігріти масло, викладати картопляну масу ложкою, трохи приминаючи кожну порцію, щоб деруни були тонкими. Обсмажувати деруни з обох боків до рум'яної скоринки. Такі деруни дуже «ошатні», тому що видно шматочки картоплі і скоринка виходить дуже апетитна. Подавати зі сметаною або з холодним молоком.
Якщо натерти картоплю на дрібній тертці, деруни вийдуть м'якою, трохи «гумовою» консистенції і зовсім іншого смаку.
Почищений картопля потерти на тертці, можна половину бульб на дрібній, інші - на крупній, так деруни вийдуть ніжніше. Додати дрібно нарізану цибулю, яйця і борошно, ретельно вимісити. Смажити деруни у великій кількості розпеченого масла по кілька хвилин з кожного боку, подавати гарячими.
Деруни з м'ясною начинкою
Сиру картоплю натерти на дрібній тертці, перемішати з фаршем, додати цибулю, який теж можна потерти, яйце, борошно, кефір і спеції. Обсмажувати деруни, викладаючи їх невеликими порціями на сильно розігрітому топленому маслі. Подавати зі свіжою зеленню і овочами. Замість м'яса можна використовувати курячий фарш. Ще один варіант - не перемішувати фарш з картоплею, на сковороду викласти трохи тертої картоплі, зверху ложку фаршу і знову картопля, щоб вийшли своєрідні зрази.
Гриби відварити в декількох водах, подрібнити і перемішати з дрібно нарізаною цибулею. Картоплю натерти на дрібній тертці, посолити, злити зайвий сік і змішати з грибами і борошном. Смажити на олії до рум'яної скоринки. Відмінне блюдо до пісного столу. Можна подавати зі сметаною або грибним соусом.
Картоплю і цибулю натерти на дрібній тертці, сир - на крупній. Ретельно перемішати всі інгредієнти, смажити на олії з обох сторін. Подавати з салатом зі свіжих овочів і салатного листя і сметаною.
Деруни з сиром
Картоплю натерти на дрібній тертці, злити зайвий сік, додати сир, протертий крізь сито, яйце, борошно, соду і сіль. Смажити на сильному вогні, подавати зі сметаною.
Варіантів приготування дерунів безліч, часто в картопляну масу додають овочі - гарбуз. морква. капусту. Деруни, приготовані за допомогою одного з цих рецептів, для поліпшення смаку на кілька хвилин можна відправити в духовку. Не варто лякатися, якщо через деякий час деруни посінеют, це реакція крохмалю з повітрям. Але, як правило, деруни з'їдаються миттєво, гарячими, тому приготування картопляних оладок - відмінний привід зібратися всім разом!
Інші рецепти дерунів можна знайти в нашому розділі "Рецепти".