Чи є насправді «неправильний» картопляний гратен? Я от не впевнена, насправді. Мені здається, якщо взяти картопля, порізати його, втопити в вершках і тертому сирі, і все це запекти, то результат буде смачним незважаючи ні на що.
Гратен - дуже базове блюдо. Вкрай просте. Шалено смачне. Неймовірно калорійне. І дуже задовольняє. Приготуйте його для тих, кого ви любите. Якщо вони ще не люблять вас, то, спробувавши рецепт, обов'язково полюблять.
Рецептів грата в Інтернеті повно. Я свого часу перестала дотримуватися рецептами і почала готувати страву «на око», часто зі змінним успіхом.
Що хотілося: ніжності і кремової консистенції, легкого аромату від приправ і щільною текстури (щоб гратен можна було красиво нарізати і подати).
Що виходило іноді: підгорілі вершки, занадто багато масла, розсипчаста консистенція. Смачно, але не те.
Гратен, в результаті, мене навчили готувати в кулінарній школі і відкрили кілька секретів. Без будь-яких докорів сумління ділюся секретами з вами - кожен має право знати, як готувати смачну їжу.
- Використовуйте для приготування грата НЕ вершки, а комбінацію вершків і молока. Чому? Для того, щоб картопля вийшов смачним і кремовим, йому потрібна волога. При впливі високої температури вода в молоці випаровується, проникає в картопля і робить його м'яким. У вершках води в рази менше, зате набагато більше масла і протеїнів. Під впливом високої температури вершки розшаровуються - протеїни підгорають, а масло плавиться. Масло робить блюдо надмірно жирним, але при цьому недостатньо проникає в картопля, внаслідок чого виходить не щільна, цільна, кремова картопляна запіканка, а окремі шматочки картоплі, залиті маслом.
- Готуйте гратен при досить низькій температурі. Разом з молоком все-таки додамо трохи вершків - ми хочемо, щоб вони перетворилися в соус. Це можливо, тільки якщо контролювати температуру приготування. В іншому випадку вершки розсиплеться.
- Щоб поліпшити смак страви, не бійтеся додавати приправи: трохи часнику, чебрецю, мускатного горіха. Різниця в смаку буде досить помітна.
Готуйте гратен, щільно закривши форму фольгою. Ми не хочемо, щоб вода просто випарувалася в духовці. Замість цього нам потрібно зберегти її в страві.
Якщо хочете урізноманітнити гратен, використовуйте комбінацію з іншими овочами: солодкою картоплею, пастернаком, коренем селери. Основне правило - два шари картоплі, третій шар - овочевий.
- 500 грам картоплі, почистити і тонко нарізати
- 1 невеликий зубчик часнику, дрібно нарізати і розчавити
- Щіпка мускатного горіха
- 150 мл молока
- 100 мл жирних вершків
- 10 грам вершкового масла
- Сіль перець
1. Змішайте разом вершки, молоко, роздавлений часник, ½ чайної ложки солі, свіжозмелений чорний перець і щіпку мускатного горіха.
2. Добре змастіть форму для запікання вершковим маслом. Частково накладаючи шматочки картоплі один на інший, вистелити форму картопляним шаром. Злегка посоліть. Викладіть ще два шари картоплі, після чого додайте третину молочно-вершкового соусу.
3. Повторіть з рештою картоплею і вилийте в форму залишки соусу. Накрийте форму фольгою і відправте запікатися в духовку на 45-60 хвилин. Дістаньте форму з духовки, перевірте готовність картоплі і дайте гратеном постояти 10 хвилин. Наріжте гратен на шматки бажаної форми і подайте як гарнір.