Одне з найпопулярніших страв ведичної кухні - Самос - не можуть залишити байдужими навіть найзапекліших антивегетарианцами. Вони легко готуються і також легко (тобто в одну мить!) З'їдаються усіма без винятку.
Самос найкраще подавати гарячими, але і холодними вони зберігають свої чудові смакові якості.
Як приготувати тісто для самосів?
Самос, в тому числі і знамениті індійські овочеві Самос, - це ведичні пиріжки. які смажать у великій кількості масла. Вони можуть бути приготовлені як зі звичайною начинкою (овочами, рисом, тофу і т.д.), так і з солодкою (фруктами, горіхами, заварним кремом і т.д.).
Для приготування тіста для самосів знадобиться 1,5 л борошна, 150 мл рослинного масла, 3ч.л. солі і 1ч.л. соди. Просійте борошно в велику миску, влийте масло, розітріть борошно з маслом руками, додайте сіль, соду, вимісити щільне м'яке тісто. Якщо необхідно, додайте трохи води. Загорніть тісто на 15 хвилин в поліетиленову плівку. Такої кількості тесту досить на 32 самосів. Розділіть тісто на 2 частини, візьміть одну, а другу закрийте плівкою, щоб вона не заветріться. Розділіть частина на 8 рівних частин. Кожну частину розкачати в тонкий овал, кожен овал розріжте на 2 однакові половини. Візьміть половинку овалу, згорніть її в конус, покладіть на стіл швом вниз і натисніть зсередини, щоб шов конуса склеївся. В отриманий «кульочок» покладіть начинку для Самоса, защіпніте верхній край змоченими в холодній воді руками. Прикрасьте шов «кіскою». Викладіть Самос на суху поверхню.
Самос обсмажують в глибокому сотейники або каструлі з товстим антипригарним дном. Масло має бути стільки, щоб воно повністю покривало Самос. Розігрійте масло добре і тільки потім опустіть в нього пиріжки. Обсмажте з обох сторін і дістаньте шумівкою, щоб скло зайве масло.
Самос: рецепти начинок
Інгредієнти: 375г рису, 150 мл рослинного масла, 3,5ч.л. солі, 1ч.л. куркуми, 1 вилок білокачанної капусти, 70г томатної пасти, 400г адигейського сиру (панира), 1 пучок кропу, 1ч.л. кмину, 2ч.л. коріандру, 2ч.л. асафетиди, ¼ч.л. перцю чилі, 2ч.л. чорного перцю.
Приготування: наріжте сир кубиками, обсмажте на олії, залийте підсоленою водою на ніч, відкиньте на друшляк. Промийте рис, додайте 40мл рослинного масла, обсмажте помішуючи, додайте 700мл води, сіль, куркуму, перемішайте, варіть, поки вода не вбереться, а рис не стане розсипчастим. Нашинкуйтекапусту, покладіть в сотейник, додайте сіль, залийте 75мл води, тушкуйте 5 хвилин, додайте томатну пасту, чорний перець, воду, перемішайте, тушкуйте ще 2 хвилини. Розігрійте 40мл рослинного масла, додайте тмин, коріандр, асафетиду, перець чилі, прожарити, вилийте масло в рис, додайте капусту, дрібно нарізаний кріп.
Інгредієнти: 2 яблука, 1 апельсин, стакан цукру.
Приготування: наріжте яблука кубиками, цедру апельсина натріть на дрібній тертці, м'якоть апельсина очистіть і наріжте шматочками, викладіть фрукти і цедру в сотейник, засипте цукром. Обсмажте на середньому вогні до карамелізації фруктів, остудіть.
Самос з картоплею.
Інгредієнти: 400г картоплі, 1ст топленого масла, 1 цибулина, 1 болгарський перець, 100г консервованого горошку, 50г кеш'ю, мелений перець чилі, каррі, сіль.
Приготування: відваріть картоплю в мундирі, очистити, нарізати дрібними кубиками. Солодкий перець і цибулю очистіть, тонко наріжте, трохи обсмажте, перемішайте з картоплею, додайте зелений горошок, горішки, спеції, сіль, перемішайте.
Самос із заварним кремом.
Інгредієнти: 25г вершкового масла, 150г цукру, 500мл молока, 3ст.л. муки.
Приготування: розтопіть масло в сотейнику, додайте цукор, коли цукор потемніє, влийте в нього молоко, перемішайте до повного розчинення карамелі. Розведіть в невеликій кількості води 3ст.л. борошна, влийте розчин в сотейник з молоком, перемішайте до однорідності.
Самос найкраще подавати гарячими, але і холодними вони зберігають свої чудові смакові якості. До несолодким Самос можна подати соус - наприклад, томатний. Солодкі - посипати перед подачею на стіл цукровою пудрою.
Рецепти рибних котлет з щуки
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]