Докладні фоторецепт приготування смачного кавказького страви - хичін. яке дуже поширене в Кабардино-Балкарії.
Складові:
- сир (білий домашній) - 500 г,
- картопля - 1 кг,
- борошно пшеничне (звичайна біла),
- вода, сіль, вершкове масло.
Спосіб приготування
1. Перекрутити сир через м'ясорубку. Взагалі, успіх хичінов на 80% залежить від правильно підібраного сиру. За смаком сир не повинен бути сильно солоним або прісним, що не витриманим, як наприклад, голландський сир.
2. Картоплю відварити і потовкти, як для пюре, але без додавання молока і маслa. Ідеальний варіант - відварити картоплю в мундирі, остудити, очистити і перекрутити через мясoрубку.
3. Змішати сир і картопля в однорідну масу. Співвідношення сиру і картоплі зразкову 1: 2, але це не сувора пропорція, комусь подобатися коли більше сиру, а хтось любить побільше картоплі.
4. Скачайте кульки, розміром приблизно щоб поміщалися в долоню. Якщо сковорода не велика, то кульки зробити трохи поменше.
5. Переходимо до тесту. Насипати борошно в чашку, зробити невелике заглиблення, щоб зручно було туди налити підсолену воду. Поступово замішувати тісто. Головне не зробити тісто крутим. Воно повинно бути дуже еластичним, що досягається шляхом хорошого вимішування. Після того, як тісто готове - накрийте його і дайте трохи постояти.
6. Співвідношення начинки і тіста має бути зразкове так, як на картинці. Тісто має бути менше в кілька разів.
7. Тісто розкачати трохи або надати форму кола шляхом розминання в руках.
8. Покласти начинку в тісто.
9. Акуратно і рівномірно розтягнути тісто навколо начинки. Треба визнати, що це може не вийти з першого разу. Також це може не вийти, якщо тісто не досить еластичне, дуже круте. В цьому випадку можна просто розкачати тісто так, щоб повністю обгорнути їм начинку.
10. Край защипнуть і, якщо є надлишки тесту, відрізати ножем. Постарайтеся, щоб тісто як можна рівномірніше обволікало начинку.
11. Злегка роздавити рукою отриманий кульку і дати постояти кілька хвилин. Поки можна ліпити такі кульки.
12. Легко і поступово розкачати як можна тонше. Ідеально розкачати форму кола, але, якщо вийти щось аморфне, не біда, це не впливає на смак. Якщо при розкачування трохи порвалося тісто, то змочіть це місце водою і присипте борошном - дірочки наче й не було.
13. Покласти розкатаний хичін на попередньо нагріту суху сковороду (підходить як чавунна сковорода, так і для млинців, так і будь-яка з тефлоновим покриттям). Смажити на середньому вогні пару хвилин, як тільки утворилися підсмажені цятки - можна перевертати.
14. З іншого боку також смажити пару хвилин до утворення підсмажених цяток. На цьому етапі хичін може роздутися - проткніть його ножем поки він не лопнув (якщо хичін лопне не переживайте, що стеля буде заляпаний, просто він може порватися так, що витече начинка на сковорідку).
15. Зніміть хичін зі сковороди і відразу рясно помажте вершковим маслом. Приділіть особливу увагу краях.
Сайт Sovetland.ru бажає Вам приємного апетиту!
За матеріалами nalchik.ru