Скільки зберігати борщ і скільки зберігати супи на різних бульйонах, цілком залежить від того, як їх приготувати і як зберігати. Але за великим, самому загальному рахунку - до тих пір, поки якісно не змінить смак. Найчастіше можна сказати - поки не скисне. Але користь від цих страв почне різким чином спадати після трьох днів. Тому ніколи не варіть перші страви відрами, якщо готуєте на середню сім'ю, але не на роту або полк. Це комусь може бути зручно, але для організму марно. Три дні - це перша цифра. Сім днів - це друга цифра, яка говорить про те, що це максимально можливий термін. Мова про користь вже не йде, справа тільки в безпеці.
«Поставити в холодильник» - це всього лише невеликий елемент зберігання.
Отже, борщ на овочевому або м'ясному бульйоні (а також і суп) - ця його особливість практично ніяк не вплине на термін зберігання. Закисає і то, закисає і інше. Швидше псуються рибні супи і бульйони. Їх не рекомендують зберігати більше трьох днів. Якщо хтось скаже: «А я ось місяць зберігав (а) і нічого, не отруїлися», то що ж, вірю, всяке буває, але я схиляюся до норм, а не до екзотизмом. А в замороженому вигляді можна зберігати такі речі і справді місяцями. Але я зовсім не впевнена в нормальному смаку після розморожування і в наявності великої кількості якихось корисних властивостей.
Залежність може утворитися від інших умов:
- Яка температура тримається в холодильнику.
- Наскільки стерильною виявилася посуд і ополоники з ложками.
- Піддавалися ваші страви перекіпячіванію чи ні.
- Скільки разів вони розігрівалися і охолоджувалися за весь термін зберігання.
- Яка в борщі або в супі зелень і скільки її.
Мийте посуд гранично ретельно. Заведіть для довго стоїть страви окремий ополоник. Чи не залазьте в каструлю ложкою, яку тільки що облизали. І терміни зберігання можуть помітно збільшитися.
Але пам'ятайте, що свіже завжди краще перестояла.
Коли моя дружина готує борщ або суп про запас (це буває коли вона їде у відрядження), то варить велику каструлю і якомога швидше його остуджує (влітку під вентилятором, взимку на балконі). Як тільки він охолов, відразу треба поставити в холодильник. Якщо захотів поїсти борщу, накладаю чашку і розігріваю в мікрохвильовці - всю каструлю гріти не можна, інакше термін зберігання скоротиться. Так він може зберігається 7 днів, може і більше, я не перевіряв, але саме за 7 днів він не пропав - це перевірено мною особисто.