Я хочу розповісти вам, як приготувати самостійно хаш. Це найдавніше азербайджанське блюдо, яке користується великою популярністю по всьому Закавказзя. У нас в родині його теж дуже люблять. Готовітьего навчила моя бабуся. Азербайджанські супи густіші, ніж європейські, так після них друга страва зазвичай не подають. До супів подається лаваш і сир.
Отже, розглянемо, як приготувати хаш по всьому азербайджанським правилам. Для цього нам знадобиться: півтора кілограма яловичих ніг, півкілограма рубця, три головки часнику, одна редька і базилік. Насамперед слід добре обпалити яловичі ноги, поскоблить і промити. Потім рубаємо їх на частини, заливаємо водою і залишаємо на добу. Після їх знову промиваємо, кладемо у велику каструлю, додаємо води і ставимо варити. Вода повинна бути вище за м'ясо на двадцять сантиметрів. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімального, знімаємо пінку і жир. У хаш сіль не додають.
Тепер візьмемося за рубець. Його ретельно чистимо, промиваємо, кладемо в ємність, додаємо води і варимо поки не зникне специфічний запах. Далі відвар виливаємо, а рубець кладемо в каструлю з ногами. Хаш є готовим, коли м'ясо з легкістю відходить від кісток. І ось тоді в суп слід додати знятий жир і подати до столу дуже гарячим. До супу подаємо сіль, бульйон з подрібненим часником, редьку, лаваш і базилік. Лаваш зазвичай печуть самі, але якщо це неможливо, то зараз він продається в будь-якому магазині.
Сподіваюся мій рецепт, як приготувати хаш вам сподобається і ви зможете почастувати своїх близьких цим смачним і корисним стравою.