Грибний бульйон - це відмінна ароматна основа, яка використовується для приготування багатьох страв. Особливо смачний суп-пюре на цьому бульйоні. Для його приготування використовуються або свіжі, або сушені гриби. Особливо часто використовують грибні бульйони в вегетаріанських рецептах.
Як приготувати грибний бульйон
Дуже смачний грибний бульйон виходить зі свіжих грибів. В основному для цих цілей використовують білі або печериці. Готується він так: гриби чистяться і ретельно миються, потім нарізаються середніми шматочками. Після цього гриби заливають холодною водою. Беріть на 200 грам грибів 1 літр води. Варити бульйон зі свіжих грибів дуже швидко - достатньо, щоб вода закипіла, потім вогонь треба зменшити і залишити гриби нудитися близько 30 хвилин.
Якщо у вас сушені гриби, то на один літр води досить взяти 100гр грибів. При цьому варити їх треба не відразу - попередньо гриби треба ретельно вимити, а потім замочити - приблизно на чотири години. Як тільки гриби набухнуть, воду, в якій вони перебували, необхідно дуже акуратно злити, щоб не просочився пісок. Ця вода дуже корисна, тому що їй гриби віддали всі важливі і цінні речовини - в ній потім можна буде варити гриби, які, попередньо, треба ще кілька разів промити. Набряклі гриби варять на слабкому вогні з щільно закритою кришкою до м'якості. Це займе близько 30 хвилин. Якщо вода буде надто сильно кипіти, то бульйон втратить смак і аромат.
Сушені гриби можна замочити в молоці. Як тільки вони набухнуть, молоко злити в окрему тару, після чого гриби заливають холодною водою і ставлять на плиту, роблячи слабкий вогонь приблизно на 20-25 хвилин. В кінці до грибам влити молоко, злите раніше, і проварити хвилин п'ять. Трохи остудити і збити блендером - вийде дуже смачний суп-пюре.
Грибний бульйон після приготування необхідно процідити і посолити. Гриби можна використовувати для інших страв або обсмажити з цибулею, а потім влити назад в бульйон, плюс додати картоплі - вийде смачний суп.
Пам'ятайте, що бульйон з молодих грибів буде світло-жовтого кольору, а зі старих грибів - темного, коричневого.
Іноді кухаря практикують забарвлення грибного бульйону в бурштиновий колір. Для цього необхідно окремо відварити лушпиння від декількох цибулин - попередньо її треба ретельно вимити. 1 цибулину порізати і підрум'янити на рослинному маслі, туди ж додати дві ложки цукру, морква. петрушку, селеру. потім додати воду з лушпиння. Все це необхідно прожарити до темного кольору і додати в бульйон за 5 хвилин до готовності.
Грибний бульйон: перевірені рецепти
Грибний суп-пюре з овочами
Сушені гриби необхідно ретельно промити в теплій воді, потім залити водою на три-чотири години. По закінченню часу гриби витягнути і промити. Процідити воду, в якій вони наполягали, і залити нею гриби. Варити без солі. Очистити моркву і цибулю. крупно нарізати. Корінь петрушки вимити і почистити. Крупно порізати. Овочі і коріння додати в каструлю, після того, як бульйон закипить. Варять грибний бульйон на слабкому вогні близько 40 хвилин. Бульйон процідити і дати настоятися - осад вилити. Гриби промити, тонко нарізати, або пропустити через м'ясорубку. Овочі збити блендером, потім все додати в бульйон і тушкувати 10 хвилин.
Грибний бульйон з картопляними галушками
Зварити бульйон. В окремій посудині відварити п'ять картоплин. Пропустити їх через сито, додайте три жовтка. Перемішайте. Окремо збийте три білка, влийте в картопляну масу, додайте дрібку солі і кілька ложок борошна. Масу ретельно вимісити. Чайною ложкою опускати в киплячий бульйон картопляну суміш, щоб утворилися галушки.
Грибний бульйон з домашньою локшиною
Відварити бульйон зі свіжих або сухих грибів. Стакан борошна просіяти, вбити одне яйце і влити води, щоб тісто вийшло досить крутим. Тонко розкачати його на столі і трохи підсушити, після чого нарізати соломкою. Варити локшину необхідно в підсоленій воді. Гриб з бульйону також нарізати соломкою. Готову локшину перемішати з грибами. У порційну тарілку викласти локшину з грибами і залити бульйоном.