Вітаю вас, друзі мої! Сьогодні предмет нашого інтересу - грибний бульйон. Різні кухні світу можуть похвалитися смаковими варіантами супів, наваристих і пісних бульйонів з даних продуктів, соусів на їх основі. Для кого-то це невибаглива їжа, результат «тихого полювання». Для інших делікатес - в ресторани, які славляться грибними пропозиціями, записуються за місяці, з'їжджаються з багатьох країн сім'ями і підносять відвідування в якості подарунка.
Майже все про грибному бульйоні
Відвар розрізняють білий і жовтий. Білий колір додає не обсмажені коріння і представники царства живої природи, до яких вчені відносять гриби, жовтий - обсмажені. Їх подають як окрему страву, з них готують суп-пюре, супи з наповненням (наприклад, локшина, сухарики, варене яйце), соуси до м'яса, млинців, картоплі, каш. Готують із заморожених, сушених і свіжих.
Відносно дилеми користь і шкода, що можуть принести організму ці напіврослини, напівтварини, скажімо так. Остерігатися варто неїстівних та отруйних лісових примірників. Лісовий збір піддавайте ретельній обробці. Дари лісу накопичують солі важких металів, тому варити їх слід в декількох водах, після чого вони годяться в їжу. Чи не підходять для даного першої страви підосичники і підберезники, так як відвар з них виглядає неестетично.
- зварені окремо гриби кладіть в суп за 15 хвилин до готовності;
- солять в кінці приготування (а смажені - на початку);
- суп з шампіньйонів, зі свіжих лісових примірників на слабкому вогні варите 2-2,5 години, через годину закиньте коріння, цибулю;
- сушені попередньо замочують у гарячій воді на годину;
- варите зі спеціями (чорний перець, кмин, часник, базилік, селера, петрушка, чебрець, естрагон, розмарин), але в малих дозах, щоб не забити аромат;
- в кінці варіння на 3 хвилини зробіть сильний вогонь. Потім треба дати відвару 20 хвилин настоятися;
- зберігайте сушені гриби в щільно закритих скляних банках.
Кращі рецепти від шефа
Спробуйте приготувати суп за нашими рецептами, зварити щі з грибами. Пропоновані рецепти з фото займуть гідне місце у вашій практиці і принесуть багато позитивних емоцій за сімейним столом.
Найароматніші супи виходять з білих, боровиків, але можна і з лисичок, інших теж. Однак прозорі і пюреобразні - тільки з білих.
Замочені сушені заготовки промийте, залийте проціджений водою, в якій вони замочували, поставте варитися. Після закипання додайте коріння - моркву, петрушку, селеру, крупно порізані. Зробіть маленький вогонь і варіть хвилин 40. Охолоджений бульйон процідіть, зварені гриби промийте і наріжте або пропустіть на м'ясорубці. Покладіть в суп відварені за 15 хвилин до зняття.
Інгредієнти: 2 л води, 50 г грибів, корінь петрушки, селери, 2 морквини.
2.Суп із заморожених
Печериці або лісові заливаємо водою, ставимо варитися. У киплячий суп додаємо нарізану картоплю, обсмажені на вершковому маслі моркву і цибулю. Прибираємо вогонь до мінімуму і варимо 30 хвилин, до готовності овочів і грибів. Солимо, перчимо. Наполягаємо хвилин 20.
Інгредієнти: 1,5 л води, 500 г грибів, 2 картоплини, морква, головка цибулі, 20 г масла вершкового, сіль, перець на смак.
Варимо курячий бульйон, акуратно прибираючи піну, щоб наш суп вийшов максимально прозорим. Курячі стегенця або грудка варяться хвилин 40 на повільному вогні. Кубиками, брусочками нарізаємо картоплю, шаткуємо гриби, нарізаємо цибулю, натираємо на крупній тертці моркву. У розігріте рослинне масло на сковороду викладаємо моркву, цибулю, пасеруємо хвилини дві на середньому вогні. Додаємо борошно і солимо. Зварити куряче м'ясо виймаємо, відокремлюємо від кісток, проціджуємо бульйон. Закладаємо в нього картоплю і гриби. Варимо 20 хвилин. Ще п'ять хвилин Томім, додавши моркву з цибулею. Заправляємо зеленню, сметаною, зеленим горошком.
Інгредієнти: 1,5 л води, 2-3 стегенця, 3 картоплини, 1 морква, цибуля, 100 г грибів, 1 ч. Л. борошна, лавровий лист, масло, сіль, зелень.
Варимо так само, як і в попередньому рецепті. Замість курки - яловичина з кісточкою. Спочатку вариться бульйон (йому треба більше часу, ніж курці), а потім закладаємо гриби.
Інгредієнти: 2 л води, 600 г яловичини, 200 г грибів, цибулина, морквина, сіль, перець, лавровий лист, зелень.
5.Куріно-м'ясний бульйон для супу
Готуємо, як і курячий, і м'ясної. Варимо на свинячому порібнині з курячими спинками. Додаємо гриби відразу. Через півгодини опускаємо кубиками картоплю, соломкою моркву, коріння і цибулю (які видалимо через 25 хвилин).
Інгредієнти: 300 г свинини, 250 г грибів, 8 картоплин, Морковина, цибулина, сіль, зелень.
Скільки калорій в курячому супі з грибами? - У 100 г курячого бульйону - 15 ккал, свинячого - 23,15 ккал, яловичого на м'якоті - 28,8 ккал.
Приємного всім апетиту!
Підписуйтесь на оновлення в моєму блозі, діліться з друзями в соціальних мережах. До наступних статей!
Цією статтею варто поділитися