Для приготування бульйону зі свіжих грибів добре підійдуть білі або печериці. Гриби очистіть, ретельно промийте в прохолодній воді і наріжте невеликими шматочками. Потім покладіть їх у каструлю і залийте рідиною з розрахунку 200 грам грибів на 1 літр води. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть гриби 30 хвилин. Грибний бульйон готовий. До нього можна додати овочі (картопля, морква, цибуля), крупи (перловку. Рис) або використовувати в якості основи для супу-пюре.
Для бульйону з сушених грибів візьміть 70-100 грам грибів і залийте їх 1 літром холодної очищеної води. Гриби залиште в рідини приблизно на 3-3,5 години.
Потім доведіть набряклі гриби на слабкому вогні до кипіння під щільно закритою кришкою. Варіть їх до тих пір, поки вони не стануть м'якими (25-30 хвилин). При нагріванні і варінні намагайтеся уникати сильного кипіння, яке призводить до втрати специфічного грибного смаку і аромату.
Готовий бульйон процідити, а гриби промийте холодною кип'яченою водою. Якщо гриби досить великі, наріжте їх тонкими скибочками, обсмажте разом з цибулею протягом декількох хвилин на розігрітій сковороді. Проціджений грибний бульйон поставте на слабкий вогонь і дочекайтеся закипання. У киплячу рідину додайте порізаний невеликими шматочками картопля. Після того, як картопля стане м'якою, опустіть в бульйон гриби з цибулею, посоліть його і доведіть до кипіння.
Можна замочувати сушені гриби в молоці або суміші молока з водою. Через відведений для набухання час рідину злийте в окремий посуд, а гриби залийте свіжою прохолодною водою. Варіть їх на повільному вогні 20-25 хвилин, додавши злитий молочний настій приблизно за п'ять хвилин до закінчення варіння.
Зробіть заправку. Для цього наріжте дрібно цибулю і часник, моркву натріть на дрібній тертці. На сильний вогонь поставте сковороду з рослинним маслом, коли воно закипить, переведіть вогонь на середній і відправте в сковороду моркву, цибулю і часник. Як тільки овочі зарум'яняться, зробіть вогонь зовсім маленьким і млоїте їх 30 хвилин. Потім додайте в них трохи бульйону або води і кип'ятіть ще 3 хвилини.
Почистіть картоплю і наріжте його маленькими кубиками, відправте в каструлю з закипілої бульйоном. Попередньо відварені гриби поріжте на половинки і теж закиньте в каструлю. Коли картопля буде готовий, вийміть його і гриби з каструлі і разом із заправкою подрібніть в блендері.
Перекладіть вийшло пюре в каструлю, доведіть до кипіння, потім покладіть в грибний суп-пюре рубану зелень і вершкове масло. Перемкніть вогонь на дуже маленький і млоїте суп з грибів ще 5 хвилин. Розлийте готову страву по тарілках, в кожну покладіть половинку вареного яйця, подавайте на стіл з сухариками або грінками.
Перед тим, як готувати з грибів блюдо їх потрібно обов'язково відварити. Гриби зібрані в лісі потрібно варити як мінімум 1 годину, тепличні - 40 хвилин. Сушені гриби потрібно замочити в холодній воді, після того як вони набухнуть і стануть пружними їх потрібно проварити 40-60 хвилин.
Для приготування супу з грибів краще використовувати посуд з товстим дном або з покриттям з тефлону.
Сухарики можна приготувати зі звичайного білого хліба, досить нарізати його кубиками і підсушити в духовці.
Супу можна додати незвичайний вершковий смак, якщо додати в нього стакан вершків збитих з сирим яйцем. Яєчно-вершкову суміш потрібно покласти до закладки в суп приправ.
Грибні бульйони найчастіше готують концентрованими і розбавляють до необхідного стану гарячої кип'яченою водою.