Грибний бульйон - загальні принципи приготування
На основі грибного бульйону можна приготувати безліч смачних перших страв, а якщо додати овочі, перловку, квасоля або сочевицю, вийде ситний грибний суп. Часто грибні бульйони комбінують з іншими типами бульйонів (наприклад, м'ясними або курячими). Грибний бульйон хороший сам по собі, але можна трохи поекспериментувати і додати в блюдо вершковий сир, зелений горошок та інші продукти. Для аромату і пікантності можна кинути в суп пропущений зубчик часнику і чорний перець горошком.
Грибний бульйон можна приготувати зі свіжих або сушених грибів. Найдоступніший спосіб - це використовувати звичайні покупні печериці, до того ж вони не вимагають тривалого варіння. З грибами лісовими завдання дещо ускладнюється, оскільки обробляти такі гриби слід дуже ретельно. Якщо використовуються сушені гриби, їх попередньо вимочують кілька годин, потім варять на повільному вогні приблизно годину.
Грибний бульйон - підготовка продуктів і посуду
Для приготування грибного бульйону багато посуду не потрібно: потрібна каструля на 2-3 літра, сковорода для пасерування овочів, обробна дошка з ножем, друшляк і миска для вимочування сушених грибів. Також знадобиться марля для того, щоб процідити бульйон від осаду.
Свіжі гриби слід ретельно промити і подрібнити. Лісові гриби необхідно попередньо перебрати від сміття і зіпсованих «екземплярів». Якщо використовуються сушені гриби, їх промивають і вимочують у воді кілька годин (не менше трьох-чотирьох).
Рецепти грибного бульйону:
Рецепт 1: Грибний бульйон
Якщо немає можливості або бажання збирати лісові гриби, але ароматного грибного бульйону, проте, хочеться, можна піти в магазин і купити звичайних печериць. Ці гриби доступні круглий рік, тому побалувати сім'ю ароматним грибним супом можна коли завгодно. В даному рецепті грибного бульйону разом з печерицями також використовуються морква і цибуля.
- 15-20 шт. печериць (в залежності від бажаного обсягу супу);
- цибулина;
- морква;
- Картопля - 2 бульби;
- сіль;
- Чорний перець.
Гриби прополіскують і нарізаємо шматочками. Сильно не дрібніше, так як в процесі теплової обробки печериці уварюються. Картоплю очищаємо від шкірки, ріжемо невеликими брусками. Наливаємо в каструлю потрібну кількість води і поміщаємо на плиту. У сковорідку наливаємо ложку соняшникової олії і викладаємо печериці, прожарюємо на помірному вогні, постійно помішуючи, приблизно п'ять хвилин. Після закипання води кидаємо картоплю. Хвилин через 20 можна додати гриби. Морква трьом на тертці, цибулю подрібнюємо. Пассируем овочі в олії (можна в тій же сковорідці, де готувалися гриби) протягом декількох хвилин. Закладаємо овочі в бульйон. Незадовго до закінчення варіння солимо суп і перчимо. Варимо бульйон до готовності всіх продуктів, перш за все, орієнтуємося на картоплю, так як гриби не вимагають тривалої теплової обробки. Наполягаємо грибний бульйон приблизно 15 хвилин і подаємо. Можна додати в тарілку рубаною зелені.
Рецепт 2: Грибний бульйон з сушених грибів
Простий спосіб приготування смачного грибного бульйону з сушених грибів. Тим, хто робить заготовки, напевно припаде до душі такий рецепт. Тут також використовуються цибулю з морквою і корінь петрушки. Такий бульйон може стати основою для різноманітних перших страв.
- Гриби сухі - 60 г;
- Ріпчаста цибуля;
- 2 моркви;
- Корінь петрушки;
- Сіль.
Гриби кілька разів прополіскують у воді, потім заливаємо двома літрами води і залишаємо на кілька годин. Після того, як гриби набухнуть, рідина від замочування зливаємо в окрему ємність і проціджуємо, самі гриби прополіскують ще раз. Заливаємо гриби процеженной водою і починаємо варити. Лук розрізаємо на кілька частин, морквину чистимо, споліскуємо і так само крупно нарізаємо. Корінь петрушки розрізаємо на 2-3 частини. Коріння з овочами додаємо після закипання. Варимо грибний бульйон на несильному вогні 45-60 хвилин. Після закінчення зазначеного часу він буде готовий. Його необхідно процідити від всіх продуктів, потім знову злити в каструлю. Осад потрібно злити. Вибираємо з овочів гриби, споліскуємо і подрібнюємо. Кидаємо їх у суп і проварюємо ще трохи.
Якщо гриби заздалегідь не вимочувалися, варити суп слід не менше трьох годин на несильному вогні. Овочі з корінням можна викласти в бульйон через півтори години після закипання.
Рецепт 3: Грибний бульйон із зеленим горошком
Ще один спосіб приготування грибного бульйону, де основна «родзинка» полягає в подачі. Для цієї мети використовується зелений горошок. Його ніжний смак відмінно поєднується з будь-якими вареними грибами. Блюдо, приготоване таким чином, виходить ситним і поживним.
Гриби прополіскують, розрізаємо на чотири частини, заливаємо водою. Як вода закипить, зменшуємо вогонь і проварюємо хвилин 15, далі кидаємо перець, шматочки коріння і розрізану на частини цибулину. Злегка присолюємо. Варимо бульйон до готовності, після чого проціджують від спецій, цибулі і коріння і зливаємо назад в каструлю. Печериці відокремлюємо і ріжемо невеликими шматочками. Кидаємо вершкове масло, кип'ятимо хвилини три і вимикаємо вогонь. Розкладаємо по тарілках гриби з зеленим горошком і наливаємо бульйон.
Рецепт 4: Грибний бульйон з плавленим сиром
Незважаючи на простоту приготування, такий грибний бульйон виходить дуже смачним, ситним і поживним. Плавлений сир прекрасно поєднується з будь-якими грибами і надає страві ніжний вершковий смак. В даному рецепті використовуються свіжі шампіньйони.
- ½ кг свіжих печериць;
- Плавлений сир без смакових добавок - 300 г;
- Цибуля - 1 шт .;
- морква;
- Часник - два зубчики.
Цибулину чистимо і подрібнюємо ножем (або в блендері). Гриби споліскуємо і нарізаємо. Морква промиваємо і трьом. Смажимо цибулю на вершковому маслі приблизно 8-10 хвилин, часто помішуючи. Викладаємо до нього моркву і смажимо ще кілька хвилин. Далі додаємо до овочів печериці, прикриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо масу на повільному вогні 17 хвилин. Закладаємо овочево-грибну масу в каструлю і заливаємо півтора літрами води. Після закипання проварюємо хвилин 10, потім кидаємо плавлений сир і пропущений через прес часник (за бажанням). Знову доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини до розчинення сиру. Ми залишаємо вершковий грибний бульйон настоюватися, після чого подаємо.
Рецепт 5: Грибний бульйон з квасолею
Виявляється, всього з двох інгредієнтів можна приготувати ситне перша страва, яку, до того ж, ще й дуже смачне. Для смаку і аромату в грибний бульйон також додається ріпчаста цибуля.
- За 160 г грибів і квасолі;
- Томатна паста;
- Цибуля;
- сіль;
- Вершкове масло;
- Білий хліб.
Якщо використовуються сухі гриби, їх необхідно промити і замочити на 3-4 години у воді. З замочених грибів варимо грибний бульйон близько однієї години, потім його проціджують. Гриби ріжемо невеликими шматочками. Квасоля також слід попередньо вимочити протягом кількох годин, потім відварити до готовності. Відварну квасоля відкидаємо на друшляк. Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо на вершковому маслі, далі викладаємо до нього томатну пасту і тушкуємо ще кілька хвилин. Викладаємо в суп цибулю, квасолю і подрібнені гриби. Варимо суп хвилин 15-20, в кінці приготування подсаливаем за смаком. Хліб ріжемо невеликими шматочками і підсушують в духовці. Подаємо грибний бульйон з квасолею разом з хрусткими грінками. За бажанням можна також додати в тарілку рубану зелень.
Грибний бульйон - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Печериці можна відразу поставити варитися або ж попередньо обсмажити з цибулею або окремо - з обсмаженими грибами суп виходить набагато ароматні;
- Гриби не потребують великої кількості спецій і приправ, тому рекомендується обмежитися сіллю, чорним перцем і часником;
- Грибний бульйон стане набагато духмяний і більш насиченим, якщо додати в нього крупно нарізані коріння і цибулю, бульйон після варіння необхідно процідити.