Ароматний і смачний грибний бульйон - чудова основа для супів і різноманітних соусів. Найкращий бульйон виходить зазвичай з білих грибів, але інші теж цілком підійдуть. Тільки обов'язково пам'ятайте, що для приготування бульйонів ніколи не використовують підосичники, тому що вони надають страві насичений темний колір.
Грибний бульйон зі свіжих грибів
- морква - 1 шт .;
- вода - 2 л;
- печериці - 1 кг;
- лавровий листок - 1 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- сіль, перець горошком.
Рецепт грибного бульйону дуже простий: печериці перебираємо, обробляємо і ретельно промиваємо. Потім перекладаємо їх в каструльку, заливаємо чистою водою, додаємо очищені цілий цибулю, моркву і кладемо за смаком спеції. Чекаємо, поки все закипить, зменшуємо вогонь і варимо 20-50 хвилин, в залежності від того, який наваристий ви хочете отримати бульйон. Пам'ятайте, що чим довше він вариться, тим виходить духмяний і більш насиченим. Після закінчення варіння, акуратно виймаємо гриби з бульйону, промиваємо їх холодною водою, дрібно шаткуємо, або пропускаємо через м'ясорубку. Отриману масу не викидаємо, а використовуємо при виготовленні супів або соусів. Готовий грибний бульйон з шампіньйонів проціджуємо кілька разів і подсаливаем.
Грибний бульйон з сушених грибів
- гриби сушені - 50 г;
- цибулина - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- вода - 2 л;
- корінь петрушки - 1 шт.
Розглянемо ще один простий варіант, як приготувати грибний бульйон. Беремо сушені гриби, ретельно їх промиваємо в теплій воді, перекладаємо в миску, заливаємо холодною водою і залишаємо для набухання приблизно на 3-4 години. Після цього акуратно виймаємо їх, відкидаємо на друшляк, промиваємо, заливаємо процеженной водою і варимо без додавання солі з відкритою кришкою на слабкому вогні.
Готовий бульйон зливаємо, даємо йому, як слід відстоятися, проціджуємо, а осад виливаємо. Зварені гриби промиваємо гарненько холодною кип'яченою водою, тонко шаткуємо, або перекручує через м'ясорубку. Потім викладаємо їх в супчик за 10-15 хвилин до закінчення варіння. Без попереднього замочування грибів варимо бульйон на слабкому вогні години 2-2,5, а коріння і цибулю кладемо приблизно через 1,5 години після закипання.
Відмінною основою для супів також виступають м'ясної та овочевої бульйони. рецепти яких є на нашому сайті.