Рецепти> Як смачно приготувати гольця будинку
У рецептах описуються смачні і корисні способи приготування риби голець. Цю рибу можна швидко приготувати, засмаживши на сковорідці або скористатися більш трудомістким рецептом копчення, для отримання неймовірно смачного делікатесу.
Риба голець запечена в духовці у фользі
Засолену рибу можна досить довго зберігати в холодильнику, а любителям здорового способу життя припаде до смаку риба, запечена в фользі.
Як засолити гольця в домашніх умовах
Солоний голець неймовірно смачний.
- голець - 1 шт;
- сіль - 2 столові ложки;
- цукор - 1 столова ложка;
- чорний перець - 1 чайна ложка;
- половинка лимона;
- соняшникова олія - півсклянки.
На початку потрібно підготувати рибу до оброблення:
- промити в холодній воді;
- очистити від луски;
- видалити плавники, голову і хвіст;
- промити в воді ще раз.
Далі можна приступати до оброблення за допомогою гострого ножа. Потрібно видалити кістки, для цього голець розрізається уздовж хребта на дві рівні частини. Кістки видаляються, а м'ясо обсушуємо паперовим рушником. Слід звернути увагу, що на даному етапі не потрібно видаляти шкіру.
Наступним етапом йде засолювання. Рибу потрібно розрізати на маленькі шматочки, змішати сіль з цукром і натерти отриманою сумішшю. Підготовлені шматочки складаються в ємність для засолювання з кришкою і відправляються в холодильник на ніч.
На наступний день з засолу риби потрібно зняти шкіру. Очищені шматочки знову скласти в ємність, посипати перцем, додати шматочки лимона і залити олією. Через три години в холодильнику риба готова.
Як краще приготувати гольця
Існує безліч рецептів приготування риби. Найбільш смачний і простий спосіб приготування - це підсмажування на сковороді в паніровці. Це дуже простий рецепт і займає зовсім небагато час. Але оскільки при приготуванні використовується масло, то страва виходить досить жирним.
До самого корисного варіанту можна віднести запікання в фользі в духовці. При цьому не використовується масло, блюдо виходить дієтичним. Також при приготуванні гольця часто залишаються кістки, голова, хвіст і інші обрізки. Їх можна використовувати для приготування чудового супу.
Для приготування супу потрібні наступні інгредієнти:
- обрізки від приготування риби;
- картопля - 4 шт;
- лавровий лист;
- духмяний горошок;
- сіль;
- перець.
- рибні обрізки заливаються водою і варяться протягом 10 хвилин;
- через друшляк злити бульйон в каструлю;
- відокремити м'ясо від кісток;
- бульйон можна розбавити водою до отримання потрібної кількості, довести до кипіння;
Покласти нарізану картоплю і варити до готовності; - додати м'ясо, сіль, перець і лавровий лист і варити протягом ще трьох хвилин.
Суп з гольця готовий. При подачі в тарілки можна додати зелень або сметану.
Як приготувати гольця в духовці у фользі
- риба - 1 шт;
- лимон - 15 гр;
- базилік - 1 лист;
- коріандр - щіпку;
- сіль, перець за смаком.
- перед початком приготування потрібно ретельно промити рибу, випатрати і видалити зябра;
- підготовлену рибу потрібно посолити, поперчити і додати коріандру;
- покласти шматочки лимона і базилік в середину гольця;
- відправити загорнуту в фольгу рибу в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин;
- через півгодини фольгу потрібно розгорнути і поставити в духовку ще на 10 хвилин. Це дозволить отримати ніжну і хрустку скоринку;
- запечену рибу потрібно нарізати на шматочки і можна подавати до столу.
Голець смажений на сковороді
- голець - 1 кг;
- лимон - 0,5 шт;
- яйце - 1 шт;
- холодна вода - 1 столова ложка;
- рисова або пшенична мука - 4 столових ложки;
- сіль за смаком;
- рослинне масло для смаження.
Голець смажений на сковорідці
Для початку необхідно підготувати рибу:
- ретельно промити в холодній воді;
- видалити нутрощі;
- зрізати плавники і хвіст;
- промити водою ще раз;
- розрізати уздовж хребта і видалити кістки;
- нарізати на маленькі шматочки для смаження.
Підготовлені шматочки риби потрібно замаринувати. Для цього вони будуть розміщені в скляний посуд і поливаються соком лимона. Потім ємність з рибою накривається кришкою і залишається маринуватися протягом 15-20 хвилин.
Далі потрібно зробити паніровці. Для цього потрібно збити яйце, додавши воду. Шматочки замариноване риби умочують в яйце, а потім обвалюються в суміші борошна з сіллю.
На сковороду потрібно налити масло і розігріти на середньому вогні. Запанірувати рибу потрібно обсмажувати з двох боків до утворення характерної золотистої скоринки. Готовий голець можна подавати з гарніром, наприклад, картопляним пюре.
Копчення гольця - холодне і гаряче приготування
Підготовка риби до копчення.
В першу чергу необхідно випатрати гольця. Для цього гострим ножем необхідно зробити розріз уздовж живота між грудними плавниками. Далі нутрощі видаляються за допомогою широкої сторони ножа. При цьому слід уникати пошкодження нутрощів, щоб не зіпсувати смак риби.
Далі потрібно видалити зябра. Це дозволить уникнути появи кров'яних патьоків, які можуть з'явитися під час копчення і зіпсувати зовнішній вигляд риби. Після цього слід очистити тушку від луски і ретельно промити холодною водою.
На наступному етапі підготовлену рибу потрібно засолити. Для сухого засолу потрібно втерти сіль зовні і всередині гольця. Потім риба поміщається в контейнер на шар солі і залишається на півтори години.
Для мокрого засолу потрібно приготувати солоної розчин. Можна використовувати два основні варіанти. При використанні 8% розчину на літр води потрібно 80 грам солі. Риба засаливается протягом 10 годин при кімнатній температурі.
Для прискорення процесу засолювання, можна використовувати варіант з насиченим сольовим розчином. У воді розчиняють сіль до тих пір, поки вона не перестане розчинятися. Залежно від температури виходить приблизно 30% розчин. Час засолювання в такому випадку становить всього дві години.
При використанні мокрого розсолу риба просаливается більш рівномірно, ніж при сухому. На один кілограм риби бажано півтора літра розчину. Настійно не рекомендується використовувати розсіл повторно. При бажанні в соляний розчин можна додати прянощі за смаком.
холодне копчення
Холодне копчення здійснюється за допомогою диму при температурі не вище 30 ° C. Є кілька способів, які трохи відрізняються. Для першого способу, засолену рибу потрібно підвісити і висушити. Копчення димом відбувається при температурі 30 ° C протягом 4 діб.
Другий спосіб відрізняється тим, що гольця потрібно розрізати уздовж на дві половинки. Шматки просоленій риби потрібно промити і висушити паперовим рушником. Потім риба поміщається в піч на решітку і коптиться при температурі 30 ° C не менше доби. В результаті готові шматочки придбають червонувато-жовте забарвлення.
Гаряче копчення гольця
Гаряче копчення димом відбувається при температурі вище 60 ° C. Перший спосіб полягає в тому, що середньо просолену рибу обв'язують шпагатом або пронизують паличками. Копчення проводиться при температурі 100-140 ° C протягом трьох годин. Риба, закопчена таким методом, зберігається недовго, не більше двох діб.
Для другого способу потрібен слабосоленої голець. Рибу підвішують в ще холодній печі при відкритих дверцятах і просушують протягом 30 хвилин. Коли риба злегка пожовтіє, температуру потрібно збільшити до 70 ° C. Підвищувати нагрів слід поступово, щоб не утворювався водяна пара. Не слід розігрівати піч вище 110 ° C. Копчення займає близько 30 хвилин, готовність можна визначити за допомогою тонкої дерев'яної палички.
Процес копчення надає рибі красивий світло-жовтий колір. Можна перетворити його в золотистий, для цього догоряє деревини присипається золою і додаються тирса, що підсилює утворення диму. Для отримання бажаного кольору слід коптити таким чином протягом ще 45 хвилин.
Третій спосіб готування може бути використаний в похідних умовах. Для нього буде потрібно відро або бочка. На дно відра кладуть деревні цурки, бажано з вільхи, і додається ялівець. В середині розміщується решітка, на яку викладається попередньо просолений голець. Відро щільно закривається кришкою і під ним розлучається багаття.
Копчення триває протягом години, потім можна перевірити готовність за кольором риби, шкіра повинна бути сухою і золотистого кольору. Слід звернути увагу, що відкривати кришку до закінчення копчення не рекомендується.
Що це за риба голець, чим вона корисна
Голець відноситься до лососевим рибам. Особливість цієї рибки полягає в тому, що у неї практично відсутня луска. Це значно спрощує попередню підготовку при її приготуванні. Наявний у продажу голець зазвичай невеликого розміру, що також зручно для його використання.
Риба має середню жирністю, при запіканні важливо стежити за його готовністю, щоб не пересушити. При температурній обробці він практично не змінюється в розмірі, поживні властивості і зовнішній вигляд добре зберігаються. Ця риба має ніжний і гармонійним смаком, здатним затьмарити популярного лосося.
Риба голець багата жирними кислотами (омега-3), які підтримують захисні функції організму і допомагають боротися із запаленнями. Також в ній містяться вітаміни: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 і B12; мінерали: магній, залізо, магній, фосфор і кальцій. За рахунок підвищеного вмісту кальцію, корисні властивості зберігаються навіть в солоному або копченому вигляді.
У ста грамах м'яса міститься:
Калорійність становить 135 кКал.
При покупці в роздріб ціна замороженої риби гольця за 1 кг становить 300-350 рублів.