Гуся готувати і складно, і легко. Складно, тому що гусак досить великий, він може виявитися твердим, навіть якщо готувати його 3 години, а легко, тому що гусак, по суті, готується сам, треба йому лише трохи допомогти і нічого не зіпсувати. Як завжди, головним помічником в приготуванні гусака буде почуття міри, а також наявність вільного часу, необхідних інструментів, інгредієнтів, хорошою духовки з рівним листом (або гусятниці, що краще), і самого гусака, зрозуміло.
Гусь птах велика, він може досягати критичних для вашого духової шафи розмірів. Вибираючи гусака, прикиньте, як йому буде в духовці, врахуйте, що гусак не тільки повинен увійти цілком, не торкаючись стінок, а й мати хороший запас вільного простору. Запас важливий для операцій, які можуть знадобитися в процесі приготування, адже перевертати ледве увійшла в духовку вельми гарячу птицю буває дуже складно.
Продукти для рецепта
яблуко - 2-3 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
масло - 50 гр.
сіль за смаком
чорний мелений перець - за смаком
біле сухе вино - 1 ст.л.
Смажений або запечений в духовці гусак часто є головним блюдом російського новорічного столу. З давніх-давен слов'яни вживали в їжу курей, качок, гусей, тетеруків і куріпок. Традиційно наші предки готували птицю цілими тушками. Популярним страв вважався гусак, запечений з яблуками або фарширований солоними грибами (груздями). Існувала і призабута в наші дні приказка «Птах на столі свято в домі». Відомо безліч рецептів приготування домашнього гусака на будь-який смак. Всі вони засновані на класичних способах маринування і запікання гусака.
Покрокове приготування домашнього гусака
Спочатку позбавте тушку від залишків гусячого пуху. Для цього потрібно або ощипать дрібні пір'ячко, або акуратно обпалити їх.
Наступний дуже важливий момент - необхідно пом'якшити гусяче м'ясо. Потрібна ступінь м'якості досягається двома способами: витримкою тушки гусака на холоді і вимочуванням в маринаді з солі, перцю і білого вина.
Відлежатися на холоді або в маринаді гусака потрібно добре промити і натерти сіллю і спеціями за смаком.
Тепер можна приступити до приготування начинки. Нафарширувати гусака можна чим завгодно: картоплею, яблуками та журавлиною, апельсинами, грейпфрутом, квашеною капустою, чорносливом, грибами, гречаною кашею або рисовим фаршем.
Щільно набийте начинкою порожнину гусячої тушки, акуратно заштопати її бавовняної товстою ниткою. Зашивати краще частими стібками - тоді начинка не випаде в процесі запікання.
Щоб м'ясо було соковитим, тушку гусака необхідно загорнути у фольгу і в такому вигляді запікати в духовці приблизно 2 години при температурі 200 градусів.
Наш гусак готовий! Якщо до складу начинки не належать цитрусові або кислі яблука, рекомендується полити тушку гусака білим сухим вином або збризнути слабким розчином оцту. Можна прикрасити гусака красиво нарізаними яблуками. Смачного!
Жирну птицю не можна мити в гарячій воді, інакше вона втратить смаку.
Пам'ятайте, що перед смаженням гусака необхідно натерти сіллю, а потім рівномірно змастити жиром або маслом;
Перед тим як почати запікати гусака, необхідно скропити його холодною водою. В іншому випадку шкіра гусака пригорить.