Засолка овочів, як правило, забирає багато часу і сил. Підготовка водяній лазні і стерилізація банок протягом декількох годин, прямо скажемо, не найприємніший спосіб провести останні літні дні. Інша справа швидкі маринади, що дозволяють уникнути зайвої роботи і заощадити час. Мариновані таким способом овочі мають не настільки глибокий смак і зберігаються менше, зате вони вимагають мінімум часу і готові до вживання через всього пару днів.
- Що маринувати -
Замаринувати цим способом можна майже будь-які овочі. Головне, щоб вони були свіжими і на них не було вм'ятин і будь-яких інших пошкоджень. Залежно від різновиду овочів застосовуються різні типи їх нарізки. Так, моркви більше підходить нарізка кружечками і брусочками, а помідори черрі краще взагалі не чіпати, залишивши їх цілими. Зелені овочі на зразок квасолі або спаржі перед маринуванням необхідно бланшувати в киплячій воді протягом двох-трьох хвилин, після чого потримати в мисці з льодом - це допоможе їм зберегти свій колір. Щоб скибочки вийшли практично однаковими, використовуйте для нарізки мандоліну або кухонний комбайн. Ось 5 простих прийомів підготовки овочів, які сприяють кращому маринування:
Нарізати тонкими скибочками: огірки, редис, гарбуз сквош, імбир, червоний лук
Нарізати брусочками: морква, огірки
Очистити: морква
Бланшувати: квасоля, спаржа
- Базовий маринад -
Для швидкого маринування розсіл робиться на основі оцту і води, які беруться в рівних частинах, але при бажанні ви можете змінити співвідношення на свій смак. Також в маринад можна додати зовсім небагато цукру, що не більше однієї-двох столових ложок на банку. Але це скоріше опціональний інгредієнт, без якого і зовсім можна обійтися. Якщо ж ви знаходите овочі занадто кислим, просто додайте більше цукру.
У виборі укусу надається повна свобода дій. Тут ви можете імпровізувати, взявши білий, яблучний або рисовий винний оцет. Їх допускається використовувати як окремо, так і в комбінації. А ось чого не варто брати, так це старих і концентрованих оцтів, як бальзамічний або солодовий.
- Приправи -
Те, яким буде аромат маринаду і смак солінь, залежить від додаткових інгредієнтів. Ні для кого не секрет, що найкращим супроводом до огірків в розсолі є часник і кріп. Смак моркви зробити яскравіше допомагають коріандр, імбир, куркума і чебрець. Інші класичні комбінації включають: квасоля і часник з кропом, помідори черрі в поєднанні з чорним перцем горошком і часником, і гарбуз сквош, доповнену цибулею і часником. Є ще кілька базових інгредієнтів, які найчастіше кладуть в маринад:
- Спосіб -
Інгредієнти на 2 пол літрові банки:
450 гр. свіжих овочів (огірки, морква, зелена квасоля, помідори черрі і тд)
2 гілочки свіжої трави (чебрець, кріп, розмарин і тд)
Від 1 до 2 чайних ложок цілих спеції (чорний перець, коріандр і тд)
1 чайна ложка сушених трав або мелених спецій
2 зубчики часнику, розчавити або нарізати
1 чашка (об'ємом 240 мл) оцту
1 чашка (об'ємом 240 мл) води
1 столова ложка кошерної солі або 2 чайні ложки засолювальний солі
1 столова ложка цукрового піску (за бажанням)
Банки, ущільнювальні кільця і кришки добре вимийте в теплій мильній воді. Відкладіть в сторону і висушіть. Підготуйте овочі: помийте і просушіть, морква очистіть від шкірки, у квасолі видаліть кінчики. Наріжте овочі на шматочки.
Розділити всі використовувані трави, спеції і часник між банками. Покладіть в банку овочі, залишивши приблизно 1 см. Від верху. Викладайте овочі щільно, але при цьому не пошкоджуючи їх.
Змішайте оцет, воду, сіль, і цукор (якщо використовується) в маленькій каструлі на сильному вогні. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розчинити сіль і цукор. Залийте маринадом овочі, не забуваючи зверху залишити близько 1 см. Обережно постукайте дном банки об стіл кілька разів, щоб видалити бульбашки повітря. Долийте більше маринаду, якщо це необхідно.
Банки закрутіть і дайте охолонути соління до кімнатної температури. Потім приберіть в холодильник і залиште настоюватися приблизно 48 годин. Після овочі можна їсти.
Зберігати мариновані таким способом овочі в холодильнику можна до 2-х місяців.