Мариновані огірочки, помідорчики, перчики, кабачки! Смакота! Щоб не тягнути з дегустацією всього цього до зими, можна вже влітку їх спробувати. Хочете замаринувати овочі, та ще так, щоб вони виглядали апетитно і красиво? І щоб їх можна було скуштувати вже через день-два? Запросто! Уважно вивчіть запропоновані рецепти, і ви зможете створити черговий кулінарний шедевр.
Рецепти маринованих овочів
Кисло-солодке овочеве асорті
Мариноване овочеве асорті може стати хорошим доповненням до курки на грилі або запеченої риби. Рецепт розрахований на чотири баночки по 0,5 л. Цієї кількості повинно вистачити для теплої компанії або сім'ї.
- 2 склянки білого оцту;
- 2 склянки рисового оцту;
- 2/3 склянки цукру;
- 900 г овочевого асорті: морква, цукіні, патисони;
- 2 стебла цибулі-шалот, тонко нарізаного;
- 4 зубки часнику (подрібнених);
- 4 невеликих часточки імбиру;
- 12 гілочок свіжої кінзи;
- 12 зерен чорного перцю горошком;
- 1 ст.л. насіння сезаму;
- 0,5 ч.л. сухого червоного перцю.
Помістіть в каструльку і змішайте разом перші чотири інгредієнти. Доведіть до кипіння.
Розріжте овочі навпіл (якщо потрібно). Змішавши в мисці овочі і наступні сім інгредієнтів, вилийте гарячу суміш з каструлі в миску поверх овочів. Добре перемішайте. Дайте постояти дві години. Закривши банки кришками, поставте їх на добу в холодильник. Перемішайте гарненько ще раз перед тим, як подавати на стіл.
Примітка: У холодильнику блюдо можна зберігати до 7 днів.
Зелена квасоля з кропом
Зелена стручкова квасоля є також відмінним кандидатом для приготування маринованого страви, особливо в парі з червоним перцем і часником. Приготуйте мариновану квасоля з даного рецептом, і насолоджуйтеся чудовою закускою з овочів.
- 900 г зеленої квасолі;
- 7 шт. гострого червоного перцю;
- 3,5 ч.л. зерен гірчиці;
- 7 зубків часнику (четвертинки);
- 3,5 ч.л. насіння кропу;
- 5 склянок води;
- 5 склянок білого оцту (5%);
- 0,5 склянки солі.
Ретельно помийте стручки квасолі і обріжте їх, щоб вони стали коротшими банки на 1,5 см. Заповніть банки квасолею. У кожну банку додайте по одному перчику, одному зубку часнику і по половині чайної ложечки кропу і зерен гірчиці.
Змішавши воду з сіллю і оцтом, доведіть цю суміш до кипіння в каструльці. Маринад розлийте по банках, не доливаючи 1,5 см до їх верху. Позбавтеся від повітряних бульбашок, протріть насухо обідки банок. Відразу прикрийте металевими кришками з різьбою.
Помістіть банки у велику каструлю з киплячою водою і «готуйте» десять хвилин. Закрийте кришки. Переверніть догори дном банки.
Примітка: Стручки гострого червоного перцю в рецепті можна замінити 1,75 ч.л. червоного меленого перцю. Потім потрібно додати по 0,25 ч.л. меленого чорного перцю в кожну банку.
мариновані цукіні
Цукіні використовують для приготування хліба, пирогів, супів і, звичайно ж, маринують їх. Додавши рисовий оцет і імбир в маринад, ви отримаєте легкий азіатський відтінок.
- 1,5 ст. рисового оцту;
- 1-2 перцю чилі "серрано", розрізані навпіл, без насіння;
- 1 невеликий шматочок свіжого імбиру (2,5 см), розрізаний на три частини;
- 1,5 ч.л. червоного перцю;
- 3 середнього розміру цукіні, нарізаних на невеликі (5 мм) шматочки.
Щоб приготувати мариновані овочі, в каструльці змішайте оцет, ½ склянки води, перець, імбир, сіль, цукор. Довівши до кипіння, залиште каструльку на повільному вогні, поки не розчиняться цукор і сіль (близько 2 хвилин). Знявши каструльку з вогню, додайте червоний перець і дайте хвилин 15 настоятися.
У велику миску покладіть нарізані цукіні. Залийте їх маринадом, дайте близько години при кімнатній температурі постояти, час від часу помішуючи. Мариновані цукіні можуть стояти в холодильнику близько тижня.
гостренькі овочі
Хочете спробувати щось по-справжньому гострий? Ця страва нагадує по гостроті мексиканське чилі або начос.
- 6 склянок води;
- 450 г молодих морквин;
- 2 склянки нарізаного дрібно лука (близько 300 г);
- 1/3 склянки нарізаних часточками перчиком сорти халапеньо або іншого перцю чилі (2 великих);
- 220 г стручків квасолі;
- 4 склянки білого оцту.
У каструльці великого розміру змішайте три перших інгредієнта зі списку. Суміш доведіть до кипіння. Додайте моркву, готуйте дві хвилини. Додайте цибулю, готуйте хвилину. Додайте часточки перцю, готуйте хвилину. Додайте квасолю, готуйте хвилину. Знявши з вогню, додайте оцет. При кімнатній температурі близько години дайте постояти, вилийте вміст каструлі у велику миску, накрийте і поставте на добу в холодильник. У закритій щільно ємності блюдо може зберігатися до 2 тижнів.
Літні мариновані овочі
Побалуйте себе і гостей на вашому святі чудесним маринованим асорті. Блюдо вийде гарним і яскравим, якщо ви використовуєте інгредієнти різних кольорів. Наприклад, білу стручкову квасолю, червоний гострий перець, жовту кукурудзу і ін. Процес приготування займе у вас небагато часу.
-2 ч.л. насіння кропу;
- 2 ст. білого оцту;
- 1-2 ч.л. меленого червоного перцю;
- 1 ч.л. чорного меленого перцю;
- 4 ч.л. морської солі;
- 12 цілих зубків часнику;
- 4 лаврових листки;
- 3-3,5 ст. овочів (огірки, цукіні, цибуля, гарбуз, солодкий перець і ін.), нарізаних шматочками.
Перші вісім інгредієнтів помістіть в літрову банку з закривається щільно кришкою. Збовтуйте до повного розчинення цукру.
Додайте овочі. Знову закрийте щільно кришкою і ще раз збовтайте. Чи не менше чотирьох годин охолоджуйте в холодильнику, струшуючи час від часу банку.
Примітка: Зберігати в холодильнику мариновані таким чином овочі можна до двох тижнів.