Головна # 149; Заготовки на зиму # 149; Як приготувати буряковий сироп: два способи
Отримати цукор з буряка в домашніх умовах без необхідної техніки і дотримання технології - справа складна. А цукровий сироп зварити можна. Ось кілька традиційних рецептів.
Як отримати хороший урожай цукрових буряків
Перш за все треба отримати хороший урожай буряків.
Вона відмінно росте на "теплій" грядці. Готуючи її, виймають грунт на 80 см. Вниз кладуть гілки, стебла, макулатуру, ганчір'я, листя, компост, гумус, деревну золу. Для пухкості поміщають дощових черв'яків. У міжряддя прикопують мох, який створює оптимальну вологість, сприяє інтенсивному росту коренеплодів.
Перед посівом насіння замочують у розчині гумусу - природного стимулятора росту рослин. Потім тим же розчином поливають грядку.
Після сівби грядку прикривають на кілька днів плівкою, щоб поліпшити зростання. Сходи запилюють просіяного деревною золою. Поруч з буряком висаджують горох, який накопичує азотні добрива. Так, з одного грядки можна отримати горох і цукровий буряк.
Далі слід сам процес приготування цукрового сиропу.
Перший спосіб отримання бурякового сиропу
Викопана буряк очищається, промивається, ріжеться на частини, складається в емальований бак. Вниз на днище кладеться сітка, щоб буряк до нього не торкалася. На 10 кг сировини наливається 1,5 л води.
Все це витримується на малому вогні. Потім з буряка вичавлюється сік, який вариться до стану густої сметани.
Такий сироп містить до 70% сухої речовини. А це означає, що кожен кілограм сиропу дорівнює 700 г цукру.
Сироп можна використовувати в приготуванні компотів, желе, пюре "мармеладу, кондитерських виробів, печива. Тільки треба його на 30% більше, ніж зазначеного в рецептурі кількості цукру.
Другий спосіб отримання бурякового сиропу
Буряк готують, як і при першому способі. Варять 3-3,5 години.
Віджатий сік змішують з конденсатом з дна бака, фільтрують через 2-3 шари марлі, додають лимонну кислоту (0,5-1 г на 1 л соку) і уварюють в 5-6 разів.
Сироп розливають в банки, закривають кришками і ставлять в прохолодне місце. З 10 кг буряка виходить 1 кг сиропу.