Як приготувати червоний борщ:
Якщо ви дотримуєтеся пост, опускаємо м'ясо і додаємо трохи більше овочів. Якщо ж борщ не повинен бути пісним, промиваємо м'ясо на кісточці і заливаємо 4,5 літрами води. Краще варити в скороварці, піде менше часу. Можете взяти навіть курячу грудку, яка звариться дуже швидко. Але найсмачніший бульйон виходить на яловичих реберцях. Однак на їх приготування піде щонайменше годину, дивлячись в чому варити. Пінку з бульйону я ніколи не знімаю, варю в мультиварці-скороварці. В кінці просто проціджую бульйон через потрійний шар марлі. Якщо м'ясо, вбрання для приготування бульйону бидло занадто жирним, чекаю, поки бульйон охолоне, а потім виношу його на балкон, або ставлю в холодильник. Застиглий жир легко забирається з поверхні, а бульйон проціджують. За кілька хвилин до готовності бульйону до приготування червоного борщу, займемося підготовкою овочів. Моркву і цибулю очистимо й наріжемо моркву соломкою, а цибулю кубиками.
Буряк очистимо від шкірки і також наріжемо соломкою. Коли готуєте борщ, не тріть буряк на тертці, смак буде зовсім не той.
Добре промити і порубати зелень.
Солодкий перець промити, вирізати насіння і ще раз промити зсередини, щоб насіння не потрапили в наш червоний борщ. Перець, як і цибуля, нарізати кубиками.
Картоплю помити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Розмір залежить виключно від ваших уподобань.
Капусту пом'яти, видалити верхні листки і нашаткувати. Якщо капуста куплена в магазині, вона буде жорстка (зазвичай завозять ті сорти, які добре зберігаються взимку) після того, як наріжете капусту, злегка посоліть її і пам'ятайте руками.
Добре промити помідори і очистити від шкірки. На кожній помидоркой зробіть хрестоподібний надріз ножем. Закип'ятіть воду і опустіть помідори на кілька секунд. Після цієї нехитрої процедури, шкірка легко зніметься.
Помідори подрібнити за допомогою блендера в томатний сік. Можете просто нарізати їх невеликими кубиками - як більше подобається.
На сковороду наливаємо трохи олії, викладаємо цибулю і обсмажуємо, безперервно помішуючи, до золотистого кольору. Далі, додаємо буряк і морква. Накриваємо сковороду кришкою і зменшуємо газ. Тушкуємо 10 хвилин.
На другу сковороду також наливаємо трохи олії і викладаємо в нього нарізану картоплю. Злегка обсмажуємо. Відправляємо обсмажену картоплю і капусту в киплячий бульйон, який попередньо проціджений і повністю готовий до приготування червоного борщу. М'ясо, з якого бульйон був зварений, нарізаємо кубиками і відправляємо слідом за картоплею.
Далі, додаємо в каструлю томатний сік і чекаємо, поки борщ закипить. Після закипання додаємо зажарку і чекаємо ще кілька хвилин, поки борщ знову почне кипіти. Додаємо зелень, солодкий перець. Варимо 15 хвилин під кришкою і вимикаємо. Даємо настоятися ще хвилин 10 і все, можна подавати до столу з житнім хлібом і жирної сметаною. Смачного.
Приготувала червоний борщ Агєєва Марія.
У багатьох господинь борщ виходить недостатньо червоним, і якщо ви скористаєтеся цим рецептом і порадами, вийде самий червоний борщ.
300 грам яловичини,
8 невеликих картоплин,
3 невеликих морквини,
500 грам капусти,
2 столових ложки томатної пасти,
Свіжа петрушка і кріп - за смаком,
Сіль, перець - за смаком.
Як приготувати самий червоний борщ:
Очистіть шматок яловичини від пленочек, добре промийте і наріжте невеликими шматочками. Обов'язково перед різкою м'яса нагострити ніж, інакше втратите дуже багато часу. У каструлю налийте воду і поставте на сильний вогонь.
Дочекайтеся, поки закипить вода, потім опустіть в неї нарізане м'ясо і варіть до готовності на повільному вогні. Якщо дотримуватися всіх правил і зробити борщ по справжньому смачним, потрібно повністю остудити бульйон, щоб жир зверху затвердів. Приберіть з поверхні жир і пінки, дістаньте м'ясо і процідіть бульйон через дрібне сито. Поставте бульйон на вогонь. Буряк очистіть від шкірки і розрізати кожну на 4 частини, опустіть в киплячий бульйон. Варіть 15 хвилин, за цей час ви встигнете підготувати інші овочі для самого червоного борщу.
За цей час ви встигнете підготувати інші овочі для борщу. Очистіть картопля, наріжте невеликими кубиками, моркву очистіть, натріть на крупній тертці, капусту наріжте соломкою. Найкраще для приготування борщу користуватися кухонним помічником, який швидко все для нарізання. У мене кухонний комбайн, мама купила собі чудо-тертку, яка скорочує час приготування супів до мінімуму.
Опускайте в киплячий бульйон нарізані овочі і м'ясо. Якщо ви нарізали її замало дрібно, можете дорізати. Приблизно через 18 хвилин дістаньте буряк і викладіть на тарілку, нехай трохи охолоне, щоб натерти її на терці. Посоліть суп, додайте в борщ натерту буряк, томатну пасту і дрібно рубану зелень за смаком. Відразу ж вимкніть газ і закрийте борщ кришкою. Після додавання буряка ні в якому разі не можна кип'ятити борщ, інакше колір загубиться. Нехай каструлька стоїть під закритою кришкою хвилин 15, можете закутати рушником.
Подавайте до столу зі свіжою сметаною. Смачного!
Український борщ з пампушками
Український борщ з пампушками - це один з найпопулярніших рецептів приготування борщу. Якщо ви ще жодного разу його не готували, обов'язково спробуйте!
300 грам яловичини або свинини,
400 грам білокачанної капусти,
350 грам буряка,
100 г моркви,
1 болгарський перчик,
100 грам ріпчастої цибулі,
300 грам картоплі,
6 невеликих зубчиків часнику,
30 грам квасолі,
50 грам свіжого сала,
Чорний мелений перець - за смаком,
2 лаврових листки,
Свіжа зелень (петрушка, кріп, базилік),
2 столових ложки томатної пасти,
Сік половини лимона,
Для подачі до столу - свіжа сметана.
10 грам швидких дріжджів,
2 столові ложки рослинної олії,
Столова ложка цукру,
Сіль - половина чайної ложки,
Чайна ложка води.
Як приготувати борщ з пампушками:
М'ясо добре промийте під струменем теплої води, зріжте пленочки. У каструлю налийте води і поставте на вогонь. Як тільки водичка закипить, опускайте в неї м'ясо. Якщо хочете, щоб воно зварилася швидше, поріжте мяско на дрібні шматочки. Поки м'ясо буде варитися, приготуємо пампушки і інші інгредієнти для борщу.
Злегка розігрійте молоко, перевірте пальчиком, воно не повинно бути гарячим. В молоко додайте дріжджі, сіль, цукор і 3 столові ложки борошна. Добре перемішайте опару, накрийте рушником, залиште в теплому місці і дочекайтеся, коли з'являться бульбашки. Зазвичай на це йде 15 хвилин.
Починаємо замішувати тісто. У глибоку миску всипте борошно, вилийте дріжджову опару, добре вимісити тісто. Скачайте колобок, покладіть в миску і накрийте рушником. Тісто має збільшитися в обсязі в два рази.
Тепер займемося буряком. Щоб борщ вийшов червоним, потрібно підготувати буряк заздалегідь. Очистіть буряк і наріжте її соломкою. Злегка обсмажте в невеликій кількості рослинного масла. Добре перемішайте. Зачерпніть ополоник бульйону і вилийте в буряк. Відразу ж додайте лимонний сік, щоб буряк не втратила колір. Якщо немає свіжого лимона, додайте лимонної кислоти або оцту.
Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо буряк практично до готовності. Слідкуйте за водою. Якщо бульйон википатиме, додаєте потроху. Буряк має гаситися, а не смажитися. В самому кінці гасіння, додайте в буряк томатну пасту.
Квасоля для борщу потрібно відварити заздалегідь, або взяти баночку консервованої квасолі. Варити до повної готовності в підсоленій воді.
Коли тісто збільшилася в обсязі в два рази, обомніте його і приступайте до приготування пампухів. Змастіть деко олією, скачайте кульки з тіста і викладіть їх на деко. Обов'язково залиште між кульками пристойні відстані, пампушки збільшаться в 2 рази в розмірах. Поставте пампушки на расстойку в тепле місце, і розігрійте духовку до 180 градусів. Перш, ніж відправити пампушки в духовку, змастіть їх яйцем, тоді вони будуть блискучими. Випікайте при температурі 180 градусів до зарум'янювання.
Тепер приступаємо до приготування борщу. За ідеєю, потрібно повністю остудити бульйон, вийняти з нього м'ясо, прибрати зверху жир і процідити його, щоб бульйон став прозорим. Якщо часу на це немає, просто дістаємо м'ясо і проціджуємо гарячий бульйон через сито. Ставимо назад на вогонь, м'ясо охолоджуємо. Картопля очищаємо від шкірки і нарізаємо великими шматочками. Остигнуло м'ясо нарізаємо шматочками, якщо воно було нарізано крупно, і відправляємо назад в борщ.
Тепер приступаємо до приготування засмажкою для борщу. Спочатку чистимо і ріжемо цибулю, обсмажуємо в невеликій кількості рослинного масла. Поки смажиться цибуля, готуємо морква. Чистимо і ріжемо дрібною соломкою моркву, додаємо до цибулі. Далі, очищаємо від насіння, добре промиваємо і ріжемо соломкою болгарський перець. Для нарізки тонкою соломкою можна використовувати терку для корейської моркви, або універсальну тертку.
Тепер кладемо в борщ заправку з моркви і тушковані буряки. Додаємо заздалегідь відварену або консервовану квасолю. Доводимо борщ до кипіння, зменшуємо вогонь на мінімум. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції за смаком. У рецепті класичного українського борщу, завжди присутній сало. У наш борщ ми теж його додамо. Натріть заморожене сало на тертці і потовчіть з часником і перцем. Додайте в борщ і варіть ще пару хвилин. Вимкніть вогонь і залиште каструльку на плиті, закривши кришкою. Нехай постоїть хвилин 15.
Подавайте до столу зі свіжою зеленню, сметаною і пампушками. Смачного!