Як врятувати сухе м'ясо
Поливайте спекотне вином, бульйоном або водою у міру потреби. Можливо, доведеться зменшити температуру в духовці.
Як «врятувати обличчя», якщо м'ясо пересмажилося
Подавайте з великою кількістю підливи, коричневим соусом або гострим гарніром з маринованих овочів.
Ображати підгорілі ділянки.
Як подавати жорсткі шматки
Наріжте м'ясо поперек волокон дуже тонкими скибочками. Подавайте з соусом, підливою або гострою приправою.
Як не отримати варене м'ясо замість смаженого
Полийте його рідиною (вином або бульйоном) в такій кількості, щоб вона тільки прикрила дно форми для запікання.
Не кладіть на м'ясо фольгою.
Як прискорити запікання м'яса
Використовуйте високотемпературний метод, що дозволяє отримати винятковий смак, хрустку скоринку і соковите м'ясо. Цей метод не рекомендується для запікання дуже великих шматків, так як їх необхідно деякий час готувати при більш низькій температурі, щоб довести до потрібного ступеня готовності і не допустити підгоряння.
Основний метод: нагрійте духовку до 260С.
Покладіть м'ясо в форму для запікання на решітку або на шар овочів.
Час запікання: 35 хвилин для курки вагою 1,5 кг, і 45 хвилин для 2,5 кг.
Для яловичого окосту: 45 хвилин прирості 4-4,5 кг, і 25 хвилин для ваги - 2,5 кг.