Як би не сварились люди на рахунок страв з м'яса, правильно приготоване воно несе тільки користь організму. Так як в ньому багато життєво необхідних амінокислот і вітамінів.
Звичайно, найкориснішим м'ясом є свіже, парне. Ось тільки навряд чи ви зможете знайти його на ринку.
Парним м'ясо вважається протягом пари годин після забою.
У кращому випадку вам пропонують м'ясо, якому вже добу. Але і таке м'ясо краще, ніж заморожене.
Свіже м'ясо повинно бути пружним, з природним кольором. Колір залежить від сорту м'яса. М'ясо свіжої свинини може бути корисним або бордовим, м'ясо яловичини - яскраво-червоне.
Старе м'ясо має темний колір.
Якщо говорити про куряче м'ясо, то колір її повинен бути блідо рожевим. М'ясо повинно приємно пахнути. Якщо від м'яса йде неприємний запах, то варто пройти мимо.
Заморожене м'ясо не втрачає всіх позитивних якостей, якщо воно одноразово заморожено.
М'ясо, заморожене багаторазово, брати не варто.
Щоб визначити, скільки разів заморожувалося м'ясо, прикладіть палець до шматка і трохи потримайте. Якщо на місці вашого пальця залишився темний колір, то можете брати. Якщо його не залишилося, то, можливо, м'ясо заморожувалося повторно.
Що ж приготувати з м'яса?
Всі існуючі способи готування підходять для нього. Якщо ви вирішили посмажити м'ясо, то це потрібно зробити перед подачею до столу. Остигнуло м'ясо втратить смак і аромат. Великий стейк смажать на великому вогні з двох сторін до утворилася скоринки. Далі запікають у духовці до готовності.
При гасінні м'яса можна експериментувати. З м'ясом поєднуються будь-які прянощі, зелень і овочі (перець, цибуля, морква, капуста, картопля).
Самим дієтично приготованим м'ясом вважається відварне. М'ясо, приготоване таким чином, позитивно впливає на травну систему. Опустіть м'ясо в окріп, потім відразу зменшіть вогонь і варіть до готовності, тоді воно вийде соковитим і м'яким. Щоб відварна яловичина вийшла ніжною, натріть її сухою гірчицею і залиште на ніч. Потім вимийте її і відваріть.
Ну і як же забути про шашлик. Найкраще для шашлику підійде свіже НЕ пісне м'ясо, а з жирком, для соковитості. Насамперед, м'ясо потрібно замаринувати. Рецептів маринаду дуже багато, кому як подобається. Наріжте м'ясо великими шматками, натріть їх улюбленими спеціями, складіть в каструлю. Потім наріжте цибулю кільцями, помістіть до м'яса і все добре перемішайте, щоб цибуля пустила сік. І залиште м'ясо відпочити, бажано на всю ніч.