Всього три століття тому паштет був недозволеною розкішшю для простого люду. Сьогодні це улюблений продукт будь-якої середньостатистичної сім'ї на сніданок або як легкого перекусу. А як вибрати дійсно якісний паштет за розумні гроші знають далеко не всі.
У Франції 18 століття паштет дійсно був повноцінним і вишуканим блюдом, сьогодні це ретельно подрібнена маса до стану пюре з печінки або м'яса. Готується він з уже приготованих продуктів - відварених, тушкованих, смажених.
Все по ГОСТу
Правильний паштет - той, який виготовлений за стандартами ДСТУ. Саме такі паштети виробляє, наприклад, Брестський м'ясокомбінат. офіційними дилерами якого є наша компанія.
При цьому паштет може бути не тільки печінковим, але і м'ясним, а також м'ясних і печінковим. При цьому печінки в складі паштету має бути не менше 55%. На другому місці за кількістю інгредієнта в складі - жир, його частка в паштет не повинна перевищувати 20-30%. Далі йдуть вершкове масло і прянощі. У паштети преміум-класу в складі можуть бути чорнослив, гриби, спеції, яйця, ягоди і навіть коньяк
Чи не забороняється ГОСТом покласти в продукт такі інгредієнти як зелень, мізки, шпик, молоко, яйця, цибуля, морква, цукор. Однак в хорошому паштет компонентів повинно бути 5: печінку, м'ясо, сіль, вершкове масло і прянощі.
Важливо дізнатися, яка саме в складі паштету використовується печінку. Зазвичай беруть яловичу, але може зустрітися гусяча і куряча. До речі, печінку птахів менш корисна і дешевша.
Варто відзначити, що печінковий паштет з маслом цінується вище за смаковими і корисними якостями, ніж той, який був приготований з додаванням свинячого жиру.
Стандарт допускає в продукті борошно і крохмаль і навіть дозволяє частково замінити печінку на яловичу селезінку. А от класти повторно заморожену печінку в паштет можна, як і прогірклий шпик і генетично модифіковані компоненти.
Технічні умови (ТУ) допускають набагато більше свободи. Нерідко виробники з метою здешевлення продукту додають в паштет замість печінки соєвий білок, а в якості згущувача використовують свинячу шкурку.
Такий паштет може містити величезну кількість не самих корисних для здоров'я компонентів - ароматизаторів, Е-добавок, підсилювачів смаку і тд.
Якщо мова йде про ТУ, то вибір краще зупинити на паштет з написом ISO 9000. Вона говорить про те, що виробник має сертифікат і проходить необхідні перевірки.
«Гостовский» паштет запаковують зазвичай в бляшану тару. тому він не вимагає добавки консервантів для продовження терміну зберігання. А ось загорнутий в оболонку (ковбасний) паштет довго зберігатися не може, тому напханий різного роду добавками.
До слова, зовсім недавно у продажу з'явилася нова полімерна банку, але поки вона зустрічається на прилавках дуже рідко.
Жиру багато не буває
Не дивно, що колір якісного паштету повинен бути схожий з кольором відвареної печінки - світло-коричневий або бежевий. Рожевий відтінок можливий тільки у м'ясного паштету. Якщо продукт червоний або темно-коричневий, значить, виробник не поскупився на барвники. За консистенцією продукт повинен бути однорідний, без шматочків і грудок.
Для смачного паштету є правило - жиру багато не буває. Продукт, в якому міститься мало цього компонента, буде сухим і несмачним. Не страшно, якщо паштет трохи гірчить, це властиво всім продуктам з печінки. Хороший паштет має легкий запах прянощів.
Перед покупкою, треба ретельно оглянути банку з усіх боків. Якщо виявлені патьоки або роздутість, такий продукт купувати не рекомендується.
Зберігатися в закритій жерстяній банці паштет може довго - до двох років, в поліетиленовій оболонці - щонайбільше місяць. Якщо на упаковці вказано перевищення цих умов, краще такий паштет не брати. А ось відкритий продукт бажано вжити протягом 5 діб.
Користь і калорії
Натуральний продукт завжди приносить користь організму. Якщо паштет якісний, то в ньому обов'язково містяться вітаміни груп А і В, мінерали (фосфор, натрій, калій, залізо) і різні поживні речовини. Калорій в продукті теж не мало (в 100 гр більше 300 ккал), але вони легко перетравлюються в шлунку на відміну, наприклад, від чистого м'яса.