Насправді приготувати історію паштет зовсім не важко. Спочатку все компоненти паштету піддаються бланшіровке або варінні, а вже потім добре подрібнюються і піддають процесу перетирання до пластичного стану. Отримана маса упаковується і знову піддається термічній обробці. Чи не правда, суть одна і та ж?
Давайте повернемося до цього паштету і дізнаємося, як вибрати якісний паштет.
Свій смак паштет набуває завдяки своєму основному продукту, в якості якого виробники використовують яловичину, свинину, рибу, птицю або навіть субпродукти. Печінковий паштет найвідоміший з усіх видів паштетів.
Після м'ясних інгредієнтів на етикетці зазвичай пишуть інші компоненти, що входять до паштет. Паштети можуть бути із зеленню, гострим і солодким перцем, гірчицею, імбиром, морквою і цибулею. А в делікатесах з печінки качки можна виявити яєчні продукти і навіть коньяк.
Слід знати, що хороший паштет виготовляється згідно ГОСТу. Паштети, виготовлені відповідно до ТУ, можуть містити менше інгредієнтів з м'яса. Замість м'ясних компонентів використовується крохмаль, борошно, соя або інший рослинний білок і жир. Додавання замінників м'яса робить паштет дешевшим, і їх наявність в паштет відповідно відбивається на його смакових якостях.
При виборі паштету необхідно пам'ятати і те, що чим менше харчових добавок міститься в продукті, тим він більш натуральний і корисний.
2. УПАКОВКА І Термін придатності
Будь-який вид паштету можна придбати як в залізній банці, так і в пластмасовому і алюмінієвому лотку. У продажу можна зустріти і різної форми паштетні ковбаски в оболонці з полімерного матеріалу. Вид упаковки впливає на термін придатності паштету. Найкоротший термін зберігання у паштету, що продається в лотках і ковбаски, і становить від двох до чотирьох тижнів. При використанні в паштетною закусці консервантів термін зберігання може бути кілька місяців. У залізних банках паштет може зберігатися близько двох років. Але коли цілісність упаковки після покупки вже порушена і паштет випробуваний на смак, зберігати відкриту паштетную закуску потрібно тільки в холодильнику і не більше двох днів. Купівля паштету на вагу зовсім не рекомендується лікарями, оскільки термін зберігання такого паштету скорочується до однієї доби. Але ж потрібно ще врахувати і той час, коли продукт лежав на прилавку.
Якісний паштет можна без зусиль визначити в домашній обстановці, орієнтуючись на його зовнішній вигляд. Якісний печінковий паштет можна дізнатися по його натурального кольору обсмаженої печінки. Допускається невеликий бежевий або світло-сірий відтінок. Якість м'ясного паштету визначається по його рожево-сірого або коричнево-сірого відтінків.
Яскравість продукту вказує на наявність в ньому всіляких барвників, які можуть спровокувати алергічні реакції.
Однорідна консистенція паштетною закуски теж вказує на його високу якість. Ніжність, м'якість і пластичність - основний секрет правильного паштету.
- Паштет м'ясний - ГОСТ 12318-91
- Паштет печінковий - ГОСТ 12319-77
Як ви бачите, вибрати якісний паштет не так вже й складно.