Паштет - відмінний варіант, коли треба швидко і смачно нагодувати голодних домочадців на дачі, пікніку або під час подорожі на поїзді і в машині.
А ще він може стати вишуканою закускою, яка здатна прикрасити навіть самий розкішний стіл. Головне, щоб консерви були відмінної якості - з тонким ароматом, м'яким смаком, з ніжною і однорідною консистенцією. Про те, як їх вибрати, розповідає Юлія Томіліна, директор виробництва ТОВ «Комфіс»
Як все справжні делікатеси, паштет прийшов до нас з Франції і представляв собою частування з гусячої печінки. Перша дегустація кращого страви французької кухні, як справедливо величають pate de fois gras, пройшла в 1778 році в Ельзасі на прийомі у маркіза де контадо, в той час правителя Страсбурга. Тоді кулінари укладали його в коржі з слойки і подавали у вигляді пирога, а потім простеньке тісто замінили ніжним м'ясом кролика і куріпки, навчилися додавати в блюдо гриби і спеції. Ось чому в Росії довгий час паштет називався не інакше як «Страсбурзький пиріг» (пушкінське «Страсбурга пиріг нетлінний» - це якраз про нього). Сьогодні полиці вітчизняних магазинів заставлені найрізноманітнішими варіантами консервів з ніжним вмістом, проте серед них чимало низькоякісних і несмачних примірників, тому будь уважна при покупці.
Печінковий або м'ясний?
Без крохмалю і сої
Купуючи паштет, переконайся в тому, що товар зроблений відповідно до ГОСТу. Якщо продукт виготовлений за ТУ, можливо, в ньому менше м'ясних компонентів і вони замінені крохмалем, борошном, соєвим або іншим рослинним білком і жиром. Їх додають з метою здешевлення паштету. Природно, подібна підміна сильно відбивається на його смак. Підрахуй кількість харчових добавок, які використовував виробник. У деяких консервах можна зустріти і нітрит натрію, і барвники, і ароматизатори, і модифікований крохмаль, і емульгатори. Всі вони дозволені до застосування, однак чим менше їх, тим натуральніше і цінніше паштет.
развесная небезпека
Паштети продають в залізних банках, пластикових і алюмінієвих лотках, а також у вигляді ковбасок з полімерної оболонки. Можеш вибрати будь-яку упаковку, головне - пам'ятай про те, що від неї залежить термін придатності продукту. Особливо будь обережна з закускою в лотках - в них товар зберігається від двох тижнів до одного місяця. Майже стільки ж не псуються ковбаски. Якщо ж термін придатності на упаковці вказано більше декількох місяців, значить, при виготовленні паштету були використані консерванти. Найдовше зберігаються консерви в залізних банках - до 2 років. Але якщо ти вже відкрила упаковку, тримай паштет в холодильнику і постарайся з'їсти його максимум за дві доби. У деяких супермаркетах можна придбати на вагу продукт, проте лікарі не радять цього робити. Справа в тому, що він повинен бути з'їдений протягом доби після приготування. Навряд чи ти можеш бути впевнена в тому, що закуска в магазині була зроблена, доставлена і виставлена на продаж всього 12 годин назад і у тебе залишилося ще стільки ж часу на її дегустацію.
Неяскравий, смачний і ніжний
Остаточну перевірку паштету треба влаштувати вдома. Печінкова закуска повинна бути натурального кольору обсмаженої печінки і варіювати від бежевого до світло-сірого. Якісний м'ясний паштет - від рожево-сірого до коричнево-сірого. Якщо ж колір дуже яскравий (коричневий або червонуватий), це явна ознака перебору з барвниками, і вживання такого продукту може викликати алергію. Не варто також ласувати частуванням, яке має неоднорідну або розшаровуватися консистенцію. Хороша закуска повинна бути м'якою, ніжною, пластичною, єдиної і, звичайно ж, смачною. У цьому печеночном паштет присутня характерна легка гірчинка, а також аромати натуральних спецій і приправ.