Коли на дворі грибна пора, саме час розібратися з тим, як посолити грузді гарячим способом. Грибники просто обожнюють пластинчасті грибочки, так як саме вони відрізняються бездоганним смаком в солоному або маринованому вигляді. Йдеться про вовнянки, сироїжках і опеньках, але саме грузді заслуговують на особливу увагу і користуються величезним попитом ще з часів Стародавньої Русі. Секрет успішного приготування таких солінь полягає в тому, що потрібно з максимальною точністю розрахувати використовується кількість солі.
Консервування лісових грибів сухим способом передбачає не більше ніж 40 грам на один кілограм грибочків. Однак соління холодним або гарячим способом потребує правильного розрахунку процентного співвідношення - близько 4% від загальної ваги лісових груздів. Холодний рецепт соління в жаркий літній час року обов'язково повинен включати процедуру бланшування. Для цього відправте підготовлені грузді в окріп на 5 хвилин, а потім гарненько промийте їх, остудіть і тільки потім приступайте до соління. Якщо у вас немає величезної каструлі, в якій можна одночасно проварити всі зібрані грузді, не варто кілька порцій відварювати в одній і тій же воді. Від цього вони стануть темними, а гіркота не пройде.
Звичайно ж, приготувати солоні грузді необхідно в банках зі скла або в посуді з емальованим покриттям, але дійсно правильно готувати таку консервацію у містких бочках з листяної або хвойної деревини. Посуд необхідно правильно підготувати, що передбачає двотижневе вимочування у звичайній холодній воді, яку потрібно міняти кожні кілька днів. Грибники також рекомендують пропарювати бочки з використанням кальцинованої соди і ялівцю.
Порада! Іноді солоні грузді виходять занадто пересоленими, але з цією проблемою можна легко впоратися. Зазвичай перед подачею такі консерви подають до столу після ретельного полоскання, але їх також можна вимочити протягом кількох годин.
Якщо ви не хочете витрачати надто багато часу на приготування консервації з лісових грибів, завжди краще використовувати гарячий засолення груздів. Пропонуємо вам розібратися з цим кулінарним процесом більш детально, а також ознайомитися з усіма його тонкощами за допомогою обраних рецептів, розписаних покроково:
Чорні грузді солоні гарячим способом
- свіжі чорні грузді;
- кам'яна сіль;
- листя смородини, вишні та хрону;
- лавровий лист;
- запашний перець горошком.
- Чорні грузді гарячого засолу неодмінно стануть вишуканою прикрасою вашого святкового столу і цікавим різноманітністю повсякденного раціону. Свіжозібране грибочки необхідно ретельно почистити, а потім вимити під проточною водою і залити величезною порцією холодної водиці. Потім необхідно відправити гриби в каструлі на середній вогонь, закип'ятити відвар з продуктами і після цього варити ще 10 хвилин. Коли грузді будуть готові, злийте з них воду, акуратно промийте, залийте холодною водою і прокип'ятіть ще протягом 20 хвилин.
- Потім відвар потрібно злити, відкинути чорні грузді на друшляк і залишити їх там до повного охолодження. Після цього рецепт приготування груздів гарячим способом передбачає, що їх потрібно викласти шарами в каструльці, перестилаючи кожен з них невеликою кількістю солі, горошинами перцю, лавровим листям і листочками хрону зі смородиною.
- Поверх грибних шарів потрібно укласти чисту марлю, складену в декілька разів. Також на неї слід покласти круглу дощечку або невелике плоске блюдо з грузиком, щоб гриби краще промаринувалося. Якщо вас цікавить засолювання груздів гарячим способом в банках, можна укладати їх прямо в скляну тару. Однак потрібно враховувати той факт, що гриби не будуть перебувати під гнітом, тому їх слід укладати максимально щільно один до одного, не залишаючи навіть мінімального вільного місця.
- Цей рецепт засолювання груздів гарячим способом на зиму дозволяє вживати грибочки в їжу вже через 2 тижні. Для цього відразу після сортування по банкам їх потрібно покласти в холодильник. У випадку з маринуванням в каструлі варто зняти марлю з маринованих груздів, а потім подавати їх до столу після промивання під проточною водою. Найсмачніше чорні грузді в рослинному маслі з додаванням ріпчастої цибулі або часнику. Смачного!
Ще один варіант гарячого засолу лісових грибочків
- свіжі грузді - 1,5 кг .;
- вода - 5 л .;
- кам'яна сіль - 0,3 кг .;
- запашний і чорний перець горошком - 10 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- рослинна олія;
- парасольки сушеного кропу - 5 шт.
- Будь-які рецепти засолювання груздів гарячим способом в банках або іншому посуді починаються з ретельної попередньої обробки. Справа в тому, що такі лісові гриби дуже добре ховаються в землі і покриваються листям або сухими травами. Їх очищення від бруду та лісового сміття вимагає терпіння і часу, так як тільки після вимочування можна домогтися бездоганно чистою поверхні продуктів. Постарайтеся звільнити їх від великих елементів, а потім залийте холодною водою і залиште вимочувати протягом 4 годин.
- Приготування груздів на зиму гарячим способом не потребує тривалого вимочування, так як в даному випадку гриби звільняються від гіркоти шляхом відварювання. Наберіть повну каструлю води, яку потрібно закип'ятити з додаванням невеликої кількості солі. Далі потрібно опустити в неї грибочки після короткочасного вимочування і варити їх ще 20 хвилин.
- Тим часом потрібно приготувати розсіл для груздів в окремій каструльці. Для цього необхідно теж закип'ятити воду, а потім опустити в неї перець горошком, листочки лавра і гвоздику. Після другого закипання можна всипати сіль. Варіть суміш протягом 5 хвилин, а потім вимкніть вогонь і всипте туди сушені парасольки кропу.
- Відварені грузді відкиньте на друшляк, щоб зайва рідина повністю скла. Тепер можна солити грузді гарячим способом відразу в банки, попередньо виклавши на їх дно прянощі з маринаду. Потім поверх них необхідно щільно укласти гриби, засипати їх іншими прянощами і залити пряним маринадом.
- Грузді в розсолі повинні бути повністю покриті рідиною. У такому вигляді їх краще зберігати в холодильнику протягом 3 діб. Уникайте утворення пустот в скляній тарі, утрамбовуючи продукти максимально щільно, інакше вони можуть закиснути. Якщо ви хочете щільно закрити їх кришкою, спочатку налийте зверху невелику кількість рослинного масла в кожну банку. Зберігайте таку консервацію під консервованої кришкою в холодному місці. Є їх можна через 30 днів. Сухі грузді в солоному вигляді найкраще подавати з картоплею.
Хрусткі соління з грибів
- Засолка груздів на зиму гарячим способом в даному випадку відбере у вас зовсім небагато часу. Це просто ідеальний варіант приготування консервації, коли на дворі стоїть спекотне літо і тривалий замочування продуктів неминуче призведе до їх закисання. Гарненько вичистіть гриби від сміття і замочіть їх на кілька годин, щоб від бруду було позбутися набагато простіше. Краще скористатися жорсткою щіткою або мочалкою.
- Коли продукти будуть досить вимочити, їх варто відправити в каструлю, поставити на середній вогонь і з моменту закипання варіть ще 20 хвилин. Так ви зможете повністю позбутися від гіркоти і підготувати грибочки до маринування.
- Відкиньте очищені відварні грибочки на друшляк і залиште їх там до повного охолодження, перш ніж соління груздів гарячим способом на зиму можна буде продовжити. Сполосніть продукти під холодною водою, перекладіть в посудину для маринування і щедро посипте сіллю. Їх також потрібно заправити пелюстками очищеного часнику, кільцями цибулі або півкільцями і подрібненим хріном. Солити лісові дари стоїть під вантажем протягом 6-8 днів.
Тільки після цього соління з груздів гарячим способом можна пересипати в банки з капроновими кришками. Зберігати консервацію краще в льосі або холодильнику. Вона може стати відмінним самостійною стравою або нестандартної начинкою для пирога. Такі хрусткі грибочки з вишуканим смаком припадуть до смаку всім вашим домочадцям.