Любов росіян до томатного соку можна порівняти хіба що з любов'ю американців до соку апельсиновому. І смачний він, і корисний, що не кажи. Але самим смачним і корисним виходить томатний сік в домашніх умовах. Звичайно, якщо купувати стиглі томати на ринку, такий сік раптово виявиться недешевим задоволенням. Наша розповідь, скоріше, для тих, кому нікуди дівати свій помідорний урожай - для дачників-фанатиків і жителів сіл і сіл.
Ще одне відкриття, яке підстерігає тих, хто вирішив приготувати томатний сік в домашніх умовах - рідина червоного кольору з банок, пляшок і пакетів з магазину помітно відрізняється від тієї, яку ви видавили власноруч зі свіжих помідорів. А вся справа в тому, що томатний сік в промислових масштабах проводиться з уваренной, згущеного томатної пасти. Її розводять підготовленою водою, додають сіль і цукор, а також незмінні консерванти. Сік-то зберігатися повинен довго!
Для того щоб приготувати томатний сік в домашніх умовах, його потрібно гарненько віджати. Найпростіший спосіб - скористатися побутової соковижималкою. Сучасні агрегати працюють недовго, відпочивають по півгодини і відокремлюють сік не надто вже старанно, давайте будемо чесними. Вичавки повні соку, і викидати їх дуже шкода. Старі, перевірені часом трудівниці страшненькі на вигляд, але віджимають сік з томатів набагато краще. Але все одно макуха залишається досить вологим. Аж надто м'ясистий цей овоч, томат.
Томатний сік можна зробити і вручну. Подрібнити помідори за допомогою м'ясорубки або блендера і протерти через сито - заняття трудомістке. Зате і сік буде весь віджатий на ура. Іноді помідори нарізають шматочками і припускають в ємності для варіння салатів на зиму, а потім протирають через сито. Але цей спосіб більше підходить для заготовок соку на зиму. На території нашої країни подекуди ще продається дивовижне пристосування виробництва України, схоже на ручну м'ясорубку. На виході, там, де у м'ясорубки решітка, накручується міцна сітка у вигляді воронки, на кінчику якої залишається отвір для виходу макухи. Ви просто пропускаєте нарізані помідори через це пристосування і отримуєте дуже густий томатний сік без найменших ознак насіння або шкірки. Для прискорення процесу домашні умільці замість ручки пристосовують дриль або шуруповерт. Швидкість неймовірна! Про вичавлюванні соку за допомогою професійного преса ми говорити не будемо, хоча він і найвдаліший - це обладнання доречно в арсеналі фермерського господарства, але ніяк не в умовах міської квартири.
Отже, ви вирішили приготувати томатний сік в домашніх умовах. Витягли його зручним для себе способом. Усе! Можна пити! Але томатний сік хороший тим, що його можна успішно купажовані з іншими соками і покращувати його смак за допомогою різних спецій, трав і приправ. Класика жанру - додати сіль і трохи цукру, якщо помідори виявилися занадто кислими. Чорний перець теж непогано виглядає в томатному соку. У томатний сік можна навіть додати часник - а що, і смачно, і корисно.
Щоб зробити свіжовичавлений томатний сік ще корисніше, його можна змішати з соком селери або капусти. Буряковий сік в суміші з томатним майже не відчувається, а користі принесе чимало. Пропускаючи томати через соковижималку, додайте до загальної маси трохи солодкого м'ясистого червоного перцю, це додасть нових смакових відчуттів.
Щоб при вичавлюванні соку у вас залишилося якомога менше відходів, перед віджиманням зніміть з томатів шкірку. Для цього надріжте помідори хрест-навхрест у місця кріплення плодоніжки, саму «попку» можна акуратно вирізати. Опустіть помідори в киплячу воду на 3-4 хвилини, потім відразу перекладіть в каструлю з холодною водою, в яку для більшого ефекту можна додати жменю кубиків льоду. Шкірочка зніметься без зусиль.
Томатний сік в домашніх умовах можна готувати не тільки для миттєвого вживання, але і на зиму. Для цього чистий або змішаний зі спеціями або іншими соками томатний сік потрібно закип'ятити, зняти пінку і відразу ж розлити по стерилізованим банкам, закатати і укутати. Кришки для такого консервування потрібно вибирати лаковані, так як томатний сік містить багато кислоти.
Всі вищенаведені варіанти томатного соку можна заготовити на зиму. Ось вам ще кілька рецептів заготовок
Томатний сік на зиму «Пікантний»
Складові:
5,5 кг зрілих помідорів,
250 г цукру,
140 мл 9% оцту,
80-90 г солі,
15 горошин запашного перцю,
4-5 бутонів гвоздики,
2 ч.л. зерен гірчиці,
1-2 зубчики часнику,
щіпка червоного меленого перцю,
щіпка меленого мускатного горіха.
приготування:
Помідори промийте і наріжте шматочками. Пропустіть через соковижималку або вичавіть сік іншим зручним для вас способом. Перелийте сік в емальовану каструлю і поставте на вогонь. Після закипання зменшіть нагрів і дайте прокипіти протягом 30-40 хвилин. Додайте сіль і цукор. Часник очистіть і наріжте дрібно. Додайте в томатний сік часник і всі спеції, влийте оцет, перемішайте і дайте покипіти ще хвилин 15. Сік розлийте в гарячому вигляді по стерилізованих банках і відразу ж закатати. Банки переверніть, закутайте.
Томатний сік купажірованний
Складові:
2 кг помідорів,
1 кг зелених яблук,
1 велика буряк,
3-4 стебла селери,
500 г моркви,
300 г червоного солодкого перцю,
1-2 зубчики часнику,
сіль, цукор - за смаком.
приготування:
Підготуйте всі овочі і фрукти, вичавіть з них сік. Часник наріжте дрібно, селера наріжте брусочками. Змішайте всі соки і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть приблизно 30 хвилин. Додайте часник і селеру, сіль і цукор за смаком, дайте покипіти ще хвилин 15, процідіть і розлийте по стерилізованим банкам. Закатати, переверніть, закутайте. Помідор в цьому рецепті можна взяти побільше.