Як обробляти курку? Як правильно різати курку для різних страв
Щоб приготувати смачні страви з курки, можна обробити її на зручні невеликі шматки. Заморожену курку перед обробленням потрібно повністю розморозити.
Зазвичай курку ділять на вісім шматків: стегна, гомілки, крила і розрізана грудка. Щоб обробити цілу курку, вам знадобиться гострий ніж або кулінарні ножиці, які зручно лягають в руку і не вислизають.
Ріжте по суглобах! Не намагайтеся пиляти кістки.
Покладіть курку спиною на обробну дошку і зробіть на грудях два поздовжніх надрізу уздовж кістки. Розгорніть тушку і перережьте суглоб, щоб відокремити від каркаса філе разом з крильцем. Крила при бажанні можна відокремити від філе.
Потім зробіть ще два надрізи з внутрішньої частини стегна. Тепер суглоби можна легко виламати і відрізати ніжки. Поверніть гомілку в суглобі і відокремте її від стегна. У вас вийшло вісім парних шматочків курки і каркас. Каркас з хребта можна використовувати для приготування курячого бульйону.
Як вибрати курку
Краще купувати охолоджену курку. Так ви заплатите тільки за вагу самої тушки: недобросовісні виробники перед заморожуванням накачують курей водою для збільшення маси. До того ж свіжість охолодженого м'яса простіше визначити.
Експрес-перевірка свіжості охолодженої курки:
- Огляньте курку. Якщо на тушці є подряпини або синці, шкіра пошкоджена або має жовто-сірі плями, від покупки краще відмовитися.
- Зверніть увагу на колір. Вік курей визначається за кольором шкіри. У молодих вона ніжно-рожева, на ній чітко розрізняються прожилки. Шкіра старої курки товста з жовтуватим відтінком.
- Поторкайте тушку. Натисніть пальцем на грудку: свіже м'ясо пружне, воно швидко прийме колишню форму. Якщо після натискання залишилася вм'ятина, це ознака псування продукту.
- Понюхайте тушку. Свіжа курятина пахне просто сирим м'ясом. Не купуйте курку, від якої виходить запах ліків або інші сторонні аромати
Як обробити курку на шашлик
Щоб зробити курячий шашлик, в принципі, досить розрізати тушку на порційні шматки і замаринувати.
Але якщо ви використовуєте шампури або просто віддаєте перевагу шашлик без кісток, можете обрізати м'ясо вздовж кістки. А після наріжте куряче філе на шматки потрібного розміру.
Як обробляти курку? Як правильно різати курку для різних страв