Як готувати домашній холодець з курки
Я вже ділилася деякими тонкощами, як правильно варити холодець. незалежно від рецепту, тому тут зупинюся лише на основних моментах.
Крила ретельно вимити, скласти у велику каструлю, залити водою, щоб вона покривала їх на 5-8 см, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 1,5 години. Періодично знімати білкову піну і краплі жиру, які з'являються на поверхні.
Можна прикрити каструлю кришкою, але нещільно, щоб бульйон зберіг прозорість. Також важливо стежити, щоб він не кипів занадто бурхливо, а лише життєрадісно побулькивал.
Покласти в бульйон з крилами крупно порізане філе і розрізаний навпіл стегенце з шкірою, варити ще 40 хвилин на слабкому вогні.
Додати лавровий лист, чорний і запашний перець, гарненько посолити, варити ще 10 хвилин.
Дістати всю курку, вона має буквально розвалюватися на шматки.
Якщо ви все ж побоюєтеся, що курячий холодець погано застигне, і бажаєте додати желатин, це потрібно робити на даному етапі. Кількість желатину потрібно визначити, виходячи з кількості отриманого бульйону і інструкції на пакетику. 1 ополоник бульйону охолодити, розвести в ньому желатин, дати постояти 5 хвилин і влити в бульйон. Нагріти до повного розчинення желатину, але не кип'ятити.
Гарячий бульйон процідити через 2 шари марлі.
Він виходить не ідеально прозорим, оскільки тривале варіння витягує з кісток і хрящів натуральні желюючий речовини, які злегка замутняют рідина, але все ж, якщо все зроблено правильно, курячий холодець залишається досить прозорим. Якщо вам не подобається вид дрібних частинок чорного перцю в бульйоні, можна взяти не мелений, а перець-горошок.
Часник очистити і пропустити через прес (або натерти на дрібній тертці).
Розібрати м'ясо з стегенець, крил і філе руками, видаливши всі кістки, шкіру і хрящі. Порвати його руками на тонкі волокна (можна порізати шматочками розміром 5-7 мм). Змішати з часником.
У порційні формочки або одну велику форму викласти куряче м'ясо, залити процідженим бульйоном. Дати охолонути і відправити в холодильник до повного застигання.
Це займе приблизно 4 години, але краще залишити на ніч, щоб домашній холодець з курки добре просочився часниковим ароматом.
Перепелині яйця зварити, кріп дрібно нарізати. Курячий холодець дістати з форм, прикрасити зеленню і половинками яєць.
Дивіться також:
- Як приготувати правильний холодець
- М'ясний холодець асорті
- Заливна риба в апельсиновому желе
- Закуска з курки в пряному томатному желе
- Мус з лосося з вершками
