Копчення використовується вже давно в слов'янської кухні. Ще в Стародавній Русі наші предки коптили в російській печі м'ясо птиці. Таке блюдо виходить дивно смачним, ароматним і пікантним. Як правило, копчена курка в домашніх умовах готується в коптильні. При відсутності такого агрегату коптити курку можна і іншими способами.
Секрети копчення м'яса птиці
Курка - улюблене багатьма блюдо. Якщо вам набридла буденна їжа і ви хочете піднести до столу абсолютно нове пікантне, ароматне і надзвичайно смачне блюдо, постарайтеся приготувати копчену курку. Володарям коптильні потрібно просто підготувати всі компоненти і відправити курку в агрегат для теплової обробки. Якщо у вашому будинку немає коптильні, ви можете використовувати духову шафу. Вишуканий аромат додасть м'ясу птиці рідкий дим.
Останнім часом господині стали активно цікавитися, як приготувати копчену курку в домашніх умовах. Саме на цю тему ми сьогодні і поговоримо. У практиці використовується два способи копчення:
Відмінність їх полягає лише в температурному порозі, а також тривалості приготування. Наприклад, при холодному способі копчення м'ясо птиці буде готуватися протягом декількох днів при температурній позначці в 30 °. А ось гарячий спосіб дозволить вам за кілька годин приготувати м'яку і апетитну курку. Теплова обробка проводиться при температурному режимі в 150-180 °.
Зрозуміло, копчене м'ясо курки можна купити в будь-якому супермаркеті. Але якщо ви сумніваєтеся в смаку і якості магазинного продукту, краще приготувати таку страву самостійно. Часові та фінансові витрати виправдають ваші очікування, і ви будете приємно здивовані смаком копченої птиці.
Як показує практика, варено-копчена курка в домашніх умовах готується в маринаді. Проварювати курку потрібно не більше 5-7 хвилин, щоб злегка розм'якшити філе. До готовності відварювати м'ясо птиці небажано, оскільки в процесі копчення воно може расслоиться і розпастися на окремі шматки, що зіпсує естетичний вигляд страви.
Перш ніж ми опишемо рецепт копченої курки в домашніх умовах, давайте ознайомимося з основними правилами приготування цієї страви:
- Спочатку подбайте про придбання коптильної установки. Її можна змайструвати самостійно з відра, старої глибокої ємності, ящика або холодильника.
- Зверніть увагу, що всі шви повинні бути герметичними, дим в процесі копчення не повинен просочуватися крізь щілини коптильного агрегату.
- Якщо такої установки у вас немає, курку можна закоптити в духовці.
- Попередньо тушку відварюють в цибулинні, щоб її шкірка набула характерний золотистий відтінок.
- Краще купувати в магазині готову, тобто оброблену тушку.
- Якщо ви самостійно вирощуєте курей, то тушку потрібно спочатку ощипать, звільнити від нутрощів, промити і обпалити.
- Тушку курки потім слід розрізати вздовж грудної частини і розпластати її.
- Використовуючи обух сокири або спеціальний молоток, акуратно відбиваємо кісткову частину. Наша мета - розм'якшити кістки і суглоби, але не роздрібнити їх.
- Перед копченням курячу тушку потрібно замаринувати. Класичний маринад готується з відфільтрованої води і солі в пропорціях 1 ст. дрібнозернистої солі на 1 літр рідини.
- Також в маринад на смак додають цукровий пісок, оцет з 9% концентрацією, часникові зубчики, приправи і прянощі.
- У маринаді курячу тушку витримують в середньому 24 години.
- Потім курку ретельно просушують паперовою або тканинною серветкою, підвішують вертикально і витримують в такому вигляді протягом декількох годин.
- Для копчення курячої тушки в коптильної установки рекомендується використовувати вишневі, вільхові або дубові тирсу.
- Без коптильні курку приправляють рідким димом.
- У коптильної установки тушка птиці коптиться приблизно 40-70 хвилин. Також ви можете закоптити окремі частини курки.
- Щоб прискорити процес маринування, соус можна ввести в тушку курки за допомогою медичного шприца.
- Для копчення походить молода тушка птиці. М'ясо вийде соковитим і ніжним.
Освоюємо процес копчення птиці
Сьогодні на порядку денному - копчена курка в домашніх умовах в коптильні. Коптильна установка може бути магазинної або саморобною. Дотримуйтесь всі рецептурні пропорції і не забудьте уважно ознайомитися з правилами та секретами копчення тушки птиці.
- 1 тушка курки;
- кухонна дрібнозернистий сіль - 100 г на 1 літр рідини;
- 5 штук. листочків лавра;
- 1 ст. л. Перцевий суміші;
- 4-5 шт. часниковий зубчиків;
- 2 ст. л. приправи і прянощів для м'яса птиці.
приготування:
- Для початку попередньо розморозимо тушку курки природним способом, ретельно її промиємо і обсушити паперовою або тканинною серветкою.
- Також підготуємо решту інгредієнтів.
- Тушку птиці розрізаємо вздовж по грудній частині та розпластуємо.
- Використовуючи кухонний молоток, злегка відбиваємо кісткову і суглобовий тканину тушки курки, розм'якшуючи її.
- Тепер підготуємо маринад.
- У товстостінну посуд наливаємо воду. Кількість рідини потрібно вибирати відповідно до розміру тушки. Курка повинна бути повністю покрита розсолом.
- Змішуємо відфільтровану воду з сіллю, додаємо решту приправи і прянощі.
- Кип'ятимо маринад протягом 3 хвилин, а потім повністю охолоджуємо.
- Розміщуємо тушку курки в охолоджений маринад.
Хочете приготувати натуральний, ароматний і вишуканий продукт в домашніх умовах? Зробіть копчену курку. Процес копчення вимагає певних навичок і вмінь. Тепер ви знаєте, як правильно коптити тушку курки, щоб м'ясо вийшло соковитим, ніжним, м'яким і неймовірно смачним. Смачного!
Читайте інші цікаві рубрики