Процес копчення м'яса і риби відомий з давніх часів. Раніше його використовували переважно для обробки продуктів від шкідливих мікроорганізмів, адже деревний дим перешкоджає їх розмноженню. Сьогодні копчення користується популярністю в більшій мірі для додання м'ясу, ковбас і риби приємного смаку. «Популярно про здоров'я» розповість, як приготувати домашню курку гарячого копчення. Рецепт виявиться корисним тим, хто має власну коптильню, але поки не встиг з нею подружитися.
У чому переваги домашнього гарячого копчення продуктів?
Курка гарячого копчення - продукт, що має високі смакові показники. Сама обробка м'яса в печі займає небагато часу - від однієї години до двох. Температура обробки коливається в межах 80-160 градусів. Завдяки присутності в коптильні трісок листяних або плодових порід дерева, м'ясо набуває дивовижний аромат і красивий золотистий відтінок. Воно пропікається на всю глибину волокон, завдяки чому легко відділяється від кістки. Хочете приготувати таку апетитну курочку? Тоді переходимо до рецептів.
Якщо немає коптильні, як її змайструвати?
Як коптильного апарату можна використовувати стару каструлю або відро з щільно закривається кришкою. На її дно поміщають металеву піалу невеликого діаметра для тирси. Зверху фіксують піддон для збору крапель жиру, який теж зроблений з металу. Третій рівень - решітка, на неї кладуть м'ясо, рибу, ковбаски. Ось така нехитра пристрій цілком може замінити коптильню.
Рідкий дим, який сьогодні часто застосовують для додання м'ясу та рибі приємного аромату копченості, містить небезпечні речовини, які здатні накопичуватися в організмі. Особливо небезпечні такі добавки дітям. Якщо ви хочете приготувати курку гарячого копчення, то зробіть це без рідкого диму.
Домашній рецепт копчення
Що ж нам знадобиться з продуктів і спецій? Список невеликий - курча середнього розміру, 600 грамів солі, 3 літри води, а ще спеції - приправа для курки - 1 пакетик, 5 лаврових листочків, 10 горошин чорного перцю, 3 зубчики часнику.
Підготуємо м'ясо. Ретельно промийте курчати, видаліть жир, відбийте м'ясо в міру можливості (розріжте курочку навпіл і обробіть молоточком м'які частини). Тепер приготуємо маринад, в якому тушка буде просолюється. У каструлю влийте необхідну кількість води, покладіть в неї спеції, сіль. Рідина доведіть до кипіння. Нехай вона повністю охолоне. Потім помістіть в маринад курку. Птах повинна пробути там не менше 18-20 годин. Виймаємо м'ясо з ароматного розсолу, промиваємо, підвішуємо тушку на пару годин для просушування і легкого подвяливания. Робимо в м'ясі надрізи і шпігуем шматочками часнику.
Насипаємо в коптильню пару жмень тирси вільхи, поверх встановлюємо спеціальний піддон, в який буде капати сік і жир з тушки. Закріплюємо курочку зручним способом. Ставимо коптильню на інтенсивний вогонь. Як тільки з вихідного отвору здасться димок, зменшуємо інтенсивність вогню. Починаючи з цього моменту, коптимо курку протягом півтори години. Копчення курки закінчено. Відкрийте коптильню, дайте м'ясу охолонути і запрошуйте учасників трапези.
Рецепт курки гарячого копчення № 2
Візьміть молоденьку курку і приправи - столову ложку суміші перців, сушений часник (чайна ложка), 20 грамів солі, чайну ложечку меленого коріандру, будь-які трави, які вам подобаються. Змішуємо всі сухі інгредієнти і гарненько натираємо попередньо вимиту і просушену серветками курку. Особливу увагу приділяємо внутрішній стороні тушки, інакше м'ясо залишиться не просоленим. Загортаємо м'ясо в харчову плівку і прибираємо в холод на 12 годин. Коли м'ясо добре просочиться ароматами спецій і Просолов, розгортаємо його і змиваємо надлишки солі. Тушку фіксуємо в підвішеному стані і чекаємо ще години дві, поки вона не підсушиться. Тільки після цього можна відправляти її в коптильню.
Кладемо в коптильний апарат три жмені тирси від плодових дерев, зверху ставимо піддон, фіксуємо курку зручним способом. Включаємо вогонь (спочатку великий), а через 10 хвилин, коли з коптильні здасться перший димок, трохи зменшуємо його інтенсивність. Коптимо курку не менше години. Готове м'ясо остужіваем на свіжому повітрі і приступаємо до дегустації.
Курка копчена в домашніх умовах може бути приготовлена з урахуванням ваших побажань. Маринують м'ясо так, як вам подобається, - сухим або вологим способом. Додавайте улюблені спеції, трави, можна використовувати сік лимона, соєвий соус, цибульний маринад, головне, після витримування в ньому курки дати їй як слід просушитися на свіжому повітрі.