При копченні курей в домашніх умовах необов'язково мати стаціонарну (заводську) коптильню або зроблену своїми руками. Перевага їм можна віддати лише при великих обсягах з метою подальшої реалізації. Розглянемо найбільш підходящі рецепти для домашнього копчення курей.
принципи копчення
Принцип копчення курки - полягає в обробці димом в закритому просторі попередньо підготовленої тушки курки.
Існує два види домашнього копчення курей.
- Перший, найбільш швидкий - гаряче копчення. Приготування відбувається під впливом гарячого (120-140 О С) диму протягом 2-3 годин.
- Другий - холодне копчення. Температура не перевищує 30 О С, а вплив практично холодним димом розтягується до декількох діб.
Пристрої для копчення
Незалежно від форми і розміру, у всіх пристосувань для копчення, одна і та ж компонування. Це, як правило, герметично закривається ємність. зроблена з вогнетривкого матеріалу, всередині якої на самому дні розташовуються деревна стружка або тирса, над ними плоска ємність для збору, що стікає з тушки курки жиру, а ще вище решітка для розміщення самої курки. Одна і та ж коптильня годиться для обох варіантів копчення - гарячого і холодного.
Найпростішим прикладом виготовлення коптильні в домашніх умовах може послужити просте металеве відро з кришкою.
приготування
Існує маса рецептів копчення курей. У тих, хто займається цим з метою ведення бізнесу, навіть є свої фірмові секрети. які дозволяють виділитися на великому ринку таких продуктів.
Головним критерієм в копченні, є вихідний матеріал, тобто власне сама курка. Для копчення зазвичай підбираються великі, нежирні, екземпляри. При цьому слід враховувати, що була у заморожуванні тушка, абсолютно не підходить для такого способу приготування. Особливо це актуально при холодному копченні, так як температура обробки не дозволяє повністю знищити можливі мікроорганізми в м'ясі птиці.
Маючи, свіжу курячу тушку і, бажаючи закоптити її, необхідно провести наступні дії:
- видалити всі нутрощі;
- ретельно вимити;
- розрізати навпіл і відбити між двома дошками (необов'язково);
- приготувати розсіл з літра води, в яку додані сіль, лавровий лист, часник, спеції, цукор, оцет і т.д. (У кожного свої смаки за змістом і кількістю);
- промаринувати в глибокій ємності протягом доби;
- після маринаду додати в спеціально зроблені розрізи шпик і часник;
- підвісити і просушити тушку перед копченням.
Коптити можна не тільки цілком, але і частинами: стегенця, гомілки, грудинки, крильця.
Найпростіший рецепт
Годиться тільки для гарячого копчення.
Вимиту курку рясно натерти сіллю з додаванням меленого чорного перцю або суміші спецій за смаком та уподобаннями. Після цього помістити в поліетиленовий пакет на кілька годин. Після такого експрес маринування просушити тушку в підвішеному стані. Процес копчення до повного приготування займе близько сорока хвилин.
Маринувати (солити) можна двома способами - сухим і мокрим. Зробити маринад для копчення курей можна за багатьма рецептами, в залежності від обраного варіанту, процес засолювання може зайняти від декількох годин до декількох діб.
Варіант сухий засолювання:
Тушка курки ретельно натирається сухими сіллю і приправами, потім присипається ними ж і в накритою марлею ємності встановлюється в холодильник на 3,5-4 години.
Після промивання і просушування можна розміщувати в коптильні для копчення.
Готується розсіл - в киплячу воду додається з розрахунку на літр води п'ять столових ложок солі і одну цукру, 1-2 листочка лавра, в 3-4 зубки часнику, пів чайної ложки чорного перцю і улюблені приправи за смаком. Після того як розсіл охолонув, в нього поміщають тушку курки і ставлять на мінімум добу в холодильник.
Перед початком копчення курку необхідно просушити.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.