Як відомо, буряк є цінним продуктом, що володіє корисними для здоров'я властивостями. Напевно матусі замислюються, чи принесе буряк користь немовляті? Чи не принесе вона шкоди, чи не викличе алергічний реакції? У цій статті ми розглянемо ці питання, а також дамо поради про прикорму буряком, її виборі і приготуванні. Але для початку дізнаємося, чи настільки корисний овоч і в яких випадках він може принести шкоду.
Корисні властивості буряка
Це незвичайний коренеплід, що володіє незаперечною користю. Буряк містить безліч вітамінів і мікроелементів - фосфор, натрій, йод, залізо, калій і магній, вітаміни групи В, РР, а ще вітамін С. Також буряк (і багато інших овочів) являє собою джерело клітковини, яка так необхідна для правильного травлення. У ній міститься бетаїн, який сприяє процесу засвоєння білка і бере участь в регуляції обміну речовин.
Оскільки буряк володіє перерахованими вище властивостями, вона корисна для тих, хто має схильність до закрепів. Вона корисна для серцево-судинної і нервової системи, особливо під час стресів.
Крім цього буряк має і інші сприятливі для організму властивості:
- багата зміцнюють імунітет антиоксидантами;
- сприяє захисту клітин печінки;
- багата залізом, яке необхідно для утворення червоних кров'яних тілець, що особливо важливо для страждаючих недокрів'ям;
- буряк - природний сорбент, тому виводить токсини;
- і, нарешті, вона корисна для мозку.
З чим слід бути обережним
Хоч буряк і володіє такою великою користю, існують певні нюанси, які потрібно враховувати. Наприклад, вона кілька знижує тиск. Зазвичай такий вплив на організм благотворно, але дитині це не потрібно: у дітей норма трохи нижче, ніж у здорових дорослих.
Вище були відзначені проносні властивості буряка, тому у немовлят вона може спровокувати діарею. Також завдяки яскраво-червоною забарвленням цього коренеплоду він може викликати алергічні реакції.
У період дозрівання фрукти і овочі, включаючи буряк, вбирають і шкідливі речовини - солі амонію і аміди, нітрити, нітрати, що негативно впливає на організм. Тому для маленької дитини овочі краще брати не магазинні, а вирощені на власному городі. Однак якщо немає гарантії, що вони екологічно чисті, існують способи зменшити кількість нітратів та інших небезпечних речовин:
- оскільки в воду, де варилися овочі, виходять шкідливі речовини, після варіння її рекомендується вилити;
- не варто використовувати коренеплоди, що містять багато прожилок - зазвичай це говорить про присутність нітратів;
- найбільше небезпечних речовин - в «хвостику» і «верхівці» плода, тому ці частини необхідно відрізати;
- призначені для гасіння овочі рекомендується дрібно порізати і вимочувати в холодній воді;
- бурякове пюре небажано зберігати, оскільки з часом нітрати можуть стати ще більш токсична.
Вік і варіанти прикорму
Лікарі дозволяють підгодовувати дитину буряком як мінімум після досягнення піврічного віку, проте бажано робити це з восьми місяців.
До початку прикорму буряком бажано, щоб малюк вже пробував морква, картопля, кабачок і капусту. Щоб молоді мами не зробили помилок, педіатри дають наступні поради:
- відразу готувати велику порцію не варто, оскільки буряк поступово повинна вводитися в раціон харчування малюка. Перший раз рекомендується почати з дуже маленькою порції бурякового пюре (на кінчику чайної ложки), після чого поспостерігати за стільцем дитини, його шкірою, настроєм. Якщо стан шкіри і стілець дитини буде хорошим - значить, ви на правильному шляху;
- як і всякі нові продукти, стравами з буряка краще не годувати дитину в другій половині дня;
- якщо реакція на буряк у малюка хороша, не слід відразу давати йому великі порції - це спровокує пронос. Жінкам необхідно рекомендувати розпочинати з 0,5 ч.л. поступово можна збільшити порцію до 1-2 ст.л.
- після буряка стілець і сеча у крихти можуть придбати бордовий відтінок. Серед лікарів не існує спільної думки щодо того, наскільки це нормально, але це явище, звичайно, досить поширене.
Грамотний вибір буряку та його приготування
Вкрай важливим є грамотний вибір буряка для дитячого харчування. Необхідно, щоб коренеплоди були гарної форми, без пошкоджень і зіпсованих ділянок. Дозволяється використовувати будь-які сорти, однак якщо ви вибираєте буряк для варіння, більше підійдуть невеликі овочі - вони варяться швидше.
До приготування буряк слід добре промити під проточною водою, використовуючи щіточку. Так як під шкіркою міститься велика кількість поживних речовин, буряк можна почистити і після варіння - тонка шкірка вареного овоча легко відстане. Але якщо ви хочете приготувати тушковані буряки, тоді, звичайно, потрібно очистити її до приготування і порізати маленькими шматочками.
Буряк можна варити, запікати, тушкувати, готувати на пару. Існує думка, що саме пар дозволяє позбавити овочі від шкідливих елементів і зберегти корисні.
Що стосується часу варіння, то зазвичай невеликі овочі варяться 40 хвилин - 1 година. Після того, як буряк стане м'якою, слід остудити її, потім почистити, а потім на дрібній тертці або в блендері подрібнити. Так як буряк досить соковита, вона не потребує додавання води. Дитина охоче спробує нове блюдо, адже якщо буряк обрана якісна і приготовлена за всіма правилами, пюре буде солодким. Існує ще один хороший спосіб додати буряк в раціон малюка - її можна змішати з іншими продуктами. Крім того, готову страву можна заморожувати і використовувати пізніше.
Підпишіться на «Прикорм Дитину» на YouTube!
Сік з буряка
У випадках, коли дитина має схильність до закрепів, деякі педіатри радять додавати в меню буряковий сік. Але робити це слід дуже обережно: цей сік підвищує кислотність шлунка і розслабляє стілець. Через діареї організм втрачає багато рідини, а також мінерали та корисні речовини. Тому потрібно правильно розрахувати розмір порції соку. Його можна вживати малюкові у віці не менше одного року.
Як правильно приготувати сік:
- слід ретельно помити плід і облити окропом, потім почистити і потерти на тертці. З отриманої маси за допомогою марлі або дрібного сита вичавити сік;
- для зменшення кількості шкідливих речовин в соку його потрібно відстоюватиме дві години;
- перед вживанням сік необхідно розбавити кип'яченою водою або іншим соком (морквяним або яблучним) в пропорції один до чотирьох, а краще один до п'яти;
- перший раз малюкові дають пару крапель, з кожним разом порцію трохи збільшують, максимальна кількість - до двох чайних ложок.
Рецепти страв для дитини
Поступово дитина звикне до звичайного бурякового пюре і може відмовитися від одноманітного страви. Іноді малюк може відмовитися є цей корисний овоч. У цих випадках можна запропонувати дитині нові страви з буряка, спочатку переконавшись, що у крихти буряк не викликає небажаних реакцій. Для дітей у віці від року відмінно підійдуть салат, борщ і дієтичний борщ.
Салат з буряка
Відварену в воді або на пару буряк необхідно остудити, очистити і потерти, після чого додати трохи солі, порізаної зелені і рослинного масла. Замість нього також можна заправити салат несолодким йогуртом, а для дітей з півтора років можна використовувати сметану. Якщо дитина вже вживає волоські горіхи і запарених чорнослив, можна додати їх у салат, попередньо дрібно покришивши.
Суп-борщ
Рецепт простого і легкого свекольника:
-- одну буряк і картоплину зварити окремо;
- остудити, порізати картопля дрібними кубиками, натерти буряк на тертці;
- закип'ятити півлітра води, після чого покласти туди подрібнені овочі і знову закип'ятити;
- в залежності від того, вводилися чи в раціон малюка ці продукти, в борщ можна додати дрібно порізане яйце (або жовток) і ложку сметани (для дітей з півтора року).
Дитячий борщ
Оскільки цей рецепт призначений для дитячого харчування, тут не використовується томатна паста, а овочі не слід піддавати обсмажуванні. Для цієї страви необхідно взяти по одній буряках і картоплині, 100 г капусти, полморковкі і пів-цибулини. Ці овочі (крім буряка) відварювати попередньо не треба. Буряк і моркву потерти, капусту, картоплю і цибулю дрібно порізати і відправити в каструлю з киплячою водою. Додати 1/2 ч.л. рослинного масла, варити до готовності.
Борщ і борщ, приготовані на воді, можна використовувати в харчуванні дітей з 10-11 місяців. Можна додавати в готову страву дрібно порізане м'ясо, пізніше дозволяється заправляти суп сметаною.
Так що якщо дотримуватися всіх правил прикорму, страви з буряка можуть посісти перше місце серед улюбленої їжі малюка. Пізніше, приблизно з двох років, можна пропонувати дитині бурякові котлети, салати і вінегрет. Буряк відмінно поєднується з рибою, сиром, м'ясом. Щоб в майбутньому дитині сподобалися і інші блюда з буряка, поки що потрібно потихеньку привчати його до бурякового пюре.