Навруз - світле свято весни, добрих надій і Нового року, що йде своїм корінням крізь тисячоліття.
На Навруз одне з почесних місць займає сумаляк, корисне і поживне блюдо, приготування якого супроводжується веселощами і закликає людей до взаємодопомоги, співпраці і єдності.
У самому традиційному рецепті сумаляк використовується проросла пшениця, яка заготовлюється десь за два тижні до свята, пшеничне борошно, бавовняне масло і горіхи, щоб в процесі приготування блюдо не підгорає. Що цікаво, приготування цієї страви відбувається за участю великої кількості людей протягом 8-10 годин з постійним помішуванням вмісту в казані.
Але найголовнішим в питанні приготування сумаляк, звичайно ж, є підготовка пшениці, яку спочатку сортують, промивають проточною водою, а потім замочують на три доби. Після закінчення цього временя пшеницю розсипають тонким шаром на аркуші фанери і залишають ще на строк до 12 днів. В процесі проростання в зерні утворюються ферменти, що сприяють розщепленню їжі, тому страва чудово засвоюється. Після пророслі пшеничні зерна подрібнюються, а отримана маса тричі промивається. Вода зливається окремо, оскільки є важливим компонентом сусла. При цьому потрібно використовувати марлю, а рідина зливати виключно в порцеляновий посуд. Порції сусла поділяються на три частини і залишаються хвилин на 20.
Тепер і можна приступати безпосередньо до приготування сумаляк.
Спочатку в казан наливається бавовняне масло, а після того, як воно розжариться, в нього додається сусло трьома порціями до утворення грудок. Тільки після цього засипається борошно, а потім додається 15-20 горіхів. Вариться все це 8-10 годин при безперервному помішуванні дерев'яною ложкою. До ночі вогонь гаситься, а сумаляк в казані накривають і дають «відпочити» шість-сім годин. Потім настає найчудовіша частина процесу зняття покривала. Кажуть, що візерунок, який утворився на поверхні сумаляк, символізує наступаючий рік. «Наш» сумаляк був прекрасного карамельного кольору, а ось думки з приводу знака розійшлися: чи то це був павич, то чи голуб, то чи квітучий чагарник. Подають сумаляк на ранок, попередньо розлив в спеціальні піали.
Кажуть, головна таємниця сумаляк - тривалий і дуже ретельний процес його приготування, я ж вважаю, що основний секрет цієї страви в дружній атмосфері, яка панує серед жінок його готують.
Нічого особливо складного в приготуванні сумаляк немає, так що це цікаве блюдо можна приготувати і вдома, і на природі. Особливо воно порадує дітей, завдяки злегка солодкуватий смак з шоколадним ароматом.
Користь сумаляк:
підтримує баланс мікрофлори кишечника;
виводить з організму токсини;
уповільнює засвоєння вуглеводів і жирів;
зміцнює імунну систему;
допомагає при авітамінозі;
сприяє нормалізації кровообігу;
зміцнює нерви.