Киселі готують як з свіжих, так і з сушених плодів. Використовується для киселів, як правило, картопляний крохмаль. Хороші киселі повинні бути однорідними, нетягучим, без грудок. За консистенцією вони можуть бути густі, середньої густини і напіврідкі, які йдуть в якості солодких соусів до деяких солодких страв.
Консистенція киселів залежить головним чином від кількості введеного в них крохмалю, але вона може бути змінена і за рахунок протертого пюре.
Густі киселі після введення в них крохмалю проварюють протягом 5-6 хвилин на слабкому вогні, безперервно помішуючи дерев'яною веселкою або віночком.
Густі киселі довгий час залишаються гарячими і не розріджується.
Для приготування однієї порції густого киселю потрібно 12-15 грамів крохмалю, для киселю середньої густоти - 8-10 і для киселю полужидкой консистенції - 4-7 грамів. Крохмаль перед використанням необхідно розвести чотириразовим кількістю холодної питної води, охолодженим відваром або соком і процідити.
Готовий густий кисіль розливають в змочену холодною водою форфоровой або фаянсовий посуд, посипають цукром і охолоджують. При подачі кисіль викладають з форми на вазу або тарілку, поливають фруктово-ягідним сиропом або окремо подають до нього кип'ячене молоко або вершки (100-150 грамів на порцію).
Киселі середньої густини після з'єднання з крохмалем не кип'ятити, а тільки доводять до кипіння. Готовий кисіль розливають у склянки, креманки або вазочки, посипають цукром і ставлять на холод.
Напіврідкі киселі використовують як соус до круп'яних биточки, пудингам, запіканок з сиру, круп і макаронів.
• У нашому інтернет-магазині: