Сьогодні особливим попитом користується самогон з червоної смородини, так як цей напій має легкі кислі нотки і приємний аромат. Процес його приготування включає деякі нюанси, лише при дотриманні яких можна отримати дійсно якісний і безпечний продукт.
Технологія приготування алкогольного напою саме на червоній смородині відрізняється від інших тим, що ці маленькі ягоди містять пектин. Тим, хто забув, що це означає, нагадуємо, що при бродінні ягід дана речовина перетворюється в метанол, який, в свою чергу, являє собою небезпечний для здоров'я технічний спирт. Звичайно, зараз можна опустити, оскільки концентрація метанолу незначна, але все ж для здоров'я людини краще повністю виключити подібні проблеми.
Пропонуємо ознайомитися з порядком дій при приготуванні смородинового самогону, важливими нюансами даної процедури, а також з варіантами створення іншого типу алкоголю на основі червоних ягід.
Підготовка бражки і технологія приготування самогону
Коли присадибна ділянка дав хороший урожай ягід, утриматися від спокуси не зробити домашній ароматний алкоголь дуже складно. Якщо зупиняє тільки незнання процедури приготування напою, то це можна виправити. В першу чергу необхідно ознайомитися з тим, як готується порічкове вино або бражка, яка в подальшому стане основою для створення самогону.
Наполягайте смородиновий кашку при температурі від 18 до 25 градусів
Отже, процес приготування браги складається з наступних етапів:
- Червона смородина розминається з допомогою качалки. Потім отриману кашку потрібно помістити в глибоку ємність, додавши до неї родзинки (за бажанням).
- Отриману масу слід накрити марлею і наполягати в місці, де температура повітря становить 18 - 25 ºС. При цьому важливо враховувати, що туди не повинен надходити світло.
- Коли маса почне бродити, потрібно віджати сік, використовуючи для цього щільну матерію. Буває, що самостійно смородиновий сік не виділяється, тобто маса не бродить. У таких випадках слід скористатися дріжджами, а процес віджиму доведеться відкласти на 2 дня.
- Отриману на основі ягід рідина слід перелити в пляшку і додати в неї цукровий пісок і гарячу воду.
- Все ретельно змішується, а на дно ємності встановлюється гідрозатвор.
- Бутель слід прибрати в той же місце, де раніше зберігалася смородиновий кашка. Брага буде готова через 2 - 3 тижні. Переконатися в її готовності можна шляхом проби: якщо яскраво відчувається гіркота, і при цьому немає присмаку продуктів бродіння, то сировина готова до перегонці.
- Брагу слід процідити. На даному етапі дуже важливо прибрати всю м'якоть і кісточки, в іншому випадку в процесі дистиляції маса підгоратиме.
- За допомогою самогонного апарату бражку потрібно перегнати. Перші 80 мл слід зливати в окрему ємність, вона придатна лише для технічних цілей. Потім в інший посуд збирається самогон. Фортеця рідини повинна знизитися до 45 градусів.
На цьому процес перегонки завершується. Фахівці рекомендують для підвищення якості напою розбавити самогон водою в пропорції 1: 1 і здійснити повторну перегонку.
Рецепт самогону на смородині
При бажанні приготувати в домашніх умовах самогон з червоної смородини (втім, можна використовувати чорну або білу) в першу чергу, як вже згадувалося, слід зробити брагу. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- ягоди ─ 10 кг;
- чиста вода ─ 20 л;
- цукровий пісок ─ 6 кг.
Плоди рекомендується брати домашні, причому їх не потрібно мити або протирати. Далі їх слід розчавити (але не м'яти) за допомогою звичайної качалки.
Підготовлену масу треба залишити на добу, потім віджати сік, використовуючи соковижималку.
Якщо немає такої помічниці, можна скористатися чистою наволочкою або марлею, складеною в кілька шарів. Просто засипаємо туди ягідну кашку і віджимаємо сік.
Окремо слід змішати цукор з водою, періодично нагріваючи, щоб отримати цукровий сироп. В охолоджену до 20 º С солодку рідину потрібно додати смородиновий сік і залишити бродити. Буде потрібно мінімум 2 тижні, щоб добре настояти бражку.
Коли піноутворення припиниться і в бражці буде непоміченою солодощі, смородиновий масу потрібно буде перегнати за допомогою самогонного апарату.
Рецепт смородинової наливки на самогоні
Червона смородина дозволяє отримати не тільки ароматний і якісний самогон, але і смачну наливку. І якщо перший варіант більше підходить чоловічій половині, то другий є універсальним рішенням для будь-якого застілля.
Щоб приготувати наливку на основі ягід червоної смородини на самогоні, потрібно наступне:
- ягоди ─ 300 гр .;
- самогон ─ 0,6 л;
- цукровий пісок ─ 150 гр.
В першу чергу слід ретельно перебрати всю смородину, щоб прибрати зіпсовані і зелені плоди, листя і гілочки. Потім необхідно ягоди промити і викласти на рушник рівним шаром, щоб вони просохли. До речі, для цього рецепта цілком підійде і заморожена смородина, її тільки потрібно буде попередньо розморозити.
Ягоди слід помістити в банку, зверху засипати їх рівномірно цукром і залишити на 2 години. Після закінчення цього часу необхідно залити алкоголь і закрити банку кришкою, щоб добре збовтати масу. Потім знімаємо кришку, вкриваємо посудину марлею і прибираємо його в прохолодне місце мінімум на 14 днів.
Чим довше буде настоюватися маса, тим яскравіше і більш насиченим вийде наливка з червоної смородини. Максимальний термін настоювання ─ 2 місяці.
Щоб отримати десертний алкоголь, цукор можна замінити пудрою. Але потрібно враховувати, що з даним інгредієнтом напій почне бродити раніше, тобто термін настоювання скорочується практично вдвічі. Для орієнтиру: замість 150 гр. цукру знадобиться 100 гр. пудри.
Готуємо смородиновий наливку на горілці
Яскраво виражений аромат і рубіновий відлив має настоянка, приготована на основі горілки. Для її приготування знадобляться такі продукти:
- ягоди ─ 250 гр .;
- горілка ─ 500 мл;
- вода ─ 200 мл;
- цукор ─ 100 гр .;
- листя смородини ─ 4 шт.
Як і в попередньому рецепті, в першу чергу перебираються ягоди. Потім смородину слід перекласти в глибокий посуд, додавши цукор і воду. Масу доводимо до кипіння і зливаємо отриманий напій в чисту банку, охолоджуємо його. Додаємо до рубінового рідини горілку, вимиті смородинові листя. Все ретельно збовтувати і закриваємо банку кришкою.
Чим довше буде настоюватися наливка, тим красивіше буде колір
Ставимо заготовку в прохолодне місце мінімум на 14 днів, щоб наливка встигла настоятися. При цьому щодня збовтувати її, щоб ягоди не осідали на дно у вигляді желе. Після закінчення зазначеного часу напій потрібно буде процідити мінімум 2 рази за допомогою марлі, складеної в кілька шарів. Цей етап не рекомендується ігнорувати, адже результатом повинна бути чиста, без домішок і осаду смородиновий наливка.