Коли ви смажите стейки з мармурової яловичини. на поверхні сковороди завжди залишаються витопився жир і м'ясні соки. Якщо додати до них трохи рідини (деглазіровать сковороду), ви отримаєте дуже смачний соус з концентрованим м'ясних смаком і ароматом. Сьогодні ми розповімо, як деглазіровать сковороду, щоб швидко і просто готувати смачні соусу і підливи в м'ясних страв.
Як деглазіровать сковороду. отже, що ж потрібно знати, щоб правильно деглазіровать сковороду? Почнемо з того, що деглазірованіе - це розщеплення опадів, які залишаються на поверхні сковороди або сотейника після приготування продуктів (шматочки м'яса, м'ясної сік і жир). Намагайтеся, щоб під час смаження м'яса або стейків, вони не прилипали і не підгорає. Пригорілі шматочки м'яса або рослинного масла точно не зроблять ваш соус смачніше. А щоб м'ясо не прилипало, дотримуйтесь трьох простих правил:
- добре розігріта робоча поверхня сковороди і масло в ній;
- перед смаженням м'ясо слід нагрівати до кімнатної температури;
- ретельно промокайте поверхню м'яса від зайвої вологи перш ніж відправляти його на сковороду.
З чого почати деглазірованіе сковороди? Для початку вийміть з неї м'ясо і перекладіть на суху серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир. Якщо ви готуєте смажені стейки, укладіть їх на обробну дошку і залиште "відпочивати". За це брешемо м'ясні соки розподіляться всередині і зроблять м'ясо більш соковитим.
Все, що залишилося в сковороді, знадобиться нам для приготування соусу. Але зверніть увагу: велика кількість жиру в сковороді не завжди добре. Іноді він ускладнює процес деглазірованія. Якщо витопився жиру занадто багато або він пригоріла, краще злийте його.
Якщо ви деглазіруете сковороду з допомогою звичайної води, нагрійте її окремо в сотейнику і тільки потім доливайте на розпечену сковороду. Наскрібши дно, щоб зібрати всі залишки жиру і м'ясні соки. При цьому вогонь краще прибрати до мінімуму. Доведіть рідину до кипіння, зскрібаючи осад.
Тепер залишилося процідити отриману рідину - ви отримали основу соусу. Цей м'ясний концентрат можна розбавляти вином, бульйоном або просто згустити борошном або крохмалем, додати вершки і спеції за смаком.
В якості рідини для деглазірованія краще використовувати воду або бульйон (курячий, яловичий або овочевий) - вони практично не змінюють смак м'ясного соусу. А ось червоне або біле вино, херес або коньяк здатні надавати страві нові смакові відтінки. Зазвичай за допомогою алкоголю деглазіруют сковороду, на якій смажилися стейки. Наприклад, стейк філе-міньйон часто подають з соусом на основі червоного вина. Це вважається класичним поєднанням.
М'ясний соус, який ви приготували після деглазірованія сковороди, можна використовувати в якості підливи для гасіння великих шматків м'яса. Просто обсмажте ростбіф для запікання протягом декількох хвилин. Коли він покриється хрусткою золотистою скоринкою, вийміть його і додайте в сковороду цибулю та інші овочі. Обсмажте їх кілька хвилин і додайте до м'яса. Деглазіруйте сковороду бульйоном і додайте трохи борошна або крохмалю. Варіть соус, постійно помішуючи до розщеплення грудочок. Потім залийте отриманим соусом м'ясо з овочами і тушкуйте до готовності. Печеня і гуляш, приготовані за цією технологією, вийдуть густими, наваристими і дуже ароматними. Спробуйте!
Як деглазіровать сковороду?
Схожі записи:
Додати в обране