Як вибрати м'ясо для стейка. багато хто вважає, що немає нічого простішого, ніж приготувати стейк. Мінімум спецій, швидке обсмажування з двох сторін на розпеченій сковороді. Але щоб страва вийшла соковитим і ніжним, потрібно перш за все знати, як вибрати м'ясо для стейка. Який стейк вибрати, якщо ви новачок і готуєте його вперше?
Як вибрати м'ясо для стейка?
Не секрет, що краще вибрати м'ясо для стейків з мармурової яловичини. Тонкі прожилки жиру розтоплюються під впливом температури і просочують м'якоть, роблячи стейк неймовірно соковитим. Але є ще кілька порад, які підкажуть вам, як вибрати м'ясо для стейка.
- Заморожене м'ясо - табу. Купуйте виключно охолоджені відруби. Пам'ятайте: при розморожуванні м'ясо втрачає соковитість.
- М'ясо не повинно бути парним. Висівки, які підходять для приготування стейків, повинні бути витримані в певних умовах в середньому 30 діб. Існує два способи витримки м'яса - волога і суха. Під час сухої витримки м'ясо «дозріває» в спеціальних соляних камерах при певній температурі, а під час вологої - в вакуумних упаковках.
- Колір і запах м'яса. Щоб вибрати м'ясо для стейка і не пошкодувати про вибір, варто брати яловичину красивого, яскраво-червоного кольору зі світлими прожилками. Відруб, що пройшов суху витримку, володіє більш концентрованим м'ясним ароматом, ніж отруб вологою витримки.
- Товщина стейків. Вона повинна варіюватися від 2 до 5 см.
- М'ясні крамниці. Вибрати м'ясо для стейків на ринку досить складно. Тоді як спеціалізовані м'ясні лавки представляють широкий асортимент висівок з яловичини зернового і трав'яного відгодівлі, які призначені саме для приготування соковитих стейків.
Стейки на кістки
Вибрати м'ясо для стейків можна як на кістки, так і безкісткове. Найпоширеніші стейки на кістки - це Ковбой стейк і Риб стейк, Портерхаус, Тібоун і Клаб стейк. Риб стейк, мабуть, найбільш мармуровий з усіх висівок. Він вирізаний з подлопаточной частини туші з невеликою кісткою, відокремленої від хребта. Під час приготування Риб стейка тонкі жирові прошарки плавляться, роблячи м'якоть соковитою, а кісточка надає їй особливий аромат.
Портерхаус - частина з нижнього товстого краю вирізки. Важкий «Королівський стейк» поєднує в собі два типи яловичини - крупноволокнисті філе Стріплойн і ніжну вирізку.
Клаб стейк - частина з подхребетной частини туші з реберної кісточкою і ніжною м'ясистої структурою. Це стейк оперезаний невеликою кількістю жирових прошарків, тому його прийнято добре прожарювати на розпеченому грилі.
Вибрати м'ясо для стейків без кістки нескладно. Найбільш популярні безкостисті стейки - це філе-міньйон, Шатобріан, Торнедос, Рибай стейк і Стріплойн або Нью-Йорк стейк.
Філе-міньйон вважається самим ніжним і найціннішим м'ясом в яловичої туші. Пов'язано це з тим, що м'яз з який вирізається даний отруб, абсолютно не задіяна в русі.
Шатобріан - товстий край центральної частини вирізки, ці м'язи практично не отримують навантаження при житті бичка. Через свою значної товщини і не зовсім правильної форми цей отруб прожарівается поступово і являє собою страву з цілим набором різних ступенів підсмажування. Зверху сильно засмажена скоринка, потім трохи менше просмажене м'якоть, далі ще більш сире м'ясо і практично не зачеплена вогнем серцевина з ледь згорнулася кров'ю всередині.
Торнедос - тонкий край вирізки з малою кількістю жиру і пружною однорідної м'язовою тканиною. Дуже цінуються медальйони, вирізані з відруби Торнедос, їх ще називають «жіночими стейками».
Сподіваємося наші поради допоможуть вам правильно вибрати м'ясо для стейка і приготувати ідеальне блюдо!
Як вибрати м'ясо для стейка: поради новачкам
Схожі записи:
