«Ягідні лукошки» - чудовий десерт, який представляє собою закриті кошики з пісочного тіста з соковитими ягодами всередині. Колись давно я не уявляв собі чаювання без ягідних лукошкек пітерської компанії «Хлібна хата», вже дуже мені подобається поєднання пісочного печива і соковитих ягід. І ось недавно серед думок про міську метушню з'явилася одна: хочу знову той самий смак. Але чекало розчарування: якщо раніше склад я не дивився, то тепер глянув і зрозумів, що ці вироби є не буду. Але солодкі спогади не пройшли, тому довелося самому «сісти за прилади» і приготувати їх самостійно. Недовгими зусиллями вдалося підібрати цілком собі відповідний рецепт. Я зробив ягідні лукошки з брусницею (ще їх можна називати ягідні кошики). Це і корисно і смачно. Замість брусниці можна використовувати, наприклад, журавлину або вишню, але це вже зовсім інша історія ...
складові
тісто для кошиків
Для рецепта я взяв свіжу брусницю, але, якщо з якихось причин вам її не дістати, то можна використовувати і заморожену. За смаком вона нічим не поступається. Єдине зміни - це те, що до замороженої ягоді додаємо 2.5 столової ложки крохмалю, а не 2-е. Якщо є можливість, то краще використовувати кукурудзяний крохмаль. Із вказаної кількості інгредієнтів у мене виходять 15-16 ягідних лукошек діаметром 6 см.
приготування
Готуємо всі необхідні інгредієнти. Вершкове масло дістаємо з холодильника за годину до початку для того, щоб воно підтануло і стало м'яким.
Додаємо до размягчнним маслу цукор і перемішуємо міксером або віночком до повного розчинення цукру.
Додаємо яйце і знову перемішуємо до однорідного стану.
Далі просіваємо в тісто борошно і розпушувач, додаємо сіль і ретельно перемішуємо до отримання м'якого і пружного тіста. Прибираємо його в холодильник як мінімум на півгодини.
Поки тісто охолоджується в холодильнику займемося приготуванням ягідної начинки. Моєму брусницю і кладемо її в невелику каструльку або сотейник.
Насипаємо цукор і крохмаль і ставимо на плиту на середню потужність. І прогреваем все це, безперервно повільно помішуючи, протягом 5-10 хвилин, поки крохмаль повністю не розчиниться і не змішається з виділився ягідним соком, а той в свою чергу не стане густіти.
Коли начинка трохи загусне отставляем каструльку в сторону. В результаті у мене брусниця провела «на вогні» приблизно 5-7 хвилин. Потрібно мати на увазі, що, якщо ви використовуєте заморожену брусницю, то час термообробки збільшується, так як заморожена ягода виділив більше соку. Також збільшується кількість крохмалю - 2,5 столові ложки. Після охолодження начинка загусне остаточно до потрібної нам консистенції.
Далі слід один з найскладніших етапів - збірка наших лукошек. Я використовую алюмінієві форми від оригінальних десертів «Ягідне козуб», діаметр верхньої кромки якої 6 см, але можна взяти і силіконові та інші форми. Розкачуємо тісто завтовшки 2-3 мм. Якщо тісто прилипає до качалці, то розкочуйте між двома листами паперу для випічки. Круглої вирубкою для печива (або келихом) вирізаємо кола. У моєму випадку діаметр кола вийшов 8,5 см. Укладаємо ці кружечки в форми, щільно приминаючи його пальцями і розподіляючи по всій поверхні форм. Розкладаємо у форми вже остигнула ягідну начинку.
Зробивши 4-5 кошиків зупинимося і зробимо кришечки. Розкачуємо тісто завтовшки 2-3 мм і вирізаємо кола, діаметром трохи більше діаметра формочок. У мене вийшов діаметр 7 см. Накриваємо підготовленими кришками наші кошики, приминаючи пальцями краю заготовок. Потім приминає краю виделкою - це і красиво і сильніше зміцнить краю лукошек і не дасть начинці втекти. Проколюємо кришки в декількох місцях зубочисткою або сірником. Через них буде виходити пар, так як під час випічки всередині все вирує і кипить. З рештою тестом проробляємо все те ж саме. Краще працювати частинами, щоб вистачило тесту для кришечок на все кошички. У мене виходить при зазначених вище параметрах 15-16 лукошек.
Переносимо лукошки на деко і ставимо випікатися в розігріту до 200 ° С духовку на 15 хвилин. Якщо начинка виходить занадто рідка і вам більше не хочеться її уварювати, то час випічки: 20 хвилин. Після випічки не поспішайте витягати кошики з духовки. Просто вимкніть духовку, відкрийте дверцята і почекайте 10-15 хвилин. Швидке охолодження швидше за все призведе до того, що верх стане нерівним і буде схожим на путівець - одні ями і вибоїни.
Ягідні лукошки з брусницею готові! Кращим варіантом буде їх охолодити в холодильнику і подавати до столу через годину-другу після випічки, злегка посипати цукровою пудрою для краси.
