Мус представляє собою яскравий приклад вишуканої французької кухні. Цей повітряний десерт складається з основи (фруктового пюре, соку, кави або какао, сметани, вершків, вина і ін.) І фіксатора, стабілізуючого пишне стан страви (курячі білки, агар-агар і желатин, манна крупа або крохмаль).
Яблучний мус складається з трьох основних компонентів: яблучного пюре, соку, варення або повидла, цукру або меду і згущає основи - манної крупи, желатину, білків.
Нижче запропоновані різні варіанти яблучного мусу на будь-який смак.
Класичний яблучний мус
Страву можна зробити як зі свіжого яблучного пюре, так і з яблучного соку.
- Яблука свіжі - 400 г.
- Цукор - 150 г.
- Лимонна кислота - щіпка або
- Лимонний сік - 20 мл.
- Желатин - 20 р
- Очистити яблука від шкірки і насіння. Довільно нарізати і пюрировать занурювальним блендером, додавши цукру і лимонної кислоти.
- Отриману масу довести до кипіння на малому вогні. Проварити близько 5-10 хвилин.
- Дати відстоятися і розділити гарячу масу на пюре і яблучний сік.
- У отлитом соку розвести желатин і злегка все остудити.
Лінивий мус з яблучного повидла
Дуже-дуже ледачий рецепт для самих нетерплячих кулінарів. Зазвичай вдається з першого разу.
- Яблучне повидло - 250-300 г.
- Манна крупа - 100-150 г.
- Вода - 400 мл.
- Цукор - 50-100 г.
- Ванільний цукор - 10 г.
- Залити манну крупу гарячою водою, ретельно перемішати і варити на повільному вогні до загусання протягом 5 хвилин.
- У гарячу кашу всипати звичайний і ароматизований цукор, додати повидло.
- Збивати двома віночками до отримання пишної маси (повинна збільшитися в півтора рази).
- Розкласти по креманках і остудити в холодильнику.
- При подачі прикрасити по своєму смаку варенням, свіжими фруктами або вершками.
Яблучний мус на манної крупі
На відміну від попереднього рецепта, тут блюдо готується з свіжий фруктів.
- Яблука - 500 г.
- Цукор - 150 г.
- Манна крупа - 80-100 г.
- Лимонна кислота - щедра щіпка.
- Вода - 400 мл.
- Вибрати з яблук тільки м'якоть. Довільно її нарізати, засипати цукром і залити водою.
- Варити на середньої інтенсивності вогні до м'якості.
- Відцідити м'якоть яблук, а в відварі розвести манну крупу і зварити щільну кашу.
- У вже зварену на яблучному відварі кашу покласти протерту в пюре м'якоть і лимонну кислоту.
- Всю масу остудити до кімнатної температури і збити віночками до збільшення маси в півтора-два рази.
- Розкласти по порційних формам і остудити.
- При подачі прикрасити по своєму смаку варенням, свіжими фруктами або вершками.
Яблучний мус на соку
Ніжний мус з суміші яблучного і апельсинового соку. Так як тут немає щільної фруктової основи, то желатину в блюдо потрібно додати трохи більше, ніж зазвичай.
- Яблучний сік - 300 мл.
- Апельсиновий сік - 200 мл.
- Желатин - з розрахунку на 1 л.
- З'єднати разом яблучний і апельсиновий соки, всипати до них цукор і повільно довести до кипіння.
- Потім знизити жар, щоб соки перестали кипіти, і обережно розвести в гарячій масі желатин. Процідити.
- Відразу зняти з плити і остудити до кімнатної температури.
- Збити міксером до збільшення обсягу.
- Розкласти по формах і залишити до застигання.
- При подачі прикрасити по своєму смаку свіжими фруктами або вершками.
Натуральний яблучний мус
Яблучний мус без використання будь-яких загусників.
- Яблука свіжі - 500 г.
- Вода - 250 мл.
- Цукор - 150 г.
- Антонівка або інший сорт зрілих зернистих яблук очистити від жорсткої шкірки і насіння.
- Довільно їх нарізати, залити склянкою води і тушкувати під кришкою до м'якості.
- М'які яблука остудити і розтерти в пюре.
- Яблучну масу охолодити, всипати до неї цукор і збити все до білого стану.
- Остудити в холодильнику і подати до столу.