Оглушення худоби відіграє велику роль безпосередньо в забої худоби. Від нього залежить подальший якість і смакові властивості м'яса. Основною метою оглушення є наступне: знерухомлення тварини та приведення його в несвідомий стан. Дана процедура зазвичай проводиться перед тим, як здійснити заколи і знекровлення.
способи оглушення
Тварина в результаті оглушення протягом якогось часу перебуває в шоковому стані, цього періоду як раз вистачає, щоб накласти ланцюга на кінцівки і підняти для подальших дій худобу. Відзначимо, що серце все ще функціонує при цьому, а це є важливою умовою для процесу знекровлення. Подальше якість м'яса залежить від оглушення, а саме від способу.
Існують наступні способи оглушення:
електрооглушення,
механічний спосіб оглушення,
газова анестезія.
електрооглушення
Спосіб вважається найпоширенішим в організаціях. Полягає у впливі безпосередньо на тварину електрострумом. Електрооглушення є мінімально витратним способом, оскільки в даному випадку потрібно мінімум зусиль і мінімум часу. Як вже було сказано, в даному випадку оглушення проводиться шляхом електроструму, який пропускають через тварина. Електрострум повинен знаходитися в замкнутому ланцюзі.
Існує 3 варіанти оглушення тварин електрострумом, які класифікуються за способом підведення електроконтактів до організму. Перший спосіб полягає в тому, щоб накласти електроконтакт таким чином, щоб була проколота шкіра, а контакти перебували на потилиці. Другий варіант полягає в тому, щоб один контакт був накладений на потилицю, а другий був підведений до плити з металу, на яку безпосередньо передніми кінцівками встає тварина. Третій варіант полягає в тому, що обидва Електроконтакт підводяться до всіх кінцівок (переднім і заднім) тваринного відповідно. Безпосередня мета - ефективність оглушення залежить від рівня напруги і періодичності подачі електроструму. Обидві величини вибираються в кожному випадку індивідуально, це робиться виходячи з фізичних особливостей тварини, наприклад, виходячи з віку.
Мінуси електрооглушення:
ймовірність появи локальних виливів крові;
зменшення терміну зберігання м'яса в подальшому;
ймовірність перелому кісток тварини;
можливість смерті тварини;
підвищується рівень жорсткості м'яса.
Всі мінуси електрооглушення можна звести до мінімуму шляхом застосування струму високої напруги.
Плюси електрооглушення:
організм знекровлений по максимуму.
Ще одним варіантом електричного оглушення є застосування електричних щипців. Такі щипці застосовуються на бойнях низьку продуктивність, в основному для забою свиней. Якщо свиня зовсім невеликого розміру, то доцільно проводити оглушення шляхом застосування електроіглой, яка приєднується до електричного струму. В цьому випадку голку вводять безпосередньо за вухо свині, не виймаючи її до закінчення збору крові. Якщо тварина буде зафіксовано будь-яким чином, то шляхом застосування вилкообразного стека. У разі застосування вилкообразного стека якраз вилки і будуть контактами, які підводять до шкіри голови.
Якщо оглушення відбувається не в боксі, то його краще проводити шляхом застосування щипців.
Суть полягає в нанесенні удару в лобову частину голови тварини безпосередньо Пневмомолот або механічним пістолетом. При цьому цілісність кісток не порушується. Сучасним пристроєм, який застосовується для даного способу оглушення, є пістолет. Вражаючою дією даного пістолета має стрижень з металу, який проникає приблизно на 5 см углиб.
Плюси механічного оглушення:
якість м'яса набагато вище, ніж при застосуванні електрооглушення;
м'ясо зберігає властивості парного протягом 4-6 годин, це набагато більше, ніж при електрооглушення.
Безпосередньо недоліків у даного способу немає.
Даний спосіб в основному використовується при оглушении свиней. Великого поширення він отримав закордоном, оскільки вважається наігуманним серед інших. Суть даного методу полягає в наступному: худобу запускається в камеру, яка попередньо оброблена газовою сумішшю. Тварина знаходиться там під обробкою газом протягом приблизно 1 хвилини. Потім в результаті такого впливу у худоби настає нерухомість, которае триває пару хвилин. Якраз в цей час тварина піднімають для подальших дій.
Склад газової суміші, яка застосовується при анестезії входять наступні компоненти: діоксид - 65%, повітря - 35%.
Устаткування для оглушення електричним струмом тварин і птахів
На підприємствах для оглушення птиці використовується обладнання змінного електроструму, частота якого становить 50-3000 Гц. Для кожного конкретного обладнання такі критерії, як частота і спосіб підведення електроструму до об'єкта, є постійними. Найпоширенішими апаратами є обладнання, частота яких становить 50 Гц, воно пронизує струмом весь організм худоби. Електрострум, який проводять через птицю, викликає шок, судоми, зупинку серця. Після того, як тільки шок сходить, наступає тремор. Пристрій вибирається конкретно, виходячи з її фізичних показників. Часто використовується такі конструкції, де струм до птаха підводять через воду або розчин. Птицю в такому випадку фіксують в конвеєрі над ванною з такою рідина. Конвеєр опускає цю рідину, де вже підведений електрострум. Птах автоматично входить в стан шоку. Відзначимо, що з розчином стикається лише голова, що значно покращує подальший процес і смак м'яса.
Для тварин, застосування електрооглушення, використовують обладнання з струмом, частота якого є промислової (50 Гц). Також використовують електрострум 240 Вт, тоді тривалість напруги набагато менше. При відсутності спеціального обладнання використовується механічне оглушення. Найчастіше використовують молот, їм приголомшуючи за допомогою удару в лоб так, щоб тварина була в шоковому стані. Недоліком є відсутність гарантії в тому, що оглушення відбудеться з першої спроби, а, значить, якість м'яса буде гірше через недостатній обсяг вийшло крові. Тому метод обмежений у застосуванні.
Також худобу приголомшують Пневмомолот, який працює за рахунок стисненого повітря, тиск якого дорівнює приблизно 2, 5 МПа. Пневмомолот дозволяє регулювати силу удару, тим самим забезпечуючи більшу безпеку діяльності. Також при використанні електроструму застосовуються бокси, про які буде розказано далі.
Бокс для оглушення худоби
Безпосередньо сам процес проходить в боксі. Під ним розуміється такий пристрій, основною метою якого є зафіксувати худобу в постійному конкретному положенні. За критерієм місткості боксу вони класифікуються на одинарні, подвійні, потрійні. За критерієм виду боксу вони поділяються на автоматичні і напівавтоматичні. Також існують бокси прохідні і тупикові, бокси з гідравлічним і з електричним приводом. Незалежно від того, яким боксом будуть користуватися при оглушении, головне його призначення полягає в забезпеченні безпеки, оптимізації процесу, скорочення часу до мінімуму, найбільшому знерухомлення і фіксації тварини.
Від того, яким боксом користуються на підприємстві, прямо залежить продуктивність лінії.
Коли мова йде про боксах роторних і тупикових, в перевазі виявляються бокси роторні. Основними плюсами є те, що кількість переломів у такому боксі мінімально. Це здійснюється за рахунок конструкції, оскільки вона повністю виключає випадання тваринного з боксу при процесі вивантаження. Стіни боксу округлені, за рахунок такої будови худоба не бачить утворюється тупика, а, отже, стрес зведений до мінімуму. Відповідно, кількість виходить крові при такому розкладі максимальне.
Р абота роторного боксу здійснюється за рахунок вантажного противаги. Худоба підводять до даної конструкції, запускають в камеру, і при цьому працівник приголомшує тварин за допомогою електроструму, натискаючи ногою на педаль, ніж наводиться в дію механізм. За рахунок маси тварини, що знаходиться в боксі, повертається підлогу, оглушення тварина безпосередньо вивантажується з боксу, в подальшому йому надягають пристрій для підняття.