Яблучний мус - загальні принципи приготування
Що таке «мус»? Якщо у вас в голові виникає образ кошти для укладання волосся, то це не випадково - це слово перекладається з французької як «піна». Але крім «пінки» для волосся є ще і мус-десерт. Це ніжне ласощі, яке може бути як десертних, так і основною стравою.
Для того щоб приготувати яблучний мус, вам знадобляться яблука, а також желатин, яйце або вершки - в залежності від того, що ви хочете взяти за основу страви.
Яблучний мус - підготовка продуктів і посуду
Приготувавши яблучний мус в перший раз, багато господинь після заносять його в список найулюбленіших страв. Це і не випадково, адже французький десерт ресторанного класу можна легко приготувати вдома, не витрачаючи при цьому багато часу і грошей на продукти. Єдиний недолік цих ласощів полягає в тому, що піну для мусу потрібно збивати досить довго, не менше десяти хвилин. Якщо у вас є спеціальний комбайн, то це звичайно полегшує процес, але якщо немає, то без міксера або блендера не обійтися. Звичайно ж, звичайним віночком збити масу в мус не вдасться.
Рецепти яблучного мусу:
Рецепт 1: Яблучний мус
Мус можна зробити декількома способами, і найбільш популярний рецепт - це на основі желе.
- Яблука солодкі 2 штуки
- Цукрова пудра 1 стакан
- Вода 200 мл
- Желатин 1 упаковка (15 грам)
- Яблука миємо, знімаємо з них шкірку, вичищаємо серединку, після чого блендером пюріруем.
- Желатин заливаємо теплою водою і залишимо набухати.
- Пюре заливаємо водою і ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Додаємо половину цукрової пудри і варимо хвилин десять-дванадцять. Додаємо в пюре желатин, перемішуємо і знімаємо з вогню.
- В отриману масу всипаємо тонкою цівкою залишилася цукрову пудру і збиваємо міксером до тих пір, поки суміш не стане пенообразной. Розливаємо за формами пюре і ставимо в холодильник.
Рецепт 2: Яблучний мус на основі манки
Для цього рецепта візьміть крім яблук манки. Манна крупа дозволить зробити десерт найправильнішою консистенції. Однак як перетворити манну кашу (нехай навіть яблучну), в мус? Секрет просто - потрібно просто збивати міксером масу до тих пір, поки вона не стане світлого, практично білого кольору. Ну що ж, за справу!
- Манка 4 столові ложки.
- Яблуко 2 штуки великого розміру
- Вода мінеральна 300 мл
- Цукрова пудра 260 грам
- Яблука потрібно помити, зняти з них шкірку, після чого порізати на дольки, вирізавши серцевину. Яблука допомогою блендера перетворите в пюре, додайте до них води і поставте на вогонь.
- До яблук додайте цукор, доведіть до кипіння і зробіть вогонь менше.
- Через чотири-шість хвилини після того, як яблучна суміш закипіла, додайте тонкою цівкою манку. Варіть крупу з яблучним пюре, помішуючи масу безперервно не менше восьми хвилин.
- Зніміть манку з плити, і, помісти на холод, тут же починайте збивати міксером. Збивайте не менше дев'яти-дванадцяти хвилин. Яблучну масу розлийте по креманкам і помістіть в холодне місце на кілька годин.
Рецепт 3: Яблучний мус на основі яєць
Чи подобаються вам печені яблука? Соковиті, з незабутнім ароматом, м'які і смачні? Спробуйте приготувати з таких яблук десерт - яблучний мус.
- Яєчні білки 3 штуки
- Цукрова пудра 100 грам
- Цукор 100 грам
- Вода 200 мл
- Яблука 2-3 штуки
- Очищені яблука поріжте на шматочки, після чого блендером подрібніть їх в кашку. Залийте водою і поставте на вогонь. Як тільки суміш закипіла, насипте цукор і зробіть вогонь поменше. Через три-чотири хвилини зніміть пюре з плити, охолодіть.
- Білки поставте в холодильник на сім-десять хвилин. Збийте їх до пенообразного стану з дрібкою солі протягом близько семи хвилин.
- Не припиняючи збивати білок, додайте до нього охолоджене пюре і цукрову пудру.
- Яблучний мус розлийте по формах, і випікайте його близько десяти хвилин в прогрітій духовці, але не більше. Мус вийде з тонкою хрумкою скоринкою, м'якою серединкою.
Рецепт 4: Яблучний мус з ягодами
Приготуємо яблучний мус зі смородиною. Він буде мати привабливий бузковий колір і свіжий кисло-солодкий смак.
- Яблука 3 штуки солодкі
- Смородина 100 грам
- Цукрова пудра 230 грам
- Журавлина 3 склянки
- Вода 200 мл
- Вершки 15% 300 мл
- ваніль
- Желатин заливаємо водою, розмішати його і залишити набухати.
- Смородину перетираємо, сік віджимаємо. Яблука чистимо і ріжемо на шматочки, пюріруем блендером.
- Набряклий желатин заливаємо вершками, додаємо туди отжимки смородини і яблучне пюре, цукрову пудру, ваніль, перемішуємо.
Яблучний мус - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Яблука повинні бути обов'язково солодкого сорту, тому кислуваті «Семиренко» точно не підійде. Але ви можете використовувати «Гренні Сміт», якщо хочете отримати мус з кислинкою. Ще варіант - додати трохи лимонного соку.
- Яблучний мус на основі желатину найкраще збивати на холоді. Готовий десерт, таким чином, вийде самої потрібної консистенції.