Грибний паштет - загальні принципи приготування
Грибний паштет іноді називають ікрою з грибів. Це проста в приготуванні і дуже смачна закуска, яку можна зробити з печериць, лісових грибів, а також із сушених або солоних грибів. Зустрічаються рецепти паштетів з двох або більше видів грибів. Принцип приготування дуже простий: гриби обробляють, піддають тепловій обробці (обсмажують, варять або готують в мультиварці), потім подрібнюють блендером до однорідної маси.
У грибний паштет зазвичай додають подрібнений обсмажену цибулю і відварену моркву, а також приправи. Паштет підсолюють, перчать або приправляють спеціальною сумішшю для грибів. Готовий грибний паштет потрібно трохи охолодити перед подачею. Закуску подають з тостами, за бажанням прикрашають зеленню, подрібненим зеленою цибулею і скибочками свіжих овочів.
Грибний паштет - підготовка продуктів і посуду
Щоб приготувати грибний паштет, знадобиться глибока миска, обробна дошка, блендер, сковорода і каструля. Також може бути корисною мультиварка. Готовий паштет перекладають в контейнер і поміщають в холодильник.
Обробці грибів потрібно приділити велику увагу. Звичайні печериці можна просто промити і нарізати, а лісові гриби потрібно впорядкувати від сміття і зіпсованих примірників. Печериці можна обсмажити, відварити або приготувати в мультиварці. Лісові гриби необхідно ретельно проварити і тільки потім обсмажувати. Білі гриби можна відразу смажити, але все ж бажано їх попередньо трохи проварити.
Рецепти грибного паштету:
Рецепт 1: Грибний паштет
Найпростіший грибний паштет готується з печериць. Якщо є можливість зібрати лісові гриби, то смачніше, звичайно, закуска вийде з них. Але і з печериць паштет виходить дуже ароматним і смачним.
Рецепт 2: Грибний паштет з плавленим сиром
Грибний паштет з плавленим сирком виходить дуже ніжним і вершковим. Для приготування підійдуть звичайні печериці, також можна використовувати і свіжі лісові гриби.
- 300 г печериць;
- Плавлений сирок без добавок;
- 2 цибулини;
- Білий хліб;
- Зубчик часнику;
- сіль;
- Чорний мелений перець;
- Щіпка мускатного горіха;
- петрушка;
- Вершкове масло.
Лук з часником подрібнюємо, обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору. Печериці промиваємо, нарізаємо і викладаємо до цибулі. Тушкуємо під кришкою хвилин 15-20. Потім кришку знімаємо і обсмажуємо трохи до випаровування рідини. Гриби охолоджуємо, викладаємо в миску, додаємо нарізану шматками сирок, м'яке вершкове масло і скибочку білого хліба. Перемелюємо масу блендером. Потім приправляємо грибний паштет сіллю, перцем і мускатним горіхом. Збиваємо блендером ще раз. Відправляємо паштет в холодильник. Подаємо з тостами і рубаною петрушкою.
Рецепт 3: Грибний паштет з печериць і білих грибів
Грибний паштет може бути комбінованим, т. Е. Утримувати кілька видів грибів. В даному рецепті використовуються білі гриби і печериці. Закуска виходить дуже насиченою, з яскраво вираженим грибним смаком.
- Півкіло печериць;
- 1/3 кг білих грибів;
- Великий ріпчаста цибуля;
- Лимонний сік - півтори ложки;
- Соняшникова олія;
- сіль;
- Зубчик часнику.
Печериці промиваємо і ріжемо на кілька частин, точно так само чинимо з білими грибами. Розігріваємо на сковорідці масло і викладаємо все гриби, перемішуємо. Смажимо на помірному вогні хвилин 20. Потім гасимо на слабкому вогні до випаровування рідини. Перекладаємо гриби в миску. Обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, викладаємо до грибів. Туди ж кладемо подрібнений часник, вливаємо лимонний сік. Приправляємо масу сіллю і перцем. Подрібнюємо блендером до однорідної пастоподібного стану. Грибний паштет готовий!
Рецепт 4: Грибний паштет з сухих грибів
З сушених грибів можна зробити масу смачних і ароматних страв, наприклад апетитний грибний паштет. Закуска готується дуже просто, в рецепті також використовуються ріпчасту цибулю і приправи.
- Сухі гриби - 450 г;
- Кілька невеликих головок цибулі;
- Кілька ложок рослинного масла;
- сіль;
- Чорний мелений перець;
- 45 мл оцту;
- Кубик цукру.
Лук подрібнюємо, обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Гриби замочуємо, потім відварюємо до готовності в підсоленій воді, воду потім зціджувати. Змішуємо гриби з цибулею, заправляємо сіллю і перцем. Також додаємо до них шматочок цукру і оцет. Перемелюємо всі інгредієнти блендером. Відварені сухі гриби можна і просто дрібно порубати ножем, а потім змішати з подрібненим обсмаженою цибулею. Подаємо з хлібом, зверху посипаємо кільцями зеленої цибулі.
Грибний паштет - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Щоб грибний паштет вийшов вершковим і ніжним, в нього можна додати плавлений сирок;
- Гриби не варять на дуже інтенсивному або слабкому вогні. Через це вони можуть вийти надто жорсткими або, навпаки, в'ялими;
- Щоб не перебити ніжний смак і аромат грибного паштету, не слід додавати в закуску занадто гострі спеції.