Про користь яблучного соку не знає тільки ледачий. Причому самим корисним і смачним напоєм, звичайно ж, вважається той, який був приготований власними руками. Але от невдача, після соковижималки залишається занадто багато макухи. Цей цінний продукт багато з великим жалем викидають у відро для сміття. Однак досвідчені господині і винороби, точно знають, що саме з яблучного макухи можна приготувати смачне домашнє вино, значно перевершує магазинний напій за своїми смаковими характеристиками.
Особливості підготовки фруктів
Звичайно, це стосується тільки врожаю, зібраного на власній ділянці і не піддавався обробці хімічними препаратами в період плодоношення. Не вимагають миття і плоди, які були куплені на ринку у звичайних садівників? Любителів і колгоспників. А ось? Закордонні? яблука, придбані в магазині, обов'язково потрібно мити довго і ретельно, причому гарячою водою.
Отже, зібрані яблука необхідно перебрати, видалити листочки, гілочки і інше сміття природного походження, а потім дати їм трохи відлежатися (від 2 до 10 днів). Цей захід поліпшить аромат і смакові властивості фруктів. Після чого кожне яблучко потрібно лише добре протерти чистою ганчіркою. Далі обрізати підгнилі ділянки, видалити серцевину і розрізати на кілька частин. Залишається припустити їх через соковижималку і основа для домашнього вина готова.
Щоб приготувати особливо ароматне вино, краще всього використовувати відразу кілька яблучних сортів. Для цього ідеально підходить Антонівка, Ранет, Грушівка, Уманське зимове, Боровинка, Донешта, а також майже всі пізньостиглі і зимові сорти. Власне, головне, щоб яблука були досить твердими і соковитими з щільною, а не пористої м'якоттю. Природно, якщо використовуються зимові сорти, то вони повинні бути повної стиглості.
Класична технологія приготування сидру
А тепер безпосередньо про те, як з яблучного макухи можна приготувати оригінальне вино, яке
- Досить вологий макуха, що залишився після соковижималки, закиньте в банку обраного обсягу. Причому його доведеться зважити і дотримати особливу пропорцію: на 3? Х літрову. 2 кг, на 10? Ти літрову. 8 кг.
- На кожен кілограм яблучного макухи додайте приблизно 100? 150 г цукру. Якщо до душі більш солодкий напій, то можна і більше.
- Залийте доверху накопичений водою так, щоб залишилося місце для бродіння, і піна не полізла через верх.
- Шийка замотайте шматком марлі і приберіть бутель в тепле місце на кілька днів.
- Приблизно через 3? 4 дні легший яблучний макуха спливає наверх. Акуратно злийте сік в іншу ємність. Мезгу при бажанні можна залити водою з невеликою кількістю цукру ще пару раз. Це допоможе збільшити вихід готового домашнього вина.
- У сік додайте ще 100? 150 г цукру на кожен літр. Закрийте банку водним затвором і поставте для бродіння днів на 25? 45 в тепле місце.
- Після того як процес зброджування закінчиться, залиште молоде вино ще на пару днів в спокої, щоб воно як слід відстоялося. Потім акуратно злийте.
- Щоб домашній сидр став ще смачніше, дайте йому дозріти ще протягом 3? Х місяців вже в пляшках.
Домашнє вино може зберігатися досить тривалий час в підвалі. І якщо нагрянуть гості, у вас завжди буде можливість вразити їх слабоалкогольних напоєм власного приготування.
Технологія швидкого бродіння
Зробити з яблучного макухи домашнє вино можна різними способами. В основному всі вони зводяться до того, що звичайна вода настоюється на самих фруктах або їх меззі і вбирає в себе яблучний смак, колір
Зазвичай в заготовку додають інші інгредієнти, які сприяють поліпшенню смакових якостей готового напою. Причому в справі приготування домашнього вина з макухи можна експериментувати, не побоюючись зіпсувати кінцевий продукт. Наприклад, з дуже кислих яблук виходить відмінний сидр за наступним рецептом.
- Яблука переберіть, видаліть серцевини і перекрутити на м'ясорубці. Сік яблук і їх макуха відправте в банку відповідного розміру.
- Залийте холодною водою, додайте лимонну цедру і винні дріжджі.
- Добре закупорьте і поставте в дуже холодне місце на 1? 3 дні.
- Після закінчення швидкого бродіння вино злийте, а макуха знову залийте водою в кількості, що дорівнює злити, і настоюйте ще кілька днів. Це процедуру можна повторювати до 3? 4 раз. В результаті з 1 кг яблучної мезги виходить близько 3? Х літрів домашнього вина.
Як зробити винну дріжджову розводку
Щоб приготувати яблучне вино за цим рецептом, обов'язково потрібно мати спеціальну закваску або винні дріжджі. Закваска це осад, який залишається від попереднього приготування домашнього вина. А щоб зробити винну дріжджову розводку скористайтеся перевіреним методом:
- Для отримання 100 г закваски для вина, візьміть стакан будь-яких суворо немитих ягід (малина, суниця, шипшина).
- Подрібніть їх зручним способом і залийте. ст. теплої кип'яченої води, додайте 1? 1.5 ст.л. цукру.
- Посуд із закваскою поставте в тепленьке (приблизно 20 °) містечко на 3 дні, не забуваючи щодня перемішувати.
- На четвертий день класичні винні дріжджі готові, але зберігати їх довгий час не рекомендується. Використовувати краще відразу ж.
Метод тривалого бродіння
Цей рецепт домашнього вина підійде тим, хто не любить поспішати. Адже для отримання слабоалкогольного напою з яблучного макухи буде потрібно близько півроку.
- Яблука (близько 5? 6 кг) переберіть, видаліть гниль і наріжте їх досить дрібними часточками. (Можна використовувати що залишився після віджимання макуха.)
- Складіть у велику каструлю, залийте водою, щоб вона покрила шматочки фруктів. Накрийте кришкою і залиште для настоювання приблизно на пару тижнів, періодично перемішуючи суміш.
- Після цього зцідіть сік, що утворився, трохи підігрійте його, додайте 5 ст. цукру і 25 г дріжджів. Залиште в теплі, поки сік не почне бродити.
- Як тільки процес буде запущений бажано злити вино в бочонок. Деревина додасть яблучному сидру з макухи цікавий присмак.
- Після закінчення бродіння бочку щільно запечатав і витримайте напій ще кілька місяців (до півроку). Після цього розлийте по пляшках.
Сидр зі свіжих і сушених яблук
Потім видаліть ті, що зіпсувалися, хороші фрукти наріжте дрібно. На дно бочки покладіть шар сухих яблучних часточок і ще на. наповніть свіжими яблуками або їх макухою. Залийте доверху добре остигнула кип'яченою водою, закупорте бочку і приберіть на 4? 5 тижнів до підвалу.
Злийте готове яблучне вино, а решту мезгу знову залийте водою. Цей процес можна повторювати
Існує ще чимало рецептів, які доводять, що з яблучного макухи можна отримати відмінне домашнє вино. Тому не варто безжально викидати такий цінний продукт. Краще використовувати його для цікавих експериментів у виноробстві.