Янтарне яблучне варення - це не тільки смачне, але і красиве ласощі. Пружні і одночасно м'які скибочки в прозорому і густому сиропі просто пахнуть корицею. Таке варення не соромно подати навіть на святковий стіл, а в акуратно прикрашеної баночці - презентувати в якості солодкого подарунка. Як правильно приготувати яблучне варення, всі секрети і корисні поради я повідаю вам сьогодні.
Варення з яблук, безсумнівно, можна зварити з найрізноманітніших рецептами і кожен раз результат напевно буде радувати. Але в приготуванні саме такого десерту є деякі нюанси - наприклад, як домогтися прозорості сиропу або зберегти цілісність яблучних часточок. Чітко дотримуючись покроковим рекомендаціям і у вас вийде таке ж яблучне варення, як на картинці, обіцяю.
Складові:
Яблуко (1.5 кілограма) Цукор (1 кілограм) Кориця (1 паличка)
всього блюда - 4662 ккал.
в 100 грамах - 233 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
В рецепт бурштинового яблучного варення входять всього два основних інгредієнта - яблука і цукровий пісок. Як ароматичної добавки я використовую корицю - 1 палички цілком достатньо. Ви ж можете її не додавати, якщо не любите. Крім того, відмінно підійде сюди ваніль, кардамон або бадьян - будь-які прянощі на ваш вибір.
Як приготувати яблучне варення, щоб воно вийшло по-справжньому смачним, прозорим і апетитним? Все простіше простого - від вас буде потрібно лише бажання і час. Яблука для цього десерту беріть неодмінно кисло-солодких сортів. Плоди повинні бути щільні і без вад, тобто не биті і не м'яті. В іншому випадку навряд чи вийде добитися того, щоб в готовому яблучному варення часточки залишилися цілими, а сироп - прозорим. Яблука миємо, розрізаємо вздовж на 4 частини. Акуратно вирізаємо насіннєві коробочки і плодоніжки. Тепер кожну четвертинку розрізаємо уздовж ще на 3 частини - в результаті з одного яблука середнього розміру виходить 12 однакових шматочків. Так обробляємо всі плоди, щоб підготовленого вихідної сировини для варення було 1,5 кілограма.
Беремо відповідну за обсягом (у мене чотирилітрова каструля) посуд, обов'язково в товстим дном. Шарами вкладаємо в неї яблучні скибочки, пересипаючи цукровим піском.
Акуратно потряс каструлю, щоб цукор рівномірно розподілився між яблуками. Якщо будете додавати ароматні прянощі, кладіть прямо зараз - у мене це паличка кориці. Прикриваємо посуд кришкою або марлею (щоб не потрапили настирливі комахи) і залишаємо при кімнатній температурі на 4-12 годин. В даному випадку час - поняття більш ніж відносне і залежить від сорту яблук, а також температури в приміщенні. Наприклад, чим соковитіше фрукти, тим більше в них соку - тоді часу знадобиться менше. Ну, і в спеку яблука, природно, швидше пустять сік. Можна засипати яблуками цукром ввечері і так залишити їх до ранку, а там далі варення готувати.
Ось так у мене виглядали яблучні дольки лише через 6 годин. Цукор майже весь розчинився (на дні каструлі залишилося лише пару ложок), а яблука пустили сік. За цей час я пару раз несильно струснула каструлю, як би помішуючи яблука.
Ставимо посуд з фруктовими скибочками в цукровому сиропі на плиту. Включаємо найсильніший вогонь і під кришкою доводимо вміст до кипіння. Потім кришку знімаємо і кип'ятимо яблука в сиропі на сильному вогні рівно 5 хвилин. Бачите, як вони піднялися? А сиропу стало більше, так як при термічній обробці виділилося ще більше соку. Варити яблука потрібно неодмінно на сильному вогні - так скибочки збережуть свою цілісність. Якщо томити їх при невисокій температурі, яблука поступово перетворяться в пюре. Крім того, весь процес варіння варення яблука не заважаємо - просто похитує каструлю з боку в бік (знову-таки, щоб не пошкодити часточки).
Ми залишаємо наше майбутнє яблучне варення до повного охолодження - годин 5, думаю, вистачить. Можна залишити на ніч, якщо варите яблука ввечері - вставати вночі зовсім не обов'язково. За цей час яблучні скибочки почнуть вбирати в себе сироп і поступово в нього занурюватися. Знову доводимо фрукти в сиропі до кипіння на сильному вогні і варимо 5 хвилин. Повністю охолодити до кімнатної температури.
Ось так виглядало вміст каструлі після другої варіння і охолодження яблук в сиропі. Вам може знадобитися 3-4 варіння - як більше подобається. Подивіться: скибочки ввібрали в себе сироп і стали прозорими, при цьому зберегли форму, не розкисли в кашу. На даному етапі можна завершити приготування яблучного варення і закривати його на зиму. Але в цьому випадку сироп залишається досить рідким, тому я пропоную його згустити шляхом уварювання.
Акуратно за допомогою шумівки (широка ложка з дірочками) виймаємо з сиропу яблучні дольки і поки перекладаємо їх в інший посуд. Сам сироп ставимо на середній вогонь і варимо, помішуючи, до бажаної густоти. Я зазвичай варю близько 5-7 хвилин.
Повертаємо яблука в киплячий сироп, знову доводимо все до кипіння і варимо близько 3-4 хвилин на сильному вогні. Прозоре яблучне варення часточками готове - будемо закривати його на зиму.
Практично в кожному рецепті домашніх заготовок на зиму я розповідаю, як підготувати банки і кришки. Повторюватися не буду (напевно я вам вже набридла) - просто почитайте тут. наприклад. Розкладаємо кипляче яблучне варення в підготовлені банки - в процесі зберігання сироп ще більше загусне.
Відразу ж закриваємо їх герметично гвинтовими кришками або простими бляшанками під ключ.
Перевертаємо банки з варенням з яблук піддонами вгору, вкутуємо чимось теплим (підійде ковдру, плед, стара куртка) і залишаємо так до повного охолодження (приблизно на добу). Після цього переносимо банки з варенням в сухе темне і прохолодне місце - комору, погріб, підвал.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить рівно 1,5 літра янтарного яблучного варення на зиму - 3 баночки по 0,5 літра кожна.
Тільки подивіться, яка краса у нас вийшла! Прозорі яблучні дольки, нагодовані сонячними промінчиками і ароматним сиропом, просто світяться. І все це можна запросто приготувати своїми руками, а взимку балувати домашніх чудесним літнім десертом.
Схожі рецепти:
