Заготовте на зиму це надзвичайно красиве, смачне і ароматне варення з яблук. Щоб яблучне варення вийшло такими красивими бурштиновими часточками, нам будуть потрібні щільні кисло-солодкі яблука. Найкраще підійдуть пізні сорти яблук. Ділюся рецептом, як зварити таке яблучне варення.
- 1 кг. яблук
- 700 гр. цукру
- 1 апельсин
- 200 мл. води
- Щоб варення з яблук не розварилося, і яблучні дольки вийшли цілими, варення бажано варити невеликими порціями.
- Яблука заливаємо холодною водою на 10-15 хвилин, потім їх ретельно миємо. Даємо стекти воді.
- Багато рекомендують очищати яблука від шкірки. Я цього не роблю. По-перше, саме в шкірці містяться всі вітаміни, а раз так, то не дуже розумно викидати найцінніше. По-друге, завдяки яблучній шкірці часточки не розпадаються. І, по-третє, навіщо робити зайву роботу)))
- Розрізаємо яблука навпіл, видаляємо хвостики, вирізаємо серцевини. Ріжемо яблука часточками товщиною 2 сантиметри.
- Яблука нарізаємо швидко, щоб вони не встигли потемніти від контакту з киснем. Часточки укладаємо в емальований посуд. Яблучні шари рясно пересипаємо цукром.
- Беремо один середній апельсин, вичавлюємо з нього сік.
- Яблучні дольки поливаємо апельсиновим соком. Суть цієї операції в тому, що апельсиновий сік уповільнює процес окислення яблук, крім того, завдяки апельсинової кислоті яблука більш інтенсивно випускають свій власний сік.
- Миску з яблуками накриваємо чистим рушником і залишаємо на 3-4 години, щоб яблука випустили сік.
- Після закінчення цього часу акуратно витягаємо яблучні дольки. На дні миски або каструлі, в якій знаходилися яблука, залишається сік з цукром.
- Ретельно перемішуємо сироп, додаємо один стакан води і ставимо на вогонь. Помішуючи дерев'яною ложкою, доводимо сироп до кипіння. До цього часу весь цукор повинен розчинитися.
- У киплячий сироп обережно опускаємо яблука. Наше завдання якомога швидше довести до кипіння вміст.
- Коли сироп закипить знову, зменшуємо вогонь. Варимо яблучне варення 15 хвилин на середньому вогні.
- Ось такі напівпрозорі часточки виходять після п'ятнадцяти хвилин варіння.
- Заважати варення не рекомендується. Час від часу струшуємо миску, щоб яблучні дольки занурилися в киплячий сироп. На цьому етапі пінку можна не брати взагалі. Яблука піднімаються вгору і дана задача дещо ускладнена.
- Миску з яблуками прибираємо з вогню, накриваємо рушником і залишаємо на ніч.
- На наступний день наше варення з яблук ставимо на вогонь і швидко доводимо до кипіння.
- Коли сироп з яблуками закипить, зменшуємо вогонь і варимо близько години на слабкому вогні. Скільки саме потрібно часу, залежить від сорту яблук, їх зрілості і кількості випущеного соку.
- Головне набратися терпіння і варити варення на слабкому вогні, поки яблука не стануть красивого карамельного кольору, а сироп не загусне. При цьому варення не заважаємо, як би нам цього не хотілося. Час від часу струшуємо миску з варенням. Не забуваємо зібрати з поверхні пінку.
- Після закінчення години перевіряємо сироп на готовність. Для цього беремо трохи сиропу і капає на охолоджену тарілку. Якщо крапелька залишається опуклою і не розтікається по тарілці, то наше варення з яблук готове.
- Якщо крапля розтеклася, то продовжуємо варити далі. При цьому не забуваємо, що яблучне варення добре желирующих, і сироп після охолодження виходить більш густий.
- Гаряче варення з яблук часточками розкладаємо в заздалегідь підготовлені банки. Закочує простерилізованих кришками. Баночки з варенням перевертаємо кришками вниз і так залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо варення в темному прохолодному місці.
- Ось і весь рецепт яблучного варення. Як бачите, все досить просто.
- Яблучне варення добре желирующих. Тому не переживайте, якщо яблука випустять багато соку. Проваріть варення трохи довше. Коли готове варення як слід охолоне, вийдуть яблучні дольки ось в такому красивому і ароматному янтарний желе.
Ці страви варто спробувати
Маша 30.07.13
дуже гарне варення. у мене питання, а чи не простіше злити сироп замість того, щоб виймати яблука. зазвичай роблять так.
Алена
Маша, спасибі за відгук. Так, так простіше. Але якщо не полінуватися і вийняти яблука, то видно, що на дні миски залишилося досить багато нерозчиненого цукру. Якщо надійти як зазвичай: злити сік, зварити сироп, залити яблука і поставити на вогонь, то залишилися острівці цукру почнуть підгоряти. А заважати варення з яблук, щоб цукор швидше розчинився, не бажано, буде багато зламаних часточок. Тому, на мій погляд, краще вийняти яблучні дольки і зварити сироп, як я описала в рецепті.
Тіна 01.08.13
Яке у вас розкішне вийшло яблучне варення! Навіть не віриться, що яблуко світиться, як часточка апельсина. А ось у мене найчастіше часточки ламаються, і колір виходить якийсь зеленуватий. У чому ваш секрет?
Галина 02.08.13
Дуже апетітная. Приспіють на дачі яблука, обов'язково спробую зварити варення з вашим рецептом. Як мені здається ФЛОРИНА підійде. Яблука цього сорту червоні рум'яні, кисло-солодкі і не пухкі всередині. Чи не повинні розвалитися при варінні.
Алена
Галина, спасибі за відгук. Обов'язково потім напишіть як вийшло яблучне варення)))
Кіса 10.08.13
Спасибі, дуже смачне і гарне варення вийшло! Вирішила поексперементіровать- урожай яблук великий. Апельсин замінила лимоном, в кінці варіння додала трохи тертого імбиру. Сорт яблук - коричневі. Вийшло дуже пікантно.
Алена
Кіса, спасибі за цікаве доповнення до рецептом. Якщо нескладно, уточніть, будь ласка, скільки імбиру поклали в варення? Можливо хтось із моїх читачів теж захоче приготувати пікантне варення з яблук)))
Кіса 10.08.13
Точних пропорцій не знаю, варила вперше інтуїтивно. На 1 кг яблук, 1 кг цукру, сік 1 лимона, цедра з половинки лимона натерта на дрібній тертці, 200 мл води, імбир - приблизно 1,5 см від невеликого корінця, теж натерла на дрібній тертці і додала в самому кінці варіння.
Алена
Кіса, спасибо)))
Ліда 30.08.13
Все зробила як у Вас в рецепті. звичайно важко було втриматися, щоб не заважати варення. Все боялася, що підгорить. Але таки встояла від спокуси і в результаті вийшли гарні часточки. Поки яблучне варення не охололо вони були ламкими, але потім стали як мармелад. Так що без проблем можна перекладати в вазочку. Спасибі, і далі буду користуватися рецептами з вашого сайту.
Анжела 13.10.13
Алена, спасибі за рецепт яблучного варення! Часточки вийшли гарні, ніби мармеладні. Це немов маленькі шматочки літа, складені в банку. Приємно їх буде пробувати взимку.
Вікторія 29.01.14
Яблучне варення моє найулюбленіше і теж люблю готувати неразваренним, намагаюся якомога рідше заважати його. Єдине, що замість апельсинчика люблю додавати лимон, люблю в вареннях кислинку більше, ніж солодкість).
Алена
З лимончиком теж смачно)))
Марина 19.07.14
Варення вийшло запашне і красиве, прямо сонячне. Дякуємо.
Галина 16.08.14
Ах, яке варення, чисто мармелад! МРІЯ.
Софія 24.08.14
Вчора варила варення строго по вашій технології. Зварилася густе, часточки целенькие, тільки такого бурштинового кольору, як у вас на фотографії, на жаль, не вийшло. Правда я варила варення не з червоних яблук, а з зелених. Як ви думаєте причина саме в цьому?
Алена
Софія, Ви маєте рацію, зелені яблука не дають такий насичений бурштиновий відтінок, як червоні. За червоний колір шкірки відповідають антоціани - природні барвники, які добре розчиняються у воді (в сиропі), тому і варення виходить красивіше)))
Яна 28.09.14
Варення на 5+
Михайло 22.10.14
Для користі ось ще що! Серцевина яблука містить більша кількість пектину, ніж м'якоть. Я сердцевінкі (а можна і шкірку, тільки мити треба добре, якщо фрукти покупні) і яблук і айви відварюю в невеликій кількості води (хвилин 5-7), і цей пектиновий відвар після проціджування в теплому вигляді додаю замість води в сироп при варінні. І варення менше варити вийде і корисніше!
Алена
Михайло, дякую за доповнення, повністю підтримую)))
Валентина 19.02.15
Я ось, якщо чесно, здивована, що є такі чоловіки, як Михайло, які розбираються в готуванні)). А мій чоловік тільки є вміє, з іншої причини він до кухні і не наближається. Взяла на замітку всі рекомендації, цього літа, сподіваюся, зварю таке яблучне варення часточками. У минулому році мене вистачило тільки на полуничне і вишневе варення)). Мені сподобалося, що тут на фотографії яблучка нагадують бурштинові часточки, з таким варенням можна і пироги пекти, і в пиріжки як начинку класти, думаю, буде і смачно, і красиво.
Шура 23.07.15
Фотографія вашого яблучного варення мене вразила на повал. Це ж треба, яка краса! Ніякого сумніву, буду готувати це диво!
Олена 28.07.15
Спеціально купила 5 кг. червоних яблук, а то з зелених такого бурштинового кольору не добитися, я вже пробувала. Вчора варила, сьогодні доварювати. Варення розкішне, точно як у Вас. З 5 кг. яблук вийшло 4 повні літрові банки і ще невелика розеточка. Дякуємо.
Шурик Маришка 28.08.15
Супееер. напевно найкращий рецепт з усього інтернету. сьогодні почали робити. РЕСПЕКТ.