Рецепт варення з яблук часточками - чудова альтернатива яблучному варення, яке деяким вже приїлося. А акуратні, целенькие часточки виглядають вельми цікаво і незвично, і так само приємні на смак. Запропонований варіант домашньої заготовки можна виконувати не тільки з приходом осені, а й в холоди з зимових яблучних сортів. Яблука - це, напевно, найпопулярніші фрукти для консервації. Тому парою баночок тут не обійтися. Можна випробувати кілька рецептів, і вже взимку вибрати найбільш вдалий, який буде готуватися з року в рік, передаючи естафету новим фруктовим врожаям.
Як і для будь-яких домашніх закупорок, важливо уважно поставитися до вибору фруктів для ласощі. Так, тонкощі приготування яблучного варення припускають наявність виключно соковитих і спілих плодів. Але і в них є свої нюанси! Інакше закачування вийде, або вийде зіпсованою. Відсортовувати на консервацію необхідно трохи кислі плоди зі щільною, що не пухкої м'якоттю. Адже скибочки повинні залишитися при варінні в сиропі цілими, чи не розваритися. Висипаючи шматочки фруктів в цукровий сироп, слід розподіляти їх акуратно і рівномірно, порційно; не можна завантажувати відразу все недбало зверху. І ще, що важливо для технології, це той факт, що сироп повинен бути прозорим, однорідним і густим. Пробу його на готовність перевіряють по застигає на охолодженої тарілці краплі.
Рецепт 1 «Ласощі з апельсиновим соком»
Заготовити смачне, ароматне і красиве яблучне варення на зиму. щоб воно при цьому вийшло витонченими і бурштиновими, можна з кисло-солодких фруктів пізніх сортів. Інгредієнтами для рецепта виступлять: 1 кг яблук, 1 апельсин, 700 г цукрового піску, 200 мл води.
Секретом збереження часточок целенькая є їх варіння в декілька заходів, або, як то кажуть, поетапна. Фрукти перед обробкою на 10-15 хвилин заливаються холодною водою, а після гарненько вимиваються і залишаються для стікання. Далі плоди потрібно почистити від шкірки; але можна і не робити цього. Адже саме у зовнішній оболонці міститься максимум вітамінів (нерозумно їх викидати), і завдяки їй часточки не розпадаються. Та й часу на очищення йде досить. Так, яблука розрізають навпіл, і з них вирізається серцевина і видаляються хвостики. М'якоть з шкіркою (або без неї) нарізається шматочками по 2 см завтовшки. Скорочуючи контакт шматочків з киснем, що призводить до їх потемніння, вони швидко перекладаються в емальовану ємність і пересипаються цукровим піском.
З апельсина вичавлюється сік, і їм поливаються нарізані шматочки. Ця маніпуляція необхідна для того, щоб фрукти не окислилися і більш інтенсивно стали виділити власний сік. Потім посуд накривається рушником і на 3-4 години залишається при кімнатній температурі. По закінченню зазначеного часу часточки витягуються, а з виділився соку і цукру готується сироп, додавши стакан води і помістивши посуд на помірний вогонь. Сироп на яблучне варення доводиться до кипіння, розмішуючи його дерев'яною ложкою, і витримується на плити до повного розчинення цукрових крупинок. У киплячий розчин закладаються часточки яблук і вскіпячіваются якомога швидше. З моменту закипання вогонь зменшується, а вміст посуду вариться 15 хвилин. В результаті первинної варіння повинні вийти гарні напівпрозорі шматочки, заважати які не рекомендується. Замість розмішування слід проводити струшування, занурюючи шматочки в киплячий цукровий сироп. Піну поки збирати не потрібно. Яблука повинні піднятися вгору, і збір піни скрутний.
Ємність з фруктами знімається з плити, знову накривається рушником і на ніч залишається настоюватися. На другий день варення знову доводиться до кипіння на сильному вогні, а, закипить, вогонь зменшується до мінімуму, і маса вариться 1 годину. В принципі, час варіння залежить від сорту яблук, від їх ступеня зрілості і кількості виділився соку. Тут важливо не поспішати, уварівая шматочки і домагаючись їх карамельного відтінку і загустіння сиропу. І знову перемішування, як би не хотілося, слід виключити, а лише струшувати посуд і збирати пінку з поверхні.
Рецепт 2 «Прозорі дольки»
Для наступного способу варіння яблучного частування на 1 кг яблук потрібно 0,6-0,7 кг цукру. Фрукти на домашнє варення миються і, видаливши серцевину, ріжуться часточками по 5-10 мм завтовшки. Занадто тонко сікти їх не варто. А надто товсті шматочки не просочаться як слід сиропом. Відразу після нарізки вони складаються в глибоку миску або каструлю, пересипаючи шари цукром, і ставляться на ніч в прохолодне приміщення, щоб плоди виділили сік.
На наступний день емальований посуд з часточками поміщається на плиту, доводиться до кипіння і, зменшивши вогонь, вариться 5 хвилин не заважаючи. Можна тільки притоплювати скибочки за допомогою ложки або шумівки. Посуд знімається з плити, накривається і до вечора залишається, щоб компоненти насичувалися. Через 5-6 годин варення знову кип'ятиться близько 5 хвилин, не розмішуючи, і залишається до наступного ранку. Тепер уже шматочки повинні стати прозорими.
Вранці п'ятихвилинне проварювання повторюється, і черговий раз ставиться остигати. На цьому етапі яблучка вже зовсім прозорі. Через 6-7 годин їх кип'ятять в останній раз 10-15 хвилин до готовності в помітно густому сиропі знову ж таки не перемішуючи. Гаряче прозоре варення з яблук часточками розливається по банках і закупорюється звичайними капроновими кришками, якщо його є зберігати недовго, або закаточними металевими, якщо на зиму. До речі, в даний варення чи інші його варіації ласуни можуть покласти більше цукру. Також ласощі ароматизують цитрусовими (цедрою або соком).
Рецепт 3 «Варення часточками просте»
Загальній увазі пропонується ще один весь поширений метод приготування яблучного варення часточками. Для нього необхідно підготувати: 1 кг яблук, 1 кг піску цукрового, 500 мл води.
Фрукти ретельно вимиваються під струменем проточної води, обсушують кухонним рушником і очищаються від сердцевінок і шкірки. Потім вони подрібнюються часточками невеликої величини. Далі в підходящу за обсягом каструлю вливається вода, доводиться до кипіння, і в неї опускаються яблучні шматочки, де проварюються протягом 5 хвилин. Після вони витягуються шумівкою з води і відкидаються для стікання в друшляк.
На яблучному відварі робиться сироп. Для цього в воду насипається пісок цукровий, і розчин уварюється на низькому вогні. У киплячий сироп перекладаються часточки яблук, акуратно розмішуються, і варяться до тих пір, поки вони не стануть в міру м'якими і прозорими. Як і інші способи, готове вариво розкладається в стерилізовану скляну тару, герметично закручується і після охолодження переноситься в прохолодне приміщення для тривалого зберігання домашніх консервацій.
Рецепт 4 «Варення маленькими шматочками»
Дане частування виходить приголомшливо смачним і не менш красивим. Для його приготування потрібні такі інгредієнти: по 1 кг яблук і цукрового піску, 0,5 літра води. Фрукти ополіскуються в воді, обсушують, з них вирізаються сердцевінкі з насінням і по можливості шкірка. Маленькі яблучка можна розрізати на четвертинки; більші - тонкими скибочками.
В окрему ємність відміряється потрібний обсяг води, ставиться на сильний вогонь і доводиться до кипіння. У киплячу воду опускаються часточки, сила вогню зменшується, і фрукти варяться не довше 5 хвилин. Потім вони виловлюються шумівкою в вільну ємність, а на відварі протягом 7 хвилин вариться сироп, додавши цукор і розмішати рідина. У сироп, не знімаючи в плити, закладаються яблука, обережно розмішуються, знімаються з вогню і на 3 години залишаються настоюватися. Через зазначений часовий проміжок каструля знову поміщається на низький вогонь, вскіпячівается, і фруктові шматочки варяться до тих пір, поки не розм'якнуть (але не розваряться) і не стануть прозорими. Досить густим варенням заповнюються простерилізовані баночки і закочуються.
Рецепт 5 «Варення з апельсинами»
Дуже смачне зимовий ласощі виходить з тонкої, ледь відчутною ноткою цитрусового присмаку. Таке блюдо стане чудовим доповненням до чаю або неабиякою начинкою для випічки. Для заготівлі рецепта буде необхідно: 1 кг яблук, 1 невеликий апельсин, 1 кг цукру, 250 мл води. Отже, варимо вариво з яблук часточками.
Для нього плоди вимиваються в холодній воді і залишаються стікати. Потім з них очищаються серединки і, при наявності вільного часу, зрізається шкірка. А яблучна м'якоть січеться невеликими шматочками. Апельсин теж потрібно обполоснути і обдати окропом. Після цитрус ріжеться кружками тонший, з яких вибираються кісточки. В емальовану каструлю вливається склянку води, на помірному вогні доводиться до кипіння і в нього занурюються апельсинові кружечки на 2-3 хвилини. Цукор всипається в посуд невеликими порціями, розмішуючи і домагаючись його повного розчинення. Апельсини в сиропі знімаються в плити, і до них перекладаються яблучка. Все акуратно перемішується і залишається на 1 годину насичуватися. Через годину каструля ставиться на повільний вогонь, маса вскіпячівается і вариться до готовності компонентів. Варення можна вважати готовим, якщо сироп загус, а часточки стали досить м'якими. Значить, варення можна розкладати по підготовленій заздалегідь тарі і закупорювати.
Рецепт 6 «Варення-експрес»
Зазвичай методи заготовки яблучного варива часточками досить тривалі: всі ці наполягання і варіння. А можна спробувати зробити експрес-ласощі, і в результаті отримати приголомшливе блюдо без зайвих витрат за часом. На прискорений спосіб необхідно взяти: 1 кг яблук, 1 лимон, 1 кг цукру, 1 склянка води і 20 г ванільного цукру.
Плоди, вимиті і обсушені без сердцевінок і хвостиків, нарізаються часточками і опускаються в киплячу воду, в якій проварюються 5 хвилин. Вийнявши скибочки, вони відкидаються шумівкою в друшляк і споліскуються холодною водою. У відвар яблук всипається цукор, розчин перемішується і доводиться до кипіння. Після цього він кип'ятиться ще 5 хвилин на тихому вогні, регулярно помішуючи, щоб розчинилися крупинки. У приготовлений сироп перекладаються яблучні скибочки і, довівши їх до кипіння, проварюють до напівпрозорості і помірної м'якості на повільному вогні. А поки лимон миється в холодній воді, обдається окропом і з нього счищается цедра. Цедра додається в варення в кінці варіння разом з ванільним цукром, і, розмішавши масу, вона знімається з плити. Готову страву розливається в стерилізовані суху тару, закочується і до охолодження залишається в кімнаті. Замість лимона в рецепт за індивідуальним розсуд закладають апельсин. Варення з яблук і апельсинів виходить нітрохи не гірше і навіть краще, так як аромат апельсина більш яскраво виражений. Виглядає частування неймовірно апетитно, як на «Варення з яблук часточками» фото.
І перш, ніж почати підготовку рецептів «Варення з яблук часточками бурштинове», добре б врахувати кілька важливих моментів і рад досвідчених соратників по заготівлі домашніх консервів:
- Якщо для блюдо взяті досить тверді плоди, то їх попередньо потрібно бланшувати, розм'якшуючи тим самим шкірку і м'якоть. А після шматочки ополіскуються в холодній воді і можна приступати до варіння.
- Щоб не перетворити шматочки в кашку, їх піддають термічній обробці в декілька заходів. Тобто доводять до кипіння, кип'ятять 5-7 хвилин, відстоюють і знову повторюють процедуру 3-4 рази, поки дольки не зварила повністю.
В технології описаних рецептів важливо дотримуватися точне рецептуру. Недостатня кількість цукру може привести до бродіння і псування, а надлишок - переб'є смак яблук і зробить його занадто нудотним. Ну а якщо готується варення без цукру. то його зберігають недовго і виключно в холодильнику.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)