≡ Головна → Гриби → Збирайте Їжовик; опис та приготування Їжовик жовтого і строкатого
Майже всі грибники бачили Їжовик, які зверху нагадують лисички. Але лише деякі люди наважуються їх збирати. Страшно помилково покласти в кошик поганку! Грибники, які знають ці гриби, іноді не беруть Їжовик тому, що ламкі вирости-іголоч ки на зворотному боці капелюшки швидко обсипаються і бруднять інші гриби. Їстівні Їжовик краще збирати, поки вони молоденькі.
Їжовик жовтий, фото з Вікіпедії
Опис Їжовик жовтого, чи е (Hydnum repandum)
Капелюшок. «Візитною карткою» Їжовик є його матово-кремовою я капелюшок. Точніше, нижня сторона капелюшка, усипана загостреними виростами-голок окулярами, які легко обламуються. Вони того ж кольору, що і капелюшок, іноді трохи світліше. Розмір капелюшки (зазвичай від 3 до 12 см в діаметрі) буває до 20 см. Вона жорстка, але ламка.
Капелюшки молоденьких грибів за формою опуклі, з віком вони розкриваються, після чого стають втиснутими і набувають деякий поглиблення в центральній частині. Нерідко можна побачити гриби з капелюшком неправильної форми. Краї старих Їжовик загинаються всередину. У молодих грибів капелюшок має щільну м'якоть з приємним ароматом. У старих грибів м'якоть стає рудуватою. На шкірці капелюшка Їжовик помітний шар нальоту або легке опушення. У деяких місцях зустрічаються Їжовик жовті ні з білувато-кремо виття м'якоттю, а з брудно-іржавої.
Ніжка. Ніжка Їжовик жовтого досить товста (до 2,5 см), іноді буває подовженою (до 6 см). Часом її підставу (біля землі) розширено. Одноколірна ніжка Їжовик зазвичай світліше капелюшки,
Опис Їжовик строкатого (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)
Їжовик строкатий, фото з Вікіпедії
Капелюшок. Їжовик строкатий має досить велику (до 20 см і більше) бурувате капелюшок вражаючого виду. Зверху вона густо покрита великими відростають лусочками, які «укладені» за принципом черепиці. Крихітні грибочки мають темної капелюшком, яка потім стає бурою, а потім буро-чорною. Нижню частину капелюшки покривають білуваті шипики, які з віком набувають бурого або іржаво-сіре забарвлення.
Ніжка. Забарвлення ніжки Їжовик строкатого такого ж кольору, як і капелюшок. Можна зустріти гриби з ніжкою фіолетового відтінку.
Їжовик строкатий гарний тільки в молодому віці. В цей час сіра м'якоть гриба має приємний терпкий запах. У міру старіння вона все більше нагадує пробку. З'являється гіркоту, яка псує смак Їжовик строкатого.
У наших лісах зрідка зустрічається ще один вид - Їжовик шорсткий. Збирати його не потрібно через їдкого смаку. Цей гриб легко відрізнити по червоно-бурого ніжці.
готуємо Їжовик
М'якоть Їжовик жовтого і Їжовик строкатого щільна, з невеликою кислинкою. Вона заслуговує на увагу лише в молодому віці. Перед тим, як покласти гриб в каструлю або в сковорідку, все шипики бажано видалити. Інакше вони обов'язково відваляться і перетворять грибний суп або спекотне в деяку подобу каші.
Їжовик можна сушити. У свіжому вигляді їх часто готують не окремо, а разом з іншими грибами.